- Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες.
- Ποσότητα: 4 ψωμιά των 300 γρ.
Βασικά συστατικά
Για να φτιάξετε νόστιμα λουκάνικα στο σπίτι, χρειάζεστε μόνο μερικά στοιχεία:
- χοιρινό λαιμό - 1,5 kg.
- φρέσκο σκόρδο - 2 σκελίδες?
- δάφνη - 1 μεγάλο ή 2 μικρά?
- επιτραπέζιο αλάτι - 30 g (ανά 1 kg χοιρινού κρέατος απαιτούνται 20 g αλάτι).
- μπαχαρικά προαιρετικά (μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο).
Απαραίτητος εξοπλισμός
Αν φτιάχνετε λουκάνικα για πρώτη φορά και νομίζετε ότι είναι πολύ δύσκολο, εσείς κάνετε λάθος. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε τον απλούστερο εξοπλισμό:
- ξύλινη σανίδα για κοπή κρέατος?
- μεγάλο κοφτερό μαχαίρι?
- ένα μπολ με τουλάχιστον 2 λίτρα.
- προσκολλημένη ταινία?
- μανίκι για ψήσιμο?
- μπλέντερ (ή μύλος κρέατος).
- ψαλίδι;
- μικρή πανοραμική λήψη?
- ένα φύλλο ψησίματος.
- αλουμινόχαρτο.
Βήμα-βήμα διαδικασία μαγειρέματος
Όταν επιλέγετε κρέας για σπιτικά λουκάνικα, είναι προτιμότερο να μην λαμβάνετε ένα άπαχο κομμάτι, αλλά με λιπαρά στρώματα. Στη συνέχεια θα βγει ζουμερά και νόστιμα. Πριν από το μαγείρεμα, το κρέας πλένεται καλά κάτω από κρύο νερό και στεγνώνει. Μετά την κοπή σε πλάκες με πάχος 1 cm.
Κάθε πλάκα κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Επιπλέον, δεν θα κόψουμε τις ταινίες σε κύβους στο μέλλον. Αφήστε το με τη μορφή αυτή. Κατά τη διάρκεια της μορφοποίησης των λουκάνικων, θα συνενωθούν μεταξύ τους, δίνοντας ένα χαρακτηριστικό μοτίβο.
Όταν ολόκληρο το κρέας κόβεται σε λωρίδες, τοποθετείται σε ένα μπολ για την αποξήρανση. Για να το κάνετε αυτό, μετρήστε το αλάτι και τα μπαχαρικά, καθώς και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Έτσι ώστε να δίνει όλο το άρωμά του στο κρέας, συνθλίβεται με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού και στη συνέχεια συνθλίβεται.
Όλα τα συστατικά της μαρινάδας, συμπεριλαμβανομένου του φύλλου δάφνης, κατανέμονται στην κορυφή με κοπή κρέατος. Ζυμώνετε καλά με τα χέρια σας μέχρι να διανεμηθεί το αλάτι και τα μπαχαρικά σε ολόκληρη την ένταση.
Το κύπελλο είναι καλυμμένο με μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για να μαγειρεύει. Εάν ο χρόνος το επιτρέπει, τότε για αυτή τη διαδικασία είναι προτιμότερο να διαρκέσει περίπου δύο ημέρες. Εάν δεν υπάρχει τόσο πολύς χρόνος, τότε αρκούν 12 ώρες.
Μετά την αφαίρεση της μεμβράνης από το μπολ, το κρέας αναμιγνύεται και πάλι. Ταυτόχρονα, αφαιρούνται τμήματα του φύλλου του δάφνης. Δεν πρέπει να μπαίνουν στο λουκάνικο όταν χυτεύονται. Το τρίτο μέρος του κρέατος διαχωρίζεται, μεταφέρεται σε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος και ψιλοκομμένο. Μετά προσθέστε στο κρέας και ανακατέψτε καλά. Ο συνδυασμός λωρίδων και κιμά θα σας επιτρέψει να επιτύχετε μια ομοιόμορφη πυκνή υφή.
Το χοιρινό κρέας που αναμιγνύεται σε ομοιογενή κατάσταση υποδιαιρείται οπτικά σε 4 μέρη. Από το καθένα σχηματίζεται ένα ψωμί. Η απλή παραγωγή λουκάνικου κιμά δεν αρκεί. Κάθε κομμάτι πρέπει να χτυπηθεί από το χαρτόνι, να πετάξει με τις παλάμες σας για να συμπιέσει όλα τα κομμάτια και να αποβάλει τις φυσαλίδες αέρα.
Ως κέλυφος χρειάζεστε ένα τακτικό μανίκι για ψήσιμο. Κόβεται στο μέγεθος των φραντζόλες με ένα περιθώριο περιστροφής. Θα πρέπει να έχετε 4 κομμάτια μήκους 20 - 25 εκ. Οι δεσμοί μπορούν να κοπούν από το ίδιο μανίκι.
Ένα σπαρμένο φραντζόλα τοποθετείται σε ένα τμήμα του περιβλήματος του ψησίματος. Τοποθετήστε τη στη μία πλευρά, μετακινώντας τις παλάμες με μια άκρη έτσι ώστε το κομμάτι εργασίας να προσαρμόζεται άνετα στο πολυαιθυλένιο. Διπλώστε με τη μορφή καραμέλα, σφιχτά κόλλησε άκρα.
Όταν όλα τα ψωμιά είναι καλά συσκευασμένα σε ένα μανίκι για το ψήσιμο, τα κενά τοποθετούνται και πάλι στο ψυγείο. Θα πρέπει να συνεχίσουν τη διαδικασία ζύμωσης για άλλες 24 ώρες.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος λουκάνικων: μαγειρέψτε ή ψήνετε στο φούρνο. Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε δύο τρόπους, καθώς η γεύση είναι ελαφρώς διαφορετική.Προετοιμάστε το ημιτελές προϊόν για δυόμισι ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία (όχι μεγαλύτερη από 80 μοίρες).
Όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα δοχείο παγωμένου νερού. Μόλις βγει το λουκάνικο έξω από το φούρνο ή ζεστό (φέρεται σε βρασμό, αλλά όχι βρασμένο) νερό, αμέσως βυθίζεται στο νερό. Έτσι, η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας ολοκληρώνεται γρήγορα και το λουκάνικο δεν αποκτά γκρι, αλλά όμορφο ροζ χρώμα.
Όταν τα ψωμιά έχουν κρυώσει σε νερό, αφαιρούν το φιλμ PVC από αυτά, βάλτε τα σε ένα πιάτο και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες μέχρι να συμπυκνωθούν τελείως. Μετά κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι και σερβίρεται στο τραπέζι.
