Συστατικά
- α) φιλέτο κοτόπουλου - 3 πανομοιότυπα σφάγια μεγέθους,
- β) άλας - 1000 g,
- γ) σκόρδο - 4 σκελίδες,
- ζ) μείγμα Καυκάσιου καρυκευμάτων - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.
Στο μέλλον, χρειάζεται ακόμα 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά της πάπρικας.
Βήμα-βήμα συνταγή για το μαγείρεμα κοτόπουλο basturma
Μακρύ μαγείρεμα (μέχρι 16 ημέρες), αλλά όχι κουραστικό:
1. Κόψτε και τα 3 φιλέτα κατά μήκος, μη φτάνοντας στην άκρη.
2. Τυλίξτε τα ως βιβλίο.
3. 2 carcasss πασπαλίζονται με καρυκεύματα στη μία πλευρά.
4. Πιέστε το σκόρδο πάνω τους.
5. Smudge σε όλη την επιφάνεια.
6. Τοποθετήστε ένα καθαρό σφάγιο πάνω στο λιπαρό φιλέτο.
7. Καλύψτε το με ένα κομμένο κομμάτι έτσι ώστε η καθαρή πλευρά να είναι ψηλότερη.
8. Πασπαλίστε το κάτω μέρος ενός δοχείου κατάλληλου μεγέθους με αλάτι. Τοποθετήστε προσεκτικά όλα τα φιλέτα.
9. Για να γεμίσετε ένα καλό στρώμα όλα τα ανοιχτά μέρη με αλάτι. Κλείστε τα δοχεία και ψύξτε.
10. Μετά από 2 ημέρες, ξεπλύνετε το φιλέτο με τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε το με μια πετσέτα.
11. Το ορθογώνιο σχήμα στο οποίο είναι δύσκολο να τοποθετηθεί αυτό το μπάσταρμα, φέρνει μια σερβιέτα βαμβακιού με κρεμαστά άκρα. Βάλτε αλατισμένο κρέας εκεί.
12. Καλύψτε με τα ελεύθερα άκρα της σερβιέτας και βάλτε μια ορθογώνια σανίδα.
13. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή (όσο πιο σκληρή τόσο το καλύτερο). Στείλτε ολόκληρη τη δομή στο ψυγείο.
14. Μετά από 12 ώρες, τραβήξτε έξω το basturma - θα πάρει ήδη το επιθυμητό σχήμα.
15. Πασπαρίστε το με πάπρικα και σάλτσα το σφιχτά σε γάζα.
16. Συνδέστε τη δέσμη στενά με σπάγγο.
17. Κρεμάστε το μπάσταρμα στο ψυγείο και είστε υπομονετικοί.
18. Μόνο μετά από 14-16 ημέρες αποσυσκευάστε το κρέας.
19. Αφού κάνετε μια τομή, ελέγξτε το βαθμό ξήρανσης του βαστού. Εάν θέλετε, μπορείτε να κρεμάσετε το κενό στην κουζίνα για μερικές ώρες.
Από διαφορετικά κομμάτια κοτόπουλου από κοτόπουλο, αποκτήθηκε μονολιθικό ορθογώνιο βασύρμα που ήταν στρωμένο με αρωματικά μπαχαρικά. Οι λεπτές φέτες δεν αποσυντίθενται και μεταδίδουν φως.
Δοκιμάστε το, καλή όρεξη!
