Προπαρασκευαστική φάση
Έχοντας προετοιμάσει το δοχείο αποβλήτων, ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα χαρτόνι, μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε. Για ευκολία, γάντια λατέξ ή πλαστικά φορούν στα χέρια. Τα ψάρια προ-ξεπλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.
1 δρόμος "Classic"
Έχοντας βάλει το μαχαίρι σε γωνία 45 μοιρών κάτω από το πρώτο πτερύγιο, γίνεται μια τομή κάτω από τα βράγχια και αφαιρείται η κεφαλή.
Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κόψτε την άκρη της κοιλιάς. Για να κάνετε μια τομή στην κοιλιακή κοιλότητα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ψαλίδι, όχι μαχαίρι. Στη συνέχεια η άκρη της τομής θα είναι ομαλή.
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, τα εντόσθια απομακρύνονται από τα ψάρια. Εάν επιθυμείτε, αφήστε το γάλα και το χαβιάρι. Με τη βοήθεια του ψαλιδιού κόψτε το πτερύγιο της ουράς.
Η ρέγγα στρέφεται με την πλάτη, γίνεται μια διαμήκης τομή. Θα πρέπει να είναι ρηχό ώστε το δέρμα να τεμαχίζεται. Το ραχιαίο πτερύγιο επίσης κόβεται.
Έχοντας τοποθετήσει το σφάγιο με το κεφάλι προς τον εαυτό του, η άκρη του δέρματος σπρώχνεται με ένα μαχαίρι. Αρχίζουν να ανυψώνουν την κορυφή έτσι ώστε ένα δάκτυλο να ταιριάζει μεταξύ του κρέατος και του δέρματος.
Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλα, το δέρμα διαχωρίζεται από τον κορμό, αφαιρώντας ολόκληρο τον καμβά προς την ουρά. Κάνουν ακριβώς το ίδιο με το δεύτερο μέρος.
Για να αφαιρέσετε την κορυφογραμμή, τα δάχτυλα εισάγονται στην τομή στο πίσω μέρος. Συνεχίζοντας αρκετές φορές για να διαχωρίσετε το κόκαλο από το κρέας.
Αρχίζοντας να τραβάτε το φιλέτο από την πλευρά της κεφαλής, αφαιρέστε ένα μέρος από την κορυφογραμμή.
Για να αφαιρέσετε το οστό από το δεύτερο πλέγμα, πιάστε την ουρά του οστού. Μετά το τράβηγμα προς το κεφάλι.
Αν μετά την αραίωση παραμείνουν μικρά κόκαλα, αφαιρούνται με λαβίδες.
2 "Μασάζ για τα ψάρια"
Το σφάγιο αφαιρείται από το κεφάλι, κόβεται κατά μήκος της κοιλιάς και αφαιρούνται τα εντόσθια.
Το ψάρι είναι τυλιγμένο σε χαρτοπετσέτα ή σε μεγάλη σερβιέτα, έτσι ώστε κατά την επόμενη διαδικασία το σπρέι να μην πετάει πάνω στους τοίχους. Αφού ξυλοκοπείται στο τραπέζι τρεις φορές σε κάθε πλευρά. Ένα τέτοιο μασάζ είναι απαραίτητο ώστε τα οστά να απομακρυνθούν από τον πολτό.
Έχοντας αφαιρέσει την πετσέτα, το σφάγιο τοποθετείται στο χαρτόνι με την πλάτη του. Περάστε κατά μήκος της πλάτης πιέζοντας και πιέζοντας τα ψάρια στο σκάφος.
Γυρίστε την κοιλιά του σκελετού προς τα πάνω. Αφαιρέστε τη διαχωρισμένη κορυφογραμμή στην περιοχή του ουραίου πτερυγίου και βγάλτε το
Σε αυτή τη μέθοδο, μετά την αφαίρεση των οστών, η σάρκα δεν διαιρείται σε 2 φιλέτα, καθώς κρατιέται πάνω στο δέρμα. Επομένως, είναι εύκολο να αφαιρεθεί σε μία κίνηση από δύο μισά ταυτόχρονα. Αυτό γίνεται με τα δάχτυλα, όπως στην κλασική έκδοση.
Το δέρμα του μαχαιριού χωρίζεται στο πάνω μέρος. Στρέφοντας τα δάχτυλα κάτω από αυτό, τραβιούνται στην ουρά. Το τελικό filet ελέγχεται για τα οστά.
3-way "4 filet"
Για να προχωρήσουμε στην κοπή ρέγγας με έναν τρίτο τρόπο, αφαιρείται πρώτα από το κεφάλι, τα σπλάχνα και το δέρμα. Είναι σημαντικό το πτερύγιο ουράς να παραμείνει στη θέση του. Κόβεται στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Λαμβάνοντας τα άκρα της ουράς, τα ψάρια ρίχνονται πάνω σε αυτό σε έναν κύκλο. Χωρίς να απελευθερώσετε τις άκρες από τα χέρια, τραβήξτε την ουρά προς αντίθετες κατευθύνσεις.
Τα ψάρια χωρίζονται σε δύο μέρη: κοιλιακή και ραχιαία.
Συνεχίζοντας να τραβήξετε αργά, πάρτε τρία κομμάτια: 2 αλεσμένη κοιλιά και μια κορυφογραμμή με πολτό. Το κάτω μέρος του ψαριού μπορεί να αφαιρεθεί, είναι έτοιμο. Και το πάνω μέρος αφαιρείται από την κορυφογραμμή, παίρνοντας 2 ακόμα φιλέτα.
Από τη φρέσκια ρέγγα, μπορείτε να κάνετε γρήγορα μια υπέροχη κοπή ψαριών, γαρνιρισμένη με χόρτα, λεμόνι και πασπαλισμένη με λάδι.Ή ετοιμάστε σάντουιτς για την άφιξη των επισκεπτών.
