Ξινολάχανο σε άλμη
Τι απαιτείται:
- α) πιρούνια λάχανου - 1 τεμ. (1,5 kg)
- β) καρότα - 2 τεμ. (150 g)
- γ) αλάτι - 1,5 lbsp. κουτάλια με μια διαφάνεια,
- ζ) ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.
Για τον τεμαχιστή χρειάζεστε ακόμα ένα ειδικό μαχαίρι. Εάν δεν είναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο μαχαίρι, αλλά η διαδικασία θα διαρκέσει περισσότερο.
Μαγειρική:
1. Για να ψύχεται η άλμη πιο γρήγορα, βάλτε αμέσως νερό βρασμού (1,5 λίτρο είναι αρκετό για την αναφερόμενη ποσότητα προϊόντων). Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, επιθυμητά μπαχαρικά.
2. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
Αλείψτε τα καρότα.
3. Ανακατέψτε τα πάντα έτσι ώστε τα καρότα να διασπαρούν ομοιόμορφα.
4. Σπρώξτε τα λαχανικά στο βάζο, περιορίζοντάς τα με μια κυλινδρική ακίδα ή χέρι.
5. Το διοχετευτικό υγρό θα διαρρεύσει, τοποθετήστε έτσι ένα μπολ κάτω από το βάζο.
6. Αν η άλμη έχει φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, χύστε το λάχανο, κάνοντας στάσεις για την απελευθέρωση φυσαλίδων αέρα.
Κάθε μέρα, η ζύμωση θα αυξηθεί. Μέσα σε 2-3 ημέρες, είναι απαραίτητο να τρυπήσει το λάχανο με ένα μακρύ μαχαίρι και να το συντρίψει. Στη συνέχεια σκουπίστε το βάζο από τα στάγδην και κρύψτε στο ψυγείο.
Ξηρή ξινολάχανο
Σε αυτή την υλοποίηση, η άλμη δεν χρησιμοποιείται, και το λάχανο ζυμώνεται στο χυμό του.
Τα συστατικά είναι τα ίδια, μόνο το άλας υπολογίζεται ως εξής - για 1 κιλό λάχανου είναι 20 γραμμάρια αλάτι.
Μαγειρική:
1. Το ψιλοκομμένο λάχανο που αναμιγνύεται με καρότα χύνεται σε ένα ευρύ ταψί σε ένα μικρό στρώμα και ψεκάζεται με αλάτι. Στη συνέχεια το επόμενο στρώμα, το οποίο και πάλι αλάτι, κλπ. Κάθε φορά που συνθλίβονται από τα χέρια ή πιέζονται από έναν τροχό.
2. Με αυτή τη θεραπεία, το λάχανο απελευθερώνει αμέσως χυμό. Καλύψτε το ανώτερο στρώμα με μια πλάκα κατάλληλης διαμέτρου.
3. Βάλτε μια μικρή καταπίεση έτσι ώστε το πιάτο να είναι καλυμμένο με χυμό λάχανου.
Η ζύμωση συνεχίζεται, όπως στην πρώτη μέθοδο. Η μέρα 3 λάχανο είναι στο τραπέζι. Κάθε μέρα πρέπει να το τρυπήσετε με ένα μαχαίρι και να το πλύνετε, στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο.
Και οι δύο μέθοδοι είναι καλές και άξιες προσοχής. Αλλά η κύρια επιτυχία της τραγανιστής ξινολάχανο είναι η ποικιλία της. Μόνο αργά λευκές ποικιλίες που δεν έχουν πράσινα φύλλα είναι κατάλληλες.
