Σάντουιτς με κόκκινο ψάρι σερβίρονταν πάντα στο εορταστικό τραπέζι στη σοβιετική εποχή. Τώρα αυτό το απλό ορεκτικό εμφανίζεται συχνά στο τραπέζι μας απλά ως μια ευχάριστη προσθήκη στο δείπνο. Τα ψάρια για τέτοια σάντουιτς πρέπει να αλατίζονται ελαφρά με μια λεπτή, ευχάριστη γεύση. Ο σύζυγός μου πάντα αλατίζει ο ίδιος το κόκκινο ψάρι, χωρίς να εμπιστεύεται αυτή τη διαδικασία σε κανέναν. Σήμερα θέλω να μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για νόστιμο ελαφρά παστό κόκκινο ψάρι.
Οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι είναι κατάλληλο για αλάτισμα - πέστροφα, σολομός, ροζ σολομός, σολομός chum. Στη συνταγή μας, ο άντρας μου θα αλατίσει ροζ σολομό. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.
Θα χρειαστούμε:
- ροζ σολομός ή οποιοδήποτε άλλο κόκκινο ψάρι – 1,5 kg.
- αλάτι (χοντροτριμμένο) – 4-5 κ.σ. κουτάλι;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- φύλλο δάφνης - 1 πακέτο.
Εάν έχετε όλα τα υλικά διαθέσιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε το τουρσί.
Βήμα-βήμα προετοιμασία ελαφρώς αλατισμένου ροζ σολομού:
1. Ο ροζ σολομός (ή άλλα κόκκινα ψάρια) πρέπει να καθαριστεί από τα εντόσθια και τα λέπια και μετά το ψάρι πρέπει να ξεπλυθεί καλά με κρύο νερό.
2. Κόβουμε το κόκκινο ψάρι κατά μήκος σε ίσα κομμάτια, πλάτους 4-5 εκ.
3. Τα κομμάτια των ψαριών πρέπει να καθαρίζονται από τα κόκαλα.Για να το κάνετε αυτό, κόψτε ένα κομμάτι από την κορυφή και κόψτε το στην κορυφογραμμή του ψαριού. Χωρίζουμε το κομμάτι στα δύο και βγάζουμε το κύριο κόκκαλο, χωρίς να ξεχνάμε να «διαλέξουμε τα υπόλοιπα κόκαλα. Πρέπει να έχουμε ακόμα ίσες λωρίδες φιλέτου.
4. Πάρτε ένα δοχείο με ψηλές πλευρές, κατά προτίμηση εμαγιέ. Τοποθετήστε μια στρώση φιλέτο ψαριού στον πάτο του φλιτζανιού. Πασπαλίστε από πάνω αλάτι. Ο σύζυγος το κάνει αυτό με ένα μεγάλο κουτάλι σε μια κίνηση «σποράς». Χρειάζονται περίπου 1-2 κουταλάκια του γλυκού ανά στρώση.
5. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη πάνω από τη στρώση ψαριού. Κάθε στρώση απαιτεί περίπου 1-2 πρέζες κρυσταλλική ζάχαρη. Ο άντρας μου το κάνει αυτό «με το μάτι», πασπαλίζοντας το ψάρι με ζάχαρη από μια κουταλιά της σούπας.
6. Μετά το αλάτι και τη ζάχαρη, πρέπει να προσθέσετε πιπέρι στο ψάρι. Εάν χρησιμοποιείτε κόκκους πιπεριού, τότε χρειάζεστε 1-2 μπιζέλια για κάθε στρώση. Προτιμάμε αλεσμένο πιπέρι, οπότε ο άντρας μου το πασπαλίζει σε μια στρώση ψαριού. Αυτό το κάνει με μέτρια, χωρίς φανατισμό.
7. Η τελευταία πινελιά θα είναι δύο φύλλα δάφνης που θα τοποθετηθούν πάνω από το στρώμα ψαριού. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το επόμενο στρώμα ψαριού από πάνω και επαναλάβετε όλες τις προηγούμενες ενέργειες με αυτό το στρώμα. Αυτό το κάνουμε μέχρι να τελειώσει το φιλέτο.
8. Αφού χρησιμοποιηθούν όλα τα φιλέτα, σκεπάζουμε το ψάρι μας με ένα καθαρό πιάτο τέτοιου μεγέθους που να καλύπτει πλήρως όλο το πάνω στρώμα του ψαριού.
9. Τώρα, για να αλατιστεί καλά το ψάρι, πρέπει να πιέσετε το πιάτο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε βαρύ αντικείμενο. Πολλοί άνθρωποι έχουν ένα καλό πλακόστρωτο στην ντουλάπα τους για αυτούς τους σκοπούς. Δεν είμαστε τόσο φειδωλοί, οπότε βάζουμε ένα βάζο δύο λίτρων γεμάτο νερό ως καταπίεση. Σε αυτή τη μορφή, πρέπει να βάλετε το ψάρι στο ψυγείο να αλατιστεί για 12 ώρες. Αν σας αρέσει το πιο «απότομο» αλάτισμα, τότε ο ροζ σολομός πρέπει να μείνει στο ψυγείο για 24 ώρες.
10. Μετά από 12 ώρες, βγάζετε το ψάρι από το ψυγείο, αφαιρείτε το βάρος και το πιάτο από αυτό.Πρέπει να πάρετε ένα μικρό φλιτζάνι και να ρίξετε περίπου 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι σε αυτό. Βουτήξτε τα κομμάτια φιλέτου και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι, έτσι ώστε η επιφάνεια του κομματιού να είναι εντελώς στρωμένη με λάδι. Μετά την επεξεργασία, τοποθετήστε τα φιλέτα σε ένα δοχείο με καπάκι για αποθήκευση. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι πάνω από το ψάρι. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Τα σάντουιτς από αυτό το ψάρι μπορούν να παρασκευαστούν αμέσως αφού μείνει υπό πίεση για 12 ώρες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το παστό ψάρι στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα. Αν δεν φάμε ψάρι σε μια εβδομάδα, βάζω τα υπολείμματα στην κατάψυξη. Όταν θέλουμε σάντουιτς, βγάζουμε ένα κομμάτι φιλέτο, το ξεπαγώνουμε και τρώμε το ψάρι. Μετά την κατάψυξη δεν χάνει τη γεύση του. Καλή όρεξη!
