Συστατικά
- βόειο κρέας 150 γραμ
- αλάτι ροκ 2 κουταλιές της σούπας
- σπόροι κόλιανδρου 1 κουταλιά της σούπας
- ένα μείγμα μπιζέλια 1 κουταλάκι του γλυκού
- κοκκοποιημένη ζάχαρη 1 κουτ
- δάφνης 2-3 τεμ.
Η διαδικασία για το μαγείρεμα του μοσχαριού
Ετοιμάστε ό, τι χρειάζεστε. Αφαιρέστε τα φιλμ από το κρέας και κόψτε το κομμάτι εάν είναι απαραίτητο. Για να γίνει το μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχάρι ομοιόμορφα αλατισμένο, το πάχος θα πρέπει να είναι περίπου το ίδιο σε όλο το μήκος.
Κάνετε ένα μείγμα μπαχαρικών. Για να γίνει αυτό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, πιπέρι, σπόρους κόλιανδρου στο κονίαμα. Σπάστε το φύλλο δάφνης με τα χέρια σας.
Εργαστείτε καλά με το γουδοχέρι.
Ρίξτε τα αρωματικά περιεχόμενα του κονιάματος σε ένα πιάτο με επίπεδη βάση.
Κουνήστε το κρέας σε όλες τις πλευρές. Σφίξτε την επάνω με φιλμ προσκόλλησης, αν υπάρχει κάλυμμα, χρησιμοποιήστε το. Αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 6 ώρες.
Μετά το ήμισυ του χρόνου, γυρίστε το κομμάτι πάνω. Αρκετά υγρό θα συλλεχθεί ήδη με τη μορφή · δεν είναι σε καμία περίπτωση δυνατή η αποστράγγισή του.
Μετά από 6 ώρες, το βόειο κρέας θα πυκνώσει αισθητά και θα γίνει πιο σκούρο χρώμα.
Τώρα το υγρό πρέπει να στραγγίσει και το κρέας να στεγνώσει σε χαρτοπετσέτα.
Τυλίγουμε το βόειο κρέας σε μια καθαρή γάζα, τυλίγουμε καλά με νήμα ή νήμα.
Κρεμάστε σε ένα καλά αεριζόμενο χώρο όπου δεν υπερβαίνει τους 25 βαθμούς. Τότε όλα εξαρτώνται από το πάχος του κομματιού και τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Από καιρό σε καιρό, πρέπει να πιέζετε το κρέας με τα δάχτυλά σας, μόλις αισθανθείτε ότι η κρούστα έχει σφιχτεί, το κομμάτι θα πρέπει να επεκταθεί, να κόψει λίγο και να δοκιμάσει. Εάν το βόειο κρέας αποξηραίνεται καλά από τις άκρες, τότε όλα είναι έτοιμα. Η φέτα πρέπει να είναι καφέ ομοιόμορφο χρώμα. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 2-3 ημέρες.
Για την αποθήκευση, τυλίξτε το πανί και βάλτε το στο ψυγείο, αλλά πρέπει να φάτε όχι περισσότερο από 4-5 ημέρες. Εάν το αποξηραμένο βόειο κρέας στο σπίτι θα βρίσκεται περισσότερο, θα γίνει πολύ αλμυρό και σκληρό. Σερβίρετε ως μέρος της κοπής κρέατος.
