Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να συμπεριλάβετε πιάτα με ψάρι στο μενού τουλάχιστον 1-2 φορές την εβδομάδα και καλό είναι να επιλέγετε ψάρια με αρκετά υψηλό ποσοστό λίπους. Μαζί με αυτό εισέρχονται στον ανθρώπινο οργανισμό πολύτιμα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFAs) της οικογένειας Ωμέγα-3, τα οποία με επαρκή κατανάλωση επιδρούν ευεργετικά στις ζωτικές του λειτουργίες. Ένας από τους πιο προσιτούς τρόπους για να εμπλουτίσετε τη διατροφή σας με PUFA είναι η τακτική κατανάλωση σκουμπριού. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του, αλλά σχεδόν όλες περιλαμβάνουν θερμική επεξεργασία, κατά την οποία καταστρέφεται το μεγαλύτερο μέρος του υγιούς λίπους. Αλλά στο παστό σκουμπρί διατηρείται πλήρως. Πώς να αλατίσετε το σκουμπρί, πού και πόσο καιρό να το αποθηκεύσετε και σε ποια μορφή να το σερβίρετε;
Μυστικά σωστής προετοιμασίας σκουμπριού για αλάτισμα
Για να αλατίσετε με γεύση το σκουμπρί, πρέπει να αγοράσετε κατεψυγμένα ψάρια υψηλής ποιότητας. Για να το κάνετε αυτό, μεταβείτε σε ένα αξιόπιστο κατάστημα ψαριών, όπου η αποθήκευση κατεψυγμένων προϊόντων είναι λίγο πολύ σωστά οργανωμένη - διατηρείται το καθεστώς θερμοκρασίας, διατηρούνται οι συνθήκες της γειτονιάς των εμπορευμάτων, υπάρχουν ετικέτες σήμανσης με πληροφορίες για τον κατασκευαστή και την παραγωγή ημερομηνία.
Εάν αυτά τα σημεία σας ταιριάζουν, επιθεωρήστε προσεκτικά το σφάγιο για:
- υπάρχουν βαθουλώματα, συσσωρεύσεις πάγου, παγωμένα παράσιτα ή ζημιές σε αυτό;
- υπάρχουν σημάδια ότι το σκουμπρί ήταν παγωμένο φρέσκο - ομοιόμορφο χρώμα των ματιών και του δέρματος, τα πτερύγια σφιχτά πιεσμένα στο σώμα, το ροζ χρώμα των βραγχίων, το ευχάριστο άρωμα ψαριού;
- πριν από πόσο καιρό το ψάρι ήταν κατεψυγμένο - αυτό θα υποδεικνύεται άμεσα από την ημερομηνία παραγωγής στην ετικέτα και θα υποδεικνύεται έμμεσα από τις κίτρινες κηλίδες στην επιφάνειά του.
Αρνηθείτε να αγοράσετε εάν η ποιότητα των σφαγίων δεν πληροί τουλάχιστον ένα από αυτά τα σημεία. Επίσης, δεν πρέπει να αγοράζετε φρέσκο σκουμπρί για αλάτισμα, με στρώμα πάγου πολύ παχύ (πάνω από 5 mm), προηγουμένως ξεπαγωμένο και καθαρισμένο από το κεφάλι και τα εντόσθια. Είναι σημαντικό να τηρείτε όλες αυτές τις προφυλάξεις, καθώς τα ψάρια δεν θα υποστούν θερμική επεξεργασία και η υγεία σας εξαρτάται άμεσα από την ποιότητά του.
Είναι εξίσου σημαντικό να ξεπαγώσετε σωστά το σκουμπρί. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες μεθόδους:
- φυσική απόψυξη σε κλειστό δοχείο στο κάτω ράφι του ψυγείου - τα ψάρια θα ξεπαγώσουν εντελώς σε 5-6 ώρες, επομένως μην το κρατάτε περισσότερο από αυτήν τη φορά.
- διατηρώντας σε δροσερό διάλυμα νερού-αλατιού που παρασκευάζεται σε αναλογία 2 λίτρων κρύο βρασμένο νερό και 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι ανά 1 κιλό ψαριού (απαιτείται αλάτι για να μην χάνει το προϊόν τα μέταλλα).
- θέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων στην κατάλληλη λειτουργία (αυτή η μέθοδος συνιστάται μόνο σε εξαιρετικές περιπτώσεις, καθώς η γεύση του ψαριού αλλοιώνεται κάπως).
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να κάνετε απόψυξη σε ζεστό και ζεστό νερό ή σε θερμοκρασία δωματίου, ειδικά κατά την καυτή περίοδο. Και, φυσικά, δεν μπορείτε να ξαναπαγώσετε το σκουμπρί.
Για αλάτισμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι - βράχο, θάλασσα ή ιωδιούχο.Διαλύεται σιγά σιγά σε χαμηλές θερμοκρασίες και παίρνει σταδιακά υγρασία από το σφάγιο. Εάν χρησιμοποιήσετε ψιλοτριμμένο αλάτι, το σκουμπρί μπορεί να καταλήξει στεγνό και άγευστο.
Νόστιμο σκουμπρί στο σπίτι - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες
Η μέθοδος αλατίσματος του σκουμπριού που προτείνεται σε αυτή τη συνταγή ονομάζεται ξηρή, καθώς δεν απαιτεί προετοιμασία μαρινάδας. Για να προετοιμάσετε αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι θα χρειαστείτε:
- 2 μεγάλα αποψυγμένα ψάρια.
- 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά - δάφνη, μπαχάρι, κόλιανδρο, γαρίφαλο, φρέσκο άνηθο. Πριν αλατίσετε το σκουμπρί, θα χρειαστεί να αλέσετε τα ξηρά μπαχαρικά σε ένα γουδί και να προσθέσετε τη σκόνη που προκύπτει στη ζάχαρη και το αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση, θα πάρετε πικάντικο αλατισμένο σκουμπρί. Εάν εκτιμάτε το αλατισμένο σκουμπρί για την καθαρή του γεύση, θα πρέπει να παραλείψετε τυχόν πρόσθετα καρυκεύματα.
Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους (ίσως ένα κανονικό μπολ σούπας).
Ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
Κόψτε το ψάρι: κόψτε τα πτερύγια και την άκρη της ουράς με το ψαλίδι κουζίνας και το κεφάλι με ένα μαχαίρι, στη συνέχεια ανοίξτε την κοιλιά και τραβήξτε έξω όλα τα εσωτερικά. Αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη από το εσωτερικό και ξεπλύνετε το σφάγιο με τρεχούμενο νερό.
Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα καθαρό ξύλο κοπής. Πασπαλίστε πάνω τους μια στρώση μείγμα αλατιού και ζάχαρης και τρίψτε καλά με αυτήν την κοιλιακή κοιλότητα και όλες τις εξωτερικές επιφάνειες.
Τοποθετήστε κάθε σφάγιο σε ξεχωριστή πλαστική σακούλα. Τα πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα.
Τοποθετήστε το σκουμπρί σε ένα μπολ.
Κλείστε το δοχείο και βάλτε το ψάρι στο ψυγείο. Σε μόλις 48 ώρες θα είναι έτοιμο για χρήση.Μπορείτε να καταλάβετε ότι το σκουμπρί είναι ώριμο από το αλλαγμένο χρώμα του κρέατος, τη σκληρότητα και την ελαστικότητά του.
Το ελαφρά αλατισμένο σκουμπρί πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 5 °C και όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του σε 1 εβδομάδα, μπορεί να μαριναριστεί επιπλέον σε ξύδι και φυτικό λάδι, ωστόσο, το μαρινάρισμα ήδη χαλασμένων ψαριών απαγορεύεται αυστηρά.
Το σκουμπρί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σερβίρεται νόστιμο με τη μορφή σάντουιτς ψωμιού σίκαλης με ποικιλία γεμίσεων. Λεπτές φέτες γλυκόξινου πράσινου μήλου, ραπανάκια, κρεμμύδια, φρέσκο αγγούρι και τυρί Adyghe ταιριάζουν τέλεια με το σκουμπρί. Δοκιμάστε το - είναι ένα πολύ νόστιμο σνακ!
