Ένα κατακόκκινο flatbread σύμφωνα με τη συνταγή του Ουζμπεκιστάν μπορεί να ψηθεί όχι μόνο σε ένα tandoor, αλλά και σε έναν κανονικό φούρνο. Για να το κάνω αέρινο, με φρυγανισμένη κρούστα και ελαστική υφή, χρησιμοποιώ αρκετά μυστικά. Είμαι στην ευχάριστη θέση να τα μοιραστώ μαζί σας.
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες +. Αριθμός μερίδων: 3 τεμάχια.
Απαιτούμενα Συστατικά
Για να ετοιμάσετε τρία μέτρια ψωμάκια θα χρειαστείτε:
- αλεύρι σίτου - 600 g;
- ζεστό νερό – 430 – 450 ml.
- ξηρή μαγιά στιγμής - 5 γρ. (ένα κουταλάκι του γλυκού ή μισό μικρό σακουλάκι).
- εξευγενισμένο λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σουσάμι - προαιρετικό.
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
Απαραίτητος εξοπλισμός
Ο παρακάτω εξοπλισμός θα είναι χρήσιμος κατά τη διαδικασία προετοιμασίας και ψησίματος:
- τυπικό ταψί μεγέθους φούρνου.
- κόσκινο για το κοσκίνισμα του αλευριού?
- χτυπήστε ελαφρά ή κουταλιά της σούπας?
- τηγάνι για το τηγάνισμα σουσαμιού.
- ένα μπολ με όγκο τουλάχιστον 3 λίτρα για τη ζύμη.
- δοχείο με νερό?
- πινέλο σιλικόνης για το γράσο του κέικ.
Όταν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ανάψτε αμέσως το φούρνο. Θα τοποθετήσουμε τη ζύμη δίπλα για να χωρέσει καλύτερα.
Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή πλακέ ψωμιού στο φούρνο
1. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, ανακατεύετε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, τη μαγιά, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ρίχνετε το μισό νερό (200 ml). Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και βάζουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια.
2. Όταν η υφή της ζύμης γίνει πορώδης, αυτό σημαίνει ότι έχει ξεκινήσει η ενεργός διαδικασία ζύμωσης. Αυτή τη στιγμή, προσθέστε τον υπόλοιπο όγκο νερού (230 - 250 ml), φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι στη ζύμη και προσθέστε αλεύρι.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι, και μετά με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η υφή δεν πρέπει να είναι πολύ παχιά ή πυκνή. Τα flatbreads με ελαστική υφή απαιτούν μια μαλακή και εύκαμπτη ζύμη.
5. Το πάνω μέρος του μπολ μπορεί να καλυφθεί με μεμβράνη ή να καλυφθεί με μια πετσέτα. Για να είναι αέρινη η δομή των κέικ, το μείγμα πρέπει να μείνει κοντά στο φούρνο για τουλάχιστον 60 λεπτά.
6. Όσο φουσκώνει η ζύμη, τηγανίζουμε το σουσάμι. Αφού κρυώσει, μπορεί να μεταφερθεί σε μια πλαστική σακούλα και να τυλιχτεί από πάνω αρκετές φορές με έναν πλάστη για να σπάσει η ακεραιότητα των σπόρων. Τότε το σουσάμι θα αποκαλύψει το άρωμά του πιο έντονα.
7. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, αφαιρούμε την πετσέτα και σχηματίζουμε κέικ.
8. Επειδή η ζύμη είναι ρευστή, κολλάει στα χέρια σας. Το κρύο νερό θα σας βοηθήσει να κάνετε τη διαδικασία ψησίματος λίγο πιο εύκολη (βρέχουμε τα χέρια μας σε αυτό περιοδικά).
9. Χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου, βγάζετε το θερμαινόμενο φύλλο από τον φούρνο και το τοποθετείτε στη σόμπα με την κάτω πλευρά προς τα έξω. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ζεστή, στεγνή επιφάνεια.
Σε μια σημείωση. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, τοποθέτησα το πρώτο κέικ όχι σε ζεστό, αλλά σε ζεστό ταψί. Έπρεπε να αφαιρεθεί από την επιφάνεια χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Τοποθέτησα τα επόμενα επίπεδα κέικ σε ένα καλά θερμαινόμενο φύλλο. Σε αυτή την περίπτωση, τα αρτοσκευάσματα αφαιρούνταν πολύ εύκολα όταν ήταν έτοιμα και δεν έμειναν ούτε ψίχουλα στο φύλλο.
10.Πλάθουμε το κέικ έτσι ώστε οι άκρες να είναι πιο αφράτες και να υπάρχει ένα βαθούλωμα στη μέση. Για να μην ανέβει η μέση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, πρέπει να κάνετε αρκετές τρυπήσεις σε αυτό με ένα πιρούνι. Αλείφουμε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και βάζουμε στο φούρνο για 4 - 5 λεπτά στους 200 βαθμούς. Την πρώτη φορά, το ωμό κέικ θα πρέπει να είναι πάνω από το ταψί.
11. Όταν τηγανιστεί η επιφάνεια του φούρνου στο φύλλο, αναποδογυρίστε το στην πίσω πλευρά. Αφήστε το να ροδίσει.
12. Βγάζετε το έτοιμο ψωμί από το φύλλο με ένα κοφτερό μεγάλο μαχαίρι και το μεταφέρετε να κρυώσει σε μια σανίδα ή σχάρα.
13. Καλύψτε τα ζεστά ψητά με μια πετσέτα για να αποφύγετε το σχηματισμό σκληρής κρούστας.
Το flatbread βγαίνει τόσο αρωματικό και όμορφο όσο από το tandoor. Διατηρείται για τουλάχιστον τρεις ημέρες, παραμένοντας ελαστικό, πορώδες και νόστιμο.
Δείτε οδηγίες βίντεο
Μπορείτε να παρακολουθήσετε αναλυτικά πώς να σχηματίσετε σωστά τη ζύμη σε ένα ταψί και να την αναποδογυρίσετε στο βίντεο.
