Απαραίτητος εξοπλισμός και συνταγή
Για να ψήσετε ψωμί θα χρειαστείτε:
- δοχείο για ζύμωμα ζύμης με όγκο τουλάχιστον 1,5 λίτρο.
- κουτάλι της σούπας;
- μαχαίρι;
- Πλάστης;
- λαδόκολλα;
- ταψί;
- βούρτσα σιλικόνης για λίπανση του φύλλου ψησίματος.
- ταψί (αν έχετε ένα, αν όχι, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό).
- σανίδα ζύμης?
- κόσκινο για το κοσκίνισμα του αλευριού?
- ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή επικίνδυνη λεπίδα για το κόψιμο της ζύμης σε σχήματα.
Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για μία μερίδα ψωμιού βάρους 450 γρ. Εάν ο καθορισμένος όγκος ζύμης χωριστεί σε 2 μέρη, θα πάρετε ένα μικρό ψωμί και ένα γαλλικό καρβέλι βάρους 225 γρ.
Η ζύμη θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά:
- 400 g αλεύρι σίτου (8 γεμάτες κουταλιές της σούπας).
- 200 ml. ζεστό νερό (μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα).
- 1 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
- 1 αυγό κοτόπουλου?
- 15 γρ μαγιά ξηρή ή αλκοολούχα.
Βήμα-βήμα διαδικασία παρασκευής ψωμιού στο φούρνο
1. Ρίχνουμε ζεστό νερό σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε το υγρό μέχρι να διαλυθεί τελείως η μαγιά.
2. Όταν διαλυθεί η μαγιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε ξανά. Η ζάχαρη βοηθά στην έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέστε αλάτι και φυτικό λάδι.
3. Σπάμε ένα αυγό σε θερμοκρασία δωματίου πάνω από ένα μπολ.
4. Όλα τα υλικά ανακατεύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Ρίχνουμε το ένα τρίτο από το αλεύρι στο μείγμα. Πριν από αυτό, μετρήστε 400 γραμμάρια χρησιμοποιώντας ζυγαριά, μεζούρα ή κουταλιά της σούπας. Ολόκληρος ο όγκος κοσκινίζεται δύο φορές. Έτσι ώστε το αλεύρι να εμπλουτιστεί με οξυγόνο και να βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει.
6. Ανακατεύουμε το αλεύρι με ένα κουτάλι σε ένα μπολ με άλλα υλικά. Λαμβάνεται μια κρεμώδης μάζα.
7. Το υπόλοιπο αλεύρι χωρίζεται οπτικά στη μέση. Ρίχνουμε το ένα μέρος σε ένα μπολ, συνεχίζοντας να ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι.
8. Η ζύμη είναι ακόμα κολλώδης στην αφή και όχι αρκετά πηχτή. Αυτό είναι ένα ημικατεργασμένο προϊόν που πρέπει να αφεθεί να φουσκώσει για πρώτη φορά. Για να το κάνετε αυτό, σκεπάστε το δοχείο με μια βαμβακερή πετσέτα και τοποθετήστε το δίπλα στο φούρνο για μισή ώρα. Σε ζεστασιά και σιωπή, η ζύμη φουσκώνει, αυξάνοντας σε όγκο.
9. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε την πετσέτα. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη.
10. Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι. Με το ένα χέρι περιστρέψτε το μπολ κυκλικά, με τα δάχτυλα του άλλου χεριού χωρίστε τη μάζα από τα τοιχώματα του μπολ, κατευθύνοντάς την προς το κέντρο. Συνεχίζοντας να περιστρέφετε το μπολ, μαζέψτε τη ζύμη από την άκρη προς το κέντρο, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλα και τον καρπό σας. Η μάζα διαμορφώνεται σε πλαστική μπάλα. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για άλλα 40 λεπτά.
11. Όταν η μάζα διπλασιαστεί και εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα, αφαιρέστε την πετσέτα.Η ζύμη μπορεί να γίνει ψωμί.
12. Πασπαλίζουμε τη σανίδα με αλεύρι. Η ζύμη απλώνεται από το μπολ πάνω στην σανίδα.
13. Με ελαφριές κινήσεις, σαν παιχνιδιάρικα, οι άκρες κατευθύνονται προς το κέντρο με τα δάχτυλά σας και πιέζονται με τον καρπό σας. Ταυτόχρονα, περιστρέψτε το τεμάχιο εργασίας με το άλλο χέρι. Όταν το κομμάτι σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, κυλήστε το σε μια μπάλα.
14. Αν σκοπεύετε να ψήσετε ένα κανονικό μεγάλο καρβέλι, τότε σε αυτό το στάδιο η ζύμη μπορεί να μεταφερθεί σε ένα ταψί, να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για 20 - 30 λεπτά για να φουσκώσει και να ψηθεί. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε μικρό ψωμί και μπαγκέτα, τότε η μπάλα πρέπει να κοπεί στη μέση.
15. Ζυμώνουμε το μισό και το βάζουμε σε ένα μπολ. Το δεύτερο είναι να του δώσετε ένα οβάλ σχήμα, να το τοποθετήσετε σε ένα ορθογώνιο ταψί και να κάνετε κοψίματα με ένα κοφτερό μαχαίρι ή λάμα. Σκεπάζουμε και βγάζουμε κοντά στο φούρνο για να φουσκώσει.
Δεν μπορείτε να βάλετε το ψωμί στο φούρνο αμέσως, πρέπει να είναι έτοιμο. Μόνο έτσι θα ψηθεί και θα αποκτήσει μια ελαφριά, αέρινη ψίχα.
16. Εάν δεν έχετε στρογγυλό ή ορθογώνιο ταψί, μπορείτε να ψήσετε το καρβέλι σε ένα κανονικό ταψί. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε το υπόλοιπο μέρος με έναν πλάστη σε ένα ορθογώνιο στρώμα (πάχους περίπου 1 cm).
17. Η επιφάνεια λιπαίνεται με φυτικό λάδι χρησιμοποιώντας βούρτσα. Οι άκρες του στρώματος επικαλύπτονται μεταξύ τους.
18. Η διπλωμένη στρώση ανοίγεται ξανά σε ένα ορθογώνιο, η επιφάνεια αλείφεται με λάδι, η ζύμη διπλώνεται επικαλύπτοντας και ανοίγει. Αφού επαναλάβετε τη διαδικασία τρεις φορές, το παραλληλόγραμμο τυλίγεται σε ρολό και οι άκρες τσιμπούνται. Το καρβέλι τυλίγεται με το χέρι, δίνοντας το σχήμα μιας μακριάς μπαγκέτας. Οι λοξές τομές που χαρακτηρίζουν ένα καρβέλι γίνονται με μια λεπίδα από πάνω. Καλύπτουμε το ταψί με λαδόκολλα, το αλείφουμε με λάδι και το πασπαλίζουμε με αλεύρι. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το καρβέλι, σκεπάστε το και αφήστε το να φουσκώσει για μισή ώρα.
19. Όταν φουσκώσει το ψωμί, το τοποθετούμε προσεκτικά σε ζεστό φούρνο.Η θερμοκρασία για τα πρώτα 10 λεπτά πρέπει να είναι υψηλή - περίπου 210 - 220 μοίρες.
20. Μετά από 10 λεπτά, ψεκάστε τη μεταλλική επιφάνεια του φούρνου με νερό για να δημιουργηθεί ατμός. Ο ατμός θα καθίσει στην επιφάνεια του ψωμιού, σχηματίζοντας μια ωραία κρούστα. Η θερμοκρασία μειώνεται στους 180 βαθμούς και ψήνεται για άλλα 25 - 30 λεπτά.
21. Όταν τα αρτοσκευάσματα είναι έτοιμα, σβήνετε το φούρνο. Η πόρτα ανοίγει, αφήνοντας κρύο αέρα. Αφού αφήσετε το ζεστό ψωμί να σταθεί για 5 λεπτά στον ανοιχτό φούρνο, το αφαιρείτε και το μεταφέρετε σε μια σχάρα.
22. Το έτοιμο ψήσιμο μπορεί να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο και σκόρδο.
