Προϊόντα:
- κατεψυγμένο σκουμπρί - 1 τεμ.,
- κρεμμύδι (προαιρετικά) - 1 τεμ.,
- νερό - 200 ml,
- ξύδι 95 – «5 κ.σ. μεγάλο.,
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- φύλλα δάφνης - 4 τεμ.,
- γλυκού αρακά - ½ κουταλάκι του γλυκού,
- μπουμπούκια γαρύφαλλου - ½ κουταλάκι του γλυκού,
- φρέσκος άνηθος.
Ακολουθία παρασκευής μαριναρισμένου σκουμπριού:
1. Για μαρινάρισμα, επιλέγετε πάντα μεγάλα σφάγια: καλοφαγωμένα και λεία, χωρίς φθορά στο δέρμα. Η γεύση της μαρινάδας εξαρτάται από τον συνδυασμό των καρυκευμάτων· αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τα πιο απλά και προσιτά υλικά.
2. Το κεφάλι και η ουρά κόβονται. Ανοίξτε την κοιλιά και αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά. Τα τοιχώματα της κοιλιάς του σκουμπριού καλύπτονται με μαύρη μεμβράνη· πρέπει να αφαιρεθεί.Το ψάρι πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Κόψτε το σφάγιο με λοστούς εκατοστών. Το λεπτό κόψιμο θα αυξήσει την ταχύτητα του μαριναρίσματος· για μεγάλα κομμάτια τριών εκατοστών θα χρειαστεί διπλάσιος χρόνος μέχρι να μουλιάσει κάθε φέτα στη μαρινάδα.
4. Το αλάτι και η ζάχαρη μετρώνται με ακρίβεια, τα κουτάλια γεμίζουν χωρίς τσουλήθρα.
5. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε φύλλα δάφνης, μπουμπούκια γαρύφαλλου και κόκκους πιπεριού.
6. Βράζουμε τη μαρινάδα σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά. Χρησιμοποιήστε κουτάλια για να μετρήσετε την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού και φυτικού ελαίου και προσθέστε στη ζεστή μαρινάδα.
7. Όσο κρυώνει η μαρινάδα, βάλτε τα κομμάτια του σκουμπριού σε ένα βάζο μισού λίτρου. Αυτό είναι το πιο βολικό δοχείο για το μαρινάρισμα ενός ψαριού.
8. Η μαρινάδα χύνεται στο βάζο όταν το υγρό είναι μόλις ζεστό. Το σκουμπρί μπορεί να μαριναριστεί με κρεμμύδια. Σε αυτή την περίπτωση, τα κομμάτια ψαριού στρώνονται με δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Το κρεμμύδι θα είναι πιο κοφτερό και πιο πικάντικο από το ίδιο το ψάρι.
9. Καλύψτε το βάζο με τα ψάρια με μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Θα μπορείτε να φάτε σκουμπρί σε μια μέρα. Η ετοιμότητα καθορίζεται με την αξιολόγηση του χρώματος των τεμαχίων: υπό την επίδραση του ξιδιού, οι ροζ αποχρώσεις του πολτού πρέπει να αποκτήσουν ένα ανοιχτό χρώμα. Αν θέλετε να πάρετε μια πραγματικά πικάντικη γεύση, πρέπει να αφήσετε το σκουμπρί να μαριναριστεί για δύο ημέρες. Τότε το φιλέτο ψαριού θα μυρίζει και γαρύφαλλο και μπαχάρι.
10. Σερβίρετε σκουμπρί τουρσί με φρέσκο άνηθο. Τα κομμάτια ψαριού μπορούν να αποθηκευτούν σε μια μαρινάδα λαδιού για 5-6 ημέρες, το βάζο με το σκουμπρί πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο.
11. Το λιπαρό τουρσί σκουμπρί μπορεί να ληφθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, σερβιρισμένο με ψωμί χωρίς άλλες προσθήκες. Στη συνέχεια όμως για κάθε μερίδα πρέπει να υπάρχουν 2-3 κομμάτια.
12.Εάν το σκουμπρί τουρσί είναι ορεκτικό, τότε μαζί με αυτό μπορείτε να σερβίρετε ψητές πατάτες, στιφάδο λαχανικών, χυλό σίτου με τηγανητά μανιτάρια.
