Και δεν έχει σημασία αν πρόκειται για ρέγγα ή ρέγγα, παπαλίνα ή σκουμπρί, ροζ σολομό ή σολομό. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπήρχε κάτι για να γίνουν νόστιμα σάντουιτς ή τι να εξυπηρετήσετε με βραστές ή ψημένες πατάτες. Και αν είστε επίσης οπαδός αυτού του προϊόντος, τότε ίσως η συνταγή για αλατισμένο σκουμπρί δεν θα είναι περιττή στο σημειωματάριό σας από μια λογική οικοδέσποινα (ή οικοδεσπότη). Ένα τέτοιο ψάρι θα είναι χρήσιμο όχι μόνο ως σνακ ή ως συμπλήρωμα σε μια γαρνιτούρα πατάτας, αλλά και για την παρασκευή κρεμμυδιού και διαφόρων σαλατών ("Ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό" ή "Βινεγκρέτ με ρέγγα"). Παρεμπιπτόντως, θα χρειαστείτε πολύ λιγότερο χρόνο για να καθαρίσετε το σκουμπρί, δεδομένου ότι είναι λιγότερο οστεώδες, αντίθετα από τη ρέγγα.
Για αλάτισμα, επιλέξτε ελαστικά σφάγια ψαριών του ιδίου μεγέθους χωρίς κίτρινα στίγματα και δυσάρεστη οσμή. Αφαιρέστε το σκουμπρί φυσικά (αφήνοντας το στο τραπέζι), αλλά όχι σε δοχείο νερού.
Συστατικά
- φρέσκο κατεψυγμένο σκουμπρί - 3 σφάγια μέσου μεγέθους βάρους περίπου 1,3 kg.
- χοντρό αλάτι - 60 γρ. (2 κ.σ. L.).
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 γρ. (1 κουταλιά L. με μια αντικειμενοφόρο).
- καθαρισμένο νερό (δηλαδή πόσιμο) - 1 λίτρο.
- αλεσμένο κόλιανδρο - ένα κουτάλι για καφέ.
- γαρύφαλλα - 5-6 μπουμπούκια.
- μπαχαρικό και μαύρο πιπέρι - 12 μπιζέλια το καθένα.
- δάφνη - 4 τεμ.
Επιπλέον, μπορείτε να επεκτείνετε τον κατάλογο των συστατικών προσθέτοντας ένα ραβδί κανέλας (ή χρησιμοποιήστε ένα μπαχαρικό με τη μορφή σκόνης αλεσμένου), χυμό λεμονιού, άνηθο (τόσο νωπό όσο και αποξηραμένο), σπόρους μουστάρδας.
Χρόνος μαγειρέματος - συνολικά 3 ημέρες. Η διαδικασία αλάτισσης δεν διαρκεί περισσότερο από 30 λεπτά.
Πώς να αλάτι σκουμπρί στο σπίτι:
Πρώτα απ 'όλα, βράζουμε το νερό, ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά σε αυτό, ανακατεύουμε, αφήνουμε να κρυώσουμε και επιμένουμε. Και για να ζεσταθεί το ζεστό νερό γρηγορότερα, χύστε το (φυσικά, μαζί με τα μπαχαρικά) σε μια ευρεία πλάκα με πλευρές και το τοποθετήστε στο παράθυρο ή βγάλτε το στο μπαλκόνι.
Καθαρίστε κάθε σκελετό από σκουμπρί από τα εσωτερικά μέρη, κόψτε τις ουρές και τα κεφάλια, ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό (φυσικά κρύο) και σκουπίστε καλά (οι χαρτοπετσέτες είναι ιδανικοί βοηθοί σε αυτό το θέμα). Όταν καθαριστεί, το βάρος των 3 ψαριών θα μειωθεί κατά περίπου 300 g.
Τοποθετήστε τα σφάγια ψαριών σε ένα κατάλληλο δοχείο (μπορεί να είναι ένα γυάλινο σχήμα με ψηλές πλευρές ή ένα εμαγιέ) και ρίξτε τη μαρινάδα που είχε κρυώσει μέχρι τότε (ή λίγο ελαφρώς ζεστή).
Από πάνω τοποθετήστε μια επίπεδη πλάκα γυρισμένη ανάποδα, βάλτε σε αυτήν την καταπίεση με τη μορφή ενός επτά γραμμαρίου ή λίτρο μπορεί να γεμίσει με νερό. Αφαιρέστε την προκύπτουσα δομή για τρεις ημέρες στο ψυγείο.
Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε τα ψάρια από τη μαρινάδα και αφήστε το υπόλοιπο υγρό με χαρτοπετσέτες. Αφαιρέστε το δέρμα από τα σφάγια, αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη και τα μικρά οστά.
Τώρα απομένει μόνο να κοπεί το φιλέτο του ελαφρώς αλατισμένου σκουμπριού σε κομμάτια και να το χρησιμοποιήσετε για τον επιδιωκόμενο σκοπό του (απλά βάλτε το στο τραπέζι, απλώστε το σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με μια δοκό ή συλλογή σάντουιτς από αυτό).
Καλό φαγητό!
