Προϊόντα:
- καπελάνο - 500 γραμ
- αλεύρι - 1/2 κουταλιές της σούπας,
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι,
- σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. l.,
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. l.,
- αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 1/4 κουταλιού,
- κουρκουμάς - 1/4 κουταλάκι του γλυκού,
- Προβηγκιανά βότανα - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l
Η αλληλουχία παρασκευής καπελάνου στο φούρνο:
1. Ένα όμορφο καπελάκι ψήνεται, το οποίο παραμένει ακόμα και μετά την απόψυξη. Τα σφαγμένα σφάγια με σχισμένες πλευρές κατά το ψήσιμο θα χάσουν εντελώς το σχήμα τους. Τα ψάρια πρέπει να αποψυχθούν σε θερμοκρασία δωματίου, οι κατεψυγμένες μπρικέτες δεν πρέπει να εκτίθενται σε ζεστό νερό.
2. Το αποψυγμένο καπελάνο πλένεται με κρύο νερό.
3. Διαδώστε το καπελάνο σε στρώσεις. Η σάλτσα σόγιας αναμιγνύεται με ζεστή κόκκινη πιπεριά και κουρκούμη και σάλτσα κάθε στρώση ψαριού με σάλτσα.
4. Ψεκάστε το καπελάνο με χυμό λεμονιού. Αφήστε το ψάρι να μαρινάρετε για δύο έως τρεις ώρες. Ένα μπολ καπελάνου τοποθετείται στο ψυγείο.
5. Γεμισμένο καπελάκι απλώνεται σε ένα πιάτο και λιπαίνεται ελαφρά με φυτικό έλαιο. Μπορείτε να αρνηθείτε το λάδι, αλλά στη συνέχεια τα ψημένα ψάρια θα είναι ξηρά. Σάλτσα σόγιας από αλατισμένο καπελάνο. Εάν σας αρέσει η μέση αλατότητα, μπορείτε να διανείμετε ομοιόμορφα μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε όλα τα σφάγια. Στη συνέχεια τα ψάρια ψεκάζονται με αλεσμένα βότανα προετοιμασίας.
6. Κάθε σφάγιο και στις δύο πλευρές τυλίγεται σε αλεύρι.
7. Τα μικρά ψάρια ψήνονται καλύτερα σε χάλκινες τοιχοποιίες. Οι μορφές λιπαίνονται με φυτικό έλαιο, το καπελάνο είναι γραμμένο σε σειρές. Τα ψάρια πρέπει να τοποθετούνται έτσι ώστε τα σφάγια να ακουμπούν μόνο, αλλά να μην αλληλεπικαλύπτονται. Στη συνέχεια, ολόκληρο το καπελάκι ψήνεται ομοιόμορφα.
8. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180-190 μοίρες. Βάλτε τη φόρμα με ψάρια για 25-30 λεπτά. Υπάρχουν επιλογές ψησίματος σε υψηλότερες θερμοκρασίες και λιγότερο χρόνο. Αλλά το παρατεταμένο ψήσιμο σε μέτρια θερμοκρασία δεν θα οδηγήσει σε σούπας και σπάσιμο των σφαγίων. Η εμφάνιση των ψαριών σηματοδοτεί την ετοιμότητά του: οι πλευρές μαυρίζουν, πράγμα που σημαίνει ότι είναι καιρός να βγούμε από το φούρνο.
9. Το ψημένο καπελάνο σερβίρεται ζεστό. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς ένα πιάτο, αντικαθιστώντας το με φρέσκα λαχανικά σε φέτες. Το Capelin θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο εάν σερβίρεται με σαλάτα και φρέσκες ντομάτες.
10. Η ψύξη του καπελάνου δεν χρειάζεται να αναθερμανθεί. Σε ένα κρύο πιάτο, τα αποτελέσματα της αποσκλήρυνσης σόγιας-λεμονιού είναι καλύτερα αισθητά.
11. Τα ψημένα ψάρια θεωρούνται πολύ υγιή. Εάν δεν θέλετε να εξαναγκάσετε τους επισκέπτες να ταξινομήσουν μικρά ψάρια και να βγάλουν τα οστά, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα σάντουιτς. Το μαλακό τυρί κρέμας απλώνεται σε φέτες ψωμιού σίκαλης και τοποθετούνται ψηλά ψημένα ψημένα σφάγια, απελευθερωμένα από τα κεφάλια, τα εντόσθια και τα οστά.
12. Οι λάτρεις της μπύρας θα προτιμούσαν το κρύο τουρσί και το καβουρδισμένο καπελάκι, το οποίο πηγαίνει καλά με τις σκοτεινές ποικιλίες αυτού του ποτού.
