Ένα θαμπό μαχαίρι όχι μόνο περιπλέκει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά και αυξάνει τον κίνδυνο τραυματισμού. Πρέπει να πιέζεται με μεγάλη προσπάθεια, τα λαχανικά να γλιστρήσουν από βρεγμένα χέρια, η λεπίδα να πέφτει σε μαλακούς ιστούς. Στην εφαρμογή υπάρχουν διάφορες ειδικές συσκευές και εργαλεία για γρήγορη ακόνισμα. Αλλά ένα θετικό αποτέλεσμα θα είναι μόνο εάν ακολουθούνται οι κανόνες για τη συνεργασία τους.
Τι χρειάζεται
Θα μαχαιριάσουμε το μαχαίρι με τρεις τρόπους: χρησιμοποιώντας ένα ξύστρα χάλυβα, ένα πλαστικό ξύστρα και μια ειδική λειαντική πέτρα διπλής όψεως. Επιπλέον, απαιτείται η προετοιμασία μιας δεξαμενής νερού για το μέγεθος της πέτρας και καθαρά κουρέλια.
Ακόνισμα της λεπίδας με χαλύβδινο ξύστρα
Αυτό το εργαλείο είναι πολύ αποτελεσματικό, οι επαγγελματίες σεφ το χρησιμοποιούν. Το ξύστρα διαθέτει ειδικές μεταλλικές πλάκες κοντά στη λαβή που προστατεύουν τα χέρια σας από τις περικοπές κατά τη λειτουργία. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ακονίσετε.
Πρώτο. Κρατήστε το εργαλείο στο αριστερό σας χέρι, η κατεύθυνση είναι ελαφρώς πάνω και μακριά από σας. Με μέτρια δύναμη, πιέστε την άκρη κοπής της λεπίδας ενάντια στο ξύστρα και μετακινήστε την ομαλά. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι ολόκληρο το μήκος της λεπίδας θα υποστεί επεξεργασία σε ένα πέρασμα.
Δεύτερο. Τοποθετήστε το ξύστρα πάνω στο τραπέζι κάθετα, για να προστατέψετε την επιφάνεια από ζημιές, βάλτε ένα πανί κάτω από την όψη του άκρου. Με το αριστερό σας χέρι, κρατήστε το εργαλείο σε όρθια θέση και με το δεξί σας χέρι ακονίστε το μαχαίρι. Βεβαιωθείτε ότι η γωνία μεταξύ τους είναι περίπου 20 μοίρες, ακριβώς αυτό έχει το επίπεδο της ακονίσματος του εργοστασίου. Ο έλεγχος είναι εύκολος. Κατ 'αρχάς, τοποθετήστε το μαχαίρι στο ξύστρα σε ορθή γωνία. Στη συνέχεια, γυρίστε το σε 45 μοίρες και μειώστε τη γωνία κατά το ήμισυ, παίρνετε 22,5 μοίρες. Μεγάλη ακρίβεια δεν είναι απαραίτητη, η ακονίζοντας το χέρι επιτρέπει προσεγγιστικές γωνίες.
Μετά την κύρια ακόνισμα, διορθώστε την άκρη σύμφωνα με την πρώτη μέθοδο. Οι έμπειροι μάγειρες κρατούν το μαχαίρι ακίνητο και μετακινούν τον μύλο, αυτό επιταχύνει τη διαδικασία και βελτιώνει την ακμή.
Ακόνισμα με πλαστικό ξύστρα
Η συσκευή αποτελείται από πλάκες από χάλυβα εργαλείων υψηλής αντοχής που βρίσκονται σε πλαστική θήκη. Είναι καλύτερα να δουλέψετε με ένα ξύστρα, το οποίο έχει δύο σετ πιάτων σε διαφορετικές γωνίες. Το γεγονός είναι ότι η λεπίδα μαχαιριού είναι επίσης ακονισμένη σε δύο γωνίες. Η κοπτική άκρη είναι κατά προσέγγιση σε γωνία 20 μοιρών και η γειτονική λωρίδα υπό γωνία 40 μοιρών. Λόγω αυτής της διάταξης, ο χρόνος χρήσης του μαχαιριού αυξάνεται και διευκολύνεται η διαδικασία της περιοδικής του ακονίσματος.
Αρχικά ακονίστε την ταινία κοντά στην άκρη κοπής. Οι κινήσεις του μαχαιριού πρέπει να είναι ομαλές, η δύναμη πίεσης είναι μέτρια. Βεβαιωθείτε ότι η λεπίδα είναι κάθετη προς το ξύστρα.
Το επόμενο βήμα είναι η ακόνισμα της κοπτικής άκρης. Ο αλγόριθμος των ενεργειών είναι ο ίδιος όπως στο πρώτο στάδιο. Εάν η διαδικασία προχωρήσει σωστά, τότε ακούγεται ένας χαρακτηριστικός ήχος, η δύναμη έλξης του μαχαιριού αυξάνεται, υπάρχουν μικρά μεταλλικά τσιπ στο τραπέζι.
Λειαντική λείανση πέτρας
Η παραδοσιακή μέθοδος έχει αποδειχθεί αποτελεσματική με την πάροδο του χρόνου. Είναι απαραίτητο να εργαστείτε με μια πέτρα που έχει επιφάνειες με διάφορα μεγέθη λειαντικών. Στις μεγάλες, η κύρια ακόνισμα γίνεται, σε μικρά η επιφάνεια είναι ανασηκωμένη, αφαιρούνται μεγάλα φτερά, η επιφάνεια ισοπεδώνεται.
Τοποθετήστε ένα κομμάτι ύφασμα και ένα δοχείο καθαρού νερού στο τραπέζι. Βουτήξτε μια υγρή πέτρα μέσα σε αυτό.
Βγάλτε την πέτρα και βάλτε την σε ένα κουρέλι, το μεγάλο λειαντικό είναι στραμμένο προς τα πάνω.
Για έναν κατά προσέγγιση ορισμό της γωνίας ακονίσματος, ετοιμάστε ένα στοιχειώδες πρότυπο. Διπλώστε τη σωστή γωνία του φύλλου διαγώνια - παίρνετε ένα τρίγωνο με μια διχοτόμηση 45 μοιρών, στη συνέχεια λυγίστε ξανά, η γωνία μειώνεται στους 22,5 μοίρες.
Βάλτε το χαρτί στην πέτρα και τοποθετήστε το μαχαίρι κατά μήκος της άκρης του. Κατά τη διάρκεια της ακονίσματος, το πρότυπο αφαιρείται, η γωνία πρέπει να διατηρείται με το μάτι.
Πρώτα ακονίστε τη λεπίδα σε μια μεγάλη πέτρα, κρατήστε τη σε μια θέση και με τα δύο χέρια, πιέστε σταθερά και μετακινήστε κατά μήκος της πέτρας έτσι ώστε η λεπίδα να ακονιστεί καθ 'όλο το μήκος σε μία κίνηση. Μετά από κάθε πέρασμα, αλλάξτε την πλευρά του ακονίσματος, καθώς στεγνώνει, βρεθείτε στην επιφάνεια της πέτρας.
Γυρίστε την πέτρα με ένα λεπτό λειαντικό και ρυθμίστε την κοπτική άκρη. Κατά τη στροφή, θα πρέπει να πιάσετε τη στιγμή που αφαιρούνται τα φτερά και η λεπίδα γίνεται ομαλή και ομοιόμορφη.
Το αποτέλεσμα της ακονίσματος μπορεί να ελεγχθεί στα λαχανικά.
Όλα είναι φυσιολογικά - ξεπλύνετε το μαχαίρι με τρεχούμενο νερό και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
Συμπέρασμα
Και οι τρεις μέθοδοι δίνουν ένα καλό αποτέλεσμα, αλλά υπό μία προϋπόθεση - πρέπει να έχετε μια εκπαιδευμένη μυϊκή μνήμη. Αλλάζοντας τον ήχο και την αντίσταση στην κίνηση, μπορείτε να καθορίσετε τον βαθμό ακονίσματος του μαχαιριού. Εάν δεν μαθαίνετε να ακονίζετε χειροκίνητα, τότε πρέπει να αγοράσετε μηχανικές συσκευές.
