Για να ετοιμάσουμε τη σούπα θα χρειαστούμε:
ένα καλό πλούσιο κομμάτι κρέας, κατά προτίμηση βόειο κρέας με τα κόκαλα ή πλευρές χόνδρου - 500-600 γραμμάρια,
πατάτες - μερικά κομμάτια,
καρότα, κρεμμύδια - ένα λαχανικό ρίζας το καθένα,
αγγούρια τουρσί (μπορούν να γίνουν τουρσί, αλλά καλύτερα αλατισμένα) - 2-3 τεμάχια,
μαργαριτάρι κριθάρι - μισό ποτήρι,
φυτικό λάδι ή λίπος από το ζωμό από το μαγείρεμα του κρέατος - 1-2 κουταλιές της σούπας,
τουρσί αγγουριού - μισό ποτήρι,
κόκκους πιπεριού, δάφνη,
χόρτα, κρέμα γάλακτος - για σερβίρισμα
Ετοιμάζουμε τα λαχανικά: τα πλένουμε καλά και τα ξεφλουδίζουμε. Ξεπλένουμε και μουλιάζουμε το μαργαριτάρι σε κρύο νερό (για αρκετές ώρες, μπορείτε να το προ-βράσετε στο φούρνο μικροκυμάτων).
Πλένουμε καλά το κρέας και το γεμίζουμε με κρύο νερό.Θυμηθείτε έναν κανόνα: αν θέλετε ένα νόστιμο ζωμό, ρίξτε τον με κρύο νερό, εάν θέλετε ζουμερό κρέας, ρίξτε τον με βραστό νερό. Προσθέστε μεγάλα κομμάτια καρότα, κρεμμύδια και, αν θέλετε, μια ρίζα ή κοτσάνι σέλινο ή μαϊντανό.
Αφήστε να πάρει μια βράση, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη φωτιά.
προσθέτουμε το κριθαράκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή βράση για μιάμιση ώρα.
Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε το ντρέσινγκ: ψιλοκόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα αγγούρια.
Αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν καλά σε ένα τηγάνι χρησιμοποιώντας το λίπος ή το φυτικό λάδι που αφαιρέσατε από τον ζωμό.
Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.
Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό, το κόβουμε σε κομμάτια και πετάμε τα λαχανικά.
Βουτήξτε τις πατάτες και το κρέας στη σούπα, ετοιμάστε τις πατάτες και το μαργαριτάρι.
Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα με το έτοιμο ντρέσινγκ, προσθέτουμε μπαχαρικά και άλμη, σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά. Νόστιμο!
