Ολόκληρο το γάλα της εκμετάλλευσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει τυρί cottage ή τυρί. Μαγειρεύει αρκετά γρήγορα - περίπου 10 λεπτά. Χρειάζονται περίπου δύο ώρες για να διαμορφωθεί το προϊόν. Αφού μπορεί να προσφερθεί στο τραπέζι ή να τοποθετηθεί σε άλμη για να σώσει περισσότερο.
- Η ποσότητα του τελικού προϊόντος: 400 g.
- Χρόνος μαγειρέματος: από 10 λεπτά.
Βασικά συστατικά και εξοπλισμό
Για να κάνετε μια μικρή κεφαλή τυριού, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:
- σπιτικό γάλα - 3 λίτρα.
- κρέμα γάλακτος - 7 κουταλιές της σούπας χωρίς μια διαφάνεια?
- χυμός ενός λεμονιού.
- επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας σε τυρί και 2 κουταλιές της σούπας σε άλμη.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα χρειαστείτε τον ακόλουθο εξοπλισμό:
- Λεκάνη 4 λίτρων.
- ένα κόσκινο και ένα δοχείο για την παραγωγή χυμού λεμονιού.
- κουταλάκι του γλυκού και κουταλιά της σούπας.
- γάζα - 1 τετράγωνο. m.;
- πιατάκι?
- συμβούλιο ·
- σουρωτήρι και μπολ για τη συλλογή ορού.
- ένα μαχαίρι?
- ξύλινη σπάτουλα?
- λίτρου με βιδωτό πώμα.
Βήμα-βήμα διαδικασία παραγωγής τυριού
1. Γεμίστε το γάλα σε μια κατσαρόλα και θερμαίνετε.
2. Πιάστε το χυμό από ένα ολόκληρο λεμόνι. Τρία λίτρα γάλακτος θα χρειαστούν 5 με 6 κουταλιές χυμό λεμονιού.
Κόψτε το εσπεριδοειδές στο μισό και πιέστε, κρατώντας πάνω από ένα κόσκινο έτσι ώστε τα οστά να μην πέσουν στο κύπελλο με χυμό.
3. Σε ζεστό γάλα προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά. Αυτό το συστατικό θα κάνει τη μάζα παχύτερη και θα ξεκινήσει τη διαδικασία πήξης του γάλακτος.
Προκειμένου η καυτή μάζα να μην καεί, πρέπει να αναδεύεται περιοδικά τρέχοντας μια ξύλινη σπάτουλα κατά μήκος του πυθμένα.
5. Όταν η ξινή κρέμα κατανέμεται ομοιόμορφα στο γάλα, προσθέστε χυμό λεμονιού. Βοηθά το πηγμένο γάλα να ξεχωρίζει από τον ορρό γάλακτος.
6. Φέρτε το γάλα σε βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια, μειώνουμε τη φωτιά. Μετά το βρασμό, μαγειρέψτε το τυρόπηγμα για 1 λεπτό.
7. Τοποθετήσαμε γάζα σε 4 στρώματα. Δεν προτείνω να χρησιμοποιείτε υλικό σε 1 ή 2 στρώματα. Όταν το τυρόγαλο πιέζεται, το τυρί cottage θα διαπεράσει τα κύτταρα. Βάζουμε ένα μπολ στο νεροχύτη (με όγκο τουλάχιστον 3 λίτρων). Βάζουμε ένα σουρωτήρι γεμάτο με γάζα σε αυτό. Χρησιμοποιώντας τα καρφιά, πάρτε ένα ταψί και ρίξτε τα περιεχόμενα σε ένα δοχείο με γάζα.
8. Αφαιρέστε το σουρωτήρι από το μπολ με το τυρόγαλο και ανακατατάξτε το σε ένα πιάτο. Δεν ρίχνουμε τον ορό, είναι ακόμα χρήσιμο. Αφήστε το υγρό να στραγγίσει και ψύξτε λίγο το τυρόπηγμα.
9. Όταν το σπιτικό τυρί cottage ψύχεται, προσθέστε αλάτι στη γεύση. Συλλέγουμε τις άκρες της γάζας μαζί και στριφογυρίζουμε σφιχτά, αφαιρώντας το υπόλοιπο υγρό.
10. Επεκτείνουμε το τυρί cottage που σχηματίζεται σφικτά στο ημισφαίριο πάνω στο χαρτόνι, καλύψτε το με ένα πιατάκι στην κορυφή και βάλτε το κάτω από καταπίεση (κάθε κατάλληλος περιέκτης μεγέθους με νερό). Χρειάζονται 2 έως 4 ώρες για να σχηματίσουν μαλακό τυρί cottage σε σπιτικό τυρί.
11. Αφού αφαιρέσατε την καταπίεση, ξεδιπλώστε προσεκτικά τις άκρες της γάζας. Βγάζουμε το προϊόν που προκύπτει και το βάζουμε στο χαρτόνι.
12. Εάν το τυρί πρόκειται να σερβιριστεί στο τραπέζι την ημέρα της προετοιμασίας, τότε μπορεί να κοπεί σε πλάκες ή κύβους. Είναι εξαιρετικό για τη παρασκευή σαλάτας και πίτσας.
13. Εάν υπάρχει η επιθυμία να δοκιμάσετε νεαρό τυρί όπως μοτσαρέλα, κόψτε το κεφάλι σε κύβους και τα βάζετε σε άλμη.
Για να το παρασκευάσετε, ρίξτε το ορό σε ένα βάζο λίτρο, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ανακατέψτε. Μετά από 2 ώρες, το προϊόν αποκτά μια χαρακτηριστική αλμυρή γεύση. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τυρί αυτό για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.
