Τα συστατικά
- Κρόκοι - 6 τεμ.
- Γάλα - 500 γραμ.
- Κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 33%) - 400 g.
- Πούλι σμέουρων - 50 γραμ.
- Ζάχαρη - 170 g.
Η συνταγή για το σπιτικό παγωτό
1. Το παγωτό παρασκευάζεται με βάση μια απαλή κρέμα αυγού. Ρίχνουμε γάλα και κρέμα γάλακτος (250 g) σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε το μισό ζάχαρη. Βάλτε το stewpan στη φωτιά. Φέρτε τη μάζα σε βράση.
2. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στους κρόκους. Αναμίξτε ελαφρά τη μάζα με ένα χτύπημα.
3. Όταν το γάλα βράσει, αφαιρέστε το από τη φωτιά. Ρίχνουμε μια μικρή μερίδα ζεστού γάλακτος στους κρόκους. Αναμίξτε γρήγορα τη μάζα με χτύπημα, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβώλων.
4. Αδειάστε το μείγμα αυγού σε βάζο με γάλα. Βάλτε φωτιά. Ανακατέψτε τη μάζα με μια σπάτουλα. Η κρέμα αυγού θα πρέπει να πυκνώσει ελαφρώς, οπότε προσέξτε τη συνεκτικότητα και μην τη χωνέψετε. Εκτελέστε μια δοκιμή ετοιμότητας με μια σπάτουλα. Βυθίστε το στην κατσαρόλλα και αφαιρέστε αμέσως. Θα πρέπει να καλύπτεται ομοιόμορφα με κρέμα. Αν έχετε θερμόμετρο, μαγειρέψτε στους 80 ° C.
5. Ρίξτε το πουρέ από βατόμουρο σε μια ζεστή κρέμα. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αντί του πολτού σμέουρων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα μούρα, κατεψυγμένα, καθώς και μαρμελάδα ή έτοιμη επικάλυψη. Τα σμέουρα δεν θα δώσουν, δυστυχώς, ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα στο επιδόρπιο. Το ίδιο συμβαίνει και αν αποφασίσετε να προσθέσετε φράουλες.
6. Ρίξτε την κρέμα σε σφραγισμένο πλαστικό δοχείο. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
7. Χτυπάτε την υπόλοιπη κρέμα με ένα χτύπημα μέχρι να μαλακώσετε τον αφρό.
8. Προσθέστε κρέμα στην κρύα κρέμα. Αναμείξτε απαλά με σπάτουλα.
9. Το παγωτό είναι έτοιμο. Παραμένει να το παγώσει. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι. Βάλτε το στην κατάψυξη. Πάρτε ένα πλοίο κάθε ώρα. Αναμείξτε καλά το παγωτό, καθαρίζοντας τα παγωμένα σωματίδια από τους τοίχους και διαλύοντας τους κρυστάλλους πάγου. Από αυτή την απλή διαδικασία θα εξαρτηθεί από το πόσο μαλακό και βελούδινο επιδόρπιο θα αποδειχθεί. Εάν το παγωτό δεν αναδεύεται, θα παγώσει με ένα κομμάτι πάγου, το οποίο θα είναι ενοχλητικό να χωριστεί σε μερίδες.
10. Σερβίρετε παγωτό με φρέσκα σμέουρα.
