Λόγω του γεγονότος ότι η ρέγγα, ειδικά από τα βόρεια γεωγραφικά πλάτη, είναι μάλλον λίπος από μόνη της, μπορείτε να το μαγειρέψετε με το στυλ καπνισμένης λιχουδιάς ψαριών και να το αφήσετε να είναι ευχάριστο για να βελτιώσει τη γεύση και την εμφάνιση. Εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε αν θα χρησιμοποιήσετε υγρό καπνό στην άλμη - στην περίπτωσή μας, θα έχετε ένα απολύτως φυσικό ψάρι χωρίς αμφίβολα πρόσθετα, τα οποία μπορείτε να παρουσιάσετε με ευχαρίστηση σε οποιοδήποτε τραπέζι και για οποιαδήποτε εταιρεία. Τις καθημερινές, μια τέτοια αλμυρή "καπνιστή" ρέγγα θα πάει μακριά με ένα κτύπημα με πατάτες και αγγούρια, και στις αργίες θα γίνει μια διακόσμηση τραπέζι και ένα αντικείμενο αυξημένου ενδιαφέροντος για περίεργους επισκέπτες.
Συστατικά
- - νωπά κατεψυγμένα ρέγγα - 2 τεμάχια ·
- - νερό για άλμη - 1 λίτρο.
- - ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- - αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
- - φλούδα κρεμμυδιού - 1 χούφτα.
- - μαύρο τσάι - 2 κουταλιές της σούπας.
- - φυτικό έλαιο - 1-2 κουταλιές της σούπας. (για λίπανση).
Χρόνος μαγειρέματος: 3-4 ημέρες
Μερίδες: 5-8
Συνταγή ρέγγας
1. Συνιστάται να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με την προετοιμασία της άλμης χρωματισμού, καθώς χρειάζεται χρόνος για να παρασκευαστεί, και στη συνέχεια επιμείνετε για να πάρετε έντονη χρωστική ουσία για να χρωματίσετε την ρέγγα και να προσομοιώσετε την επίδραση καπνιστών ψαριών. Τα φλούδια κρεμμυδιού και η ισχυρή ζύμωση τσαγιού θα ενεργούν ως χρωστικές ύλες, εάν είναι επιθυμητό, χρησιμοποιούν υγρό καπνό (100 ml υγρού καπνού ανά 1 λίτρο άλμης). Έτσι, για εκκίνηση, χύστε το μαύρο τσάι με βραστό νερό.
2. Πλύνετε το φλοιό κρεμμυδιού από τη σκόνη, την άμμο ή τη γη, χαμηλώστε τα σε ζεστά φύλλα τσαγιού και βάλτε το τηγάνι στη σόμπα.
3. Φέρτε το επίπεδο υγρού στο απαιτούμενο 1 λίτρο, βράζετε για περίπου 5 λεπτά, σβήστε τον και αφήστε να μαγειρέψει και να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.
4. Ενώ η έγχυση εγχέεται και ψύχεται, κόβουμε τη ρέγγα να αποψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου: πρέπει να πλυθεί, να αποκοπεί όλα τα υπερβολικά κεφάλια, ουρές, να αφαιρεθεί το εσωτερικό, να καθαριστεί η κοιλιά και να ξεπλυθεί ξανά.
5. Όταν το υγρό στο τηγάνι ψύχεται τελείως - φιλτράρετε και απορρίψτε τα φύλλα του φλοιού και του τσαγιού. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στα φιλτραρισμένα φύλλα τσαγιού, αναμείξτε, διαλύστε τα κρύσταλλα - η άλμη χρωστικής είναι έτοιμη!
6. Βάλτε την ψιλοκομμένη ρέγγα σε κατάλληλο δίσκο έτσι ώστε η άλμη να καλύπτει πλήρως.
7. Ρίξτε τη ρέγγα με άλμη και, αν βγει, τοποθετήστε το πιατάκι πάνω από το "να πνίξει" το ψάρι στο νερό για ομοιόμορφο χρωματισμό του δέρματος. Βάζουμε το δοχείο στο ψυγείο για 2 ημέρες, περιοδικά μπορείτε να το γυρίσετε και να ελέγξετε αν και οι δύο πλευρές είναι βαμμένες με τον ίδιο τρόπο.
8. Μετά από 2 ημέρες, αφαιρέστε τη ρέγγα από την άλμη, στυπώστε ελαφρά και κρεμάστε την για να στεγνώσει. Μπορείτε να συνδέσετε τα ψάρια με γάντζους / συνδετήρες ή μπορείτε να το κρεμάσετε από την ουρά με ένα σπειροτομημένο νήμα. Ζυμώνουμε τη ρέγγα στον ανοιχτό αέρα ή σε μια αεριζόμενη κουζίνα σε θερμοκρασία 15-25 μοιρών 1-2 ημέρες.
9. Ως αποτέλεσμα, μέρος της υγρασίας από τα φύλλα της ρέγγας, το λίπος κατανέμεται πιο ομοιόμορφα στους ιστούς και το ψάρι "ωριμάζει" στην τελειότητα! Πετάμε τις πλευρές των ψαριών με φυτικό έλαιο και μεταφέρουμε στο κρύο. Κρατήστε μια τέτοια "καπνιστή" ρέγγα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.
Κρητική καπνιστή ρέγγα έτοιμη! Καλό φαγητό!
