Έχοντας δοκιμάσει το πικάντικο αλατισμένο καπελάνι, δεν θα τρέχετε πλέον δίσκους με κατεψυγμένα σφάγια ψαριών. Το σωστά αλατισμένο καπελάκι προτιμά καλύτερα από τη ρέγγα. Το Capelin είναι εύκολο να κοπεί: αφαιρώντας την κορυφογραμμή, απελευθερώνετε το σφάγιο από όλους τους τύπους οστών. Το πικάντικο φιλέτο καπελάνου μπορεί να προστεθεί σε πάστες και σαλάτες. Τα ολόκληρα σφάγια είναι ένα υπέροχο ορεκτικό. Όταν σερβίρεται, το capelin αναμιγνύεται με βότανα και κρεμμύδια. Μια φέτα ψωμιού σίκαλης με μια φέτα καρυδιού καπελάκι και άνηθο είναι ένα ιδανικό ισορροπημένο σάντουιτς: το σώμα λαμβάνει μια ενισχυμένη διατροφή χωρίς το παραμικρό φορτίο χοληστερόλης.
Προϊόντα:
- capelin - 600 g
- κρεμμύδια - 1-2 τεμ.,
- άλας - 1,5 κουταλιά της σούπας. l.,
- νερό - 1 λίτρο
- δάφνη - 4 τεμ.,
- κριθάρι κόκκους - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- γαρύφαλλο μπουμπούκια - ½ κουταλιού της σούπας,
- γλυκό μπιζέλι - ½ κουταλιού της σούπας,
- ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. l.,
- ξύδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας. l.,
- φρέσκο άνηθο.
Ακολουθία πρεσβευτή Capelin:
1. Το καπελάνο είναι μαρινάτα όλο το χρόνο, αλλά το φθινόπωρο ψάρι, το οποίο έχει σίτιση λίπους, είναι ιδιαίτερα καλό. Πριν από το αλάτισμα, το καπελάνο αποψύχεται και πλένεται.
2. Κόψτε τα κεφάλια ψαριών, καθαρίστε προσεκτικά όλα τα εσωτερικά. Πλύνετε τα ψάρια μέχρι το νερό να είναι καθαρό.
3. Γεμίστε τα μπιζέλια με κόλιανδρο, τα φύλλα δάφνης, τα γλυκά μπιζέλια και τους μπουμπούκια γαρύφαλλας σε μια μικρή κατσαρόλα.
4. Μετρήστε χοντρό αλάτι. Το ιωδιούχο αλάτι δεν τίθεται ποτέ σε πικάντικες άλτες.
5. Χύστε τα μπαχαρικά με νερό. Βράζουμε την άλμη για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Τα μπαχαρικά λεκιάζουν ελαφρώς την άλμη · εμφανίζονται μπεζ-καφέ αποχρώσεις.
6. Το καπελάνο χύνεται με άλμη, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Τα πιάτα με capelin είναι καλυμμένα με μεμβράνη και τοποθετούνται στο ψυγείο για δύο ημέρες.
8. Το καπελάνο απομακρύνεται από την άλμη, ο σκελετός ξετυλίγεται, οι κορυφογραμμές τραβιούνται έξω με παρακείμενα οστά. Στην πινακίδα υπάρχει ένα νόστιμο φιλέτο ψαριού με πικάντικο αλάτι. Το ψάρι είναι ήδη αρκετά βρώσιμο, μπορεί να χυθεί με ηλιέλαιο και να τοποθετηθεί στο τραπέζι. Αυτό πρέπει να γίνει αν κολλήσετε σε ένα σύστημα τροφίμων που δεν επιτρέπει την παρουσία ξιδιού. Με μια πιστή στάση στο ξύδι τραπεζιού, μπορείτε να κάνετε το capelin ακόμα πιο νόστιμο κάνοντας έκτακτη μαρινάρισμα.
9. Φρέσκα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές δακτυλίους, πασπαλίζονται με ψιλοκομμένο άνηθο.
10. Ανακατέψτε το ηλιέλαιο και το ξίδι, ψήστε το κρεμμύδι.
11. Όλα τα ανακατεύουμε. Προσθέστε μια μικρή πρέζα αλατιού. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να προστεθεί αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή λεπτές λωρίδες πιπεριάς τσίλι.
12. Τα πικάντικα σφάγια καπελάνου τοποθετούνται σε ένα μπολ με κρεμμύδια. Ανακατέψτε απαλά ώστε τα σφάγια να μην σβήνουν και τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού να παραμένουν άθικτα.
13. Η άλμη χύνεται και τα μπαχαρικά σε αυτό τοποθετούνται σε ένα κύπελλο ψαριών.
14. Το Capelin διατηρείται στο ψυγείο για 30-60 λεπτά. Πικάντικα αλατισμένο capelin θα έχει το χρόνο να μαρινάρετε, το κρεμμύδι θα γίνει πιο μαλακό.
15. Η πικάντικη καπελάνη δεν χρειάζεται σύνθετα πλάγια πιάτα · θα πρέπει να εστιάσετε στα δημητριακά και τα λαχανικά. Μπορείτε να ψήσετε χυλό φαγόπυρο σε μια κατσαρόλα ή βράστε μικρές πατάτες.
