Η σύνθεση του λουκάνικου μπορεί να είναι διαφορετική - τόσο ανάμικτη όσο και από ένα είδος κρέατος. Το κύριο πράγμα - 1/4 ή και 1/3 του συνολικού βάρους πρέπει να είναι λίπος. Θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του τελικού λουκάνικου και θα του δώσει χυμό.
Θα χρειαστείτε επίσης ένα αποφλοιωμένο έντερο, το οποίο θα γεμίσει με κρέας. Το άλας τίθεται σε ποσοστό 18 g για κάθε κιλό κρέατος.
Θα χρειαστεί
Έτσι, τα συστατικά:
- α) κρέας (χοιρινό και μηρό κοτόπουλο) - 1400 g,
- β) λίπος χωρίς δέρμα - 450 g,
- γ) άλας - 34 g,
- δ) δέρμα από λίπος - 30 g,
- δ) σκόρδο - 1-2 κεφαλές,
- ε) αποξηραμένη μαντζουράνα - 2 κουταλάκια του γλυκού,
- ζ) ζεστό πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- η) στομάχι (έντερο) - αρκετά μέτρα.
Μαγειρεύοντας σπιτικά λουκάνικα
1. Το σπιτικό λουκάνικο θα είναι πιο νόστιμο εάν το κρέας και το λαρδί δεν ψιλοκομίζονται με μύλο για το κρέας, αλλά κόβονται σε μικρούς κύβους. Αμέσως βάζουμε τα δέρματα από το μπέικον για να βράσουν (2 ώρες) - μερικά μικρά κομμάτια ζελατίνας θα κάνουν στη συνέχεια τις ίντριγκες τους.
2. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι. Πιέστε το σκόρδο στην πρέσα.
3. Γεμίστε το κιμά με τα χέρια σας και μετά δώστε μια ώρα για ωρίμανση - απλά αφήστε το να σταθεί.
4. Ψιλοκόψτε το βρασμένο δέρμα. Προσθέστε το στο κιμά.
5. Ξεπλύνετε την κοιλιά με κρύο νερό.
6. Αφαιρέστε το μαχαίρι και το δίχτυ από τον μύλο για το κρέας και αντικαταστήστε το ακροφύσιο λουκάνικας με αντάλλαγμα.
7. Τραβήξτε το έντερο πάνω από το σαν μια αποθήκη. Συνδέστε την άκρη με ένα νήμα και ξεκινήστε την κύλιση του κιμά, προσαρμόζοντας τη χαλαρή κατανομή του κρέατος στο στομάχι.
8. Το λουκάνικο που συσκευάζεται σε ένα κέλυφος συχνά τρυπιέται με βελόνα, έτσι ώστε οι φυσαλίδες αέρα να βγαίνουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
9. Χαμηλώστε αργά τα σπιτικά λουκάνικα σε βραστό νερό. Θα πρέπει να βράσουν για 20 λεπτά.
10. Το μαγειρεμένο λουκάνικο μπορεί να ψυχθεί και να καταναλωθεί με αυτή τη μορφή.
Και μπορείτε να τηγανίζετε σε ένα τηγάνι ή να ψήνετε στο φούρνο.
Το κρύο σπιτικό λουκάνικο κόβεται εύκολα σε λεπτές φέτες, ενώ το ζεστό λουκάνικο απλώνει εκπληκτικά αρώματα. Σε οποιαδήποτε μορφή, είναι πανέμορφη!
