Αν μιλάμε για τα οφέλη των καπνιστών ψαριών, χάρη στη θεραπεία με τον καπνό, που είναι το ισχυρότερο αντισηπτικό, το κρέας απελευθερώνεται από βακτήρια και παρασιτικούς οργανισμούς. Επιπλέον, αυτή η θερμική επεξεργασία σάς επιτρέπει να αποθηκεύσετε όλες τις χρήσιμες ουσίες του προϊόντος. Το κάπνισμα είναι μία από τις μεθόδους κονσερβοποίησης, η οποία, σε συνδυασμό με την προαλάτωση, επεκτείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του κρέατος.
Παρασκευή ιχθύων
Η προετοιμασία του ψαριού για τη διαδικασία καπνίσματος είναι ότι πρέπει να καθαριστεί και να αλατιστεί. Εάν το σφάγιο είναι πολύ μεγάλο, τότε μπορείτε να κόψετε το κεφάλι και την ουρά από αυτό. Διαφορετικά, εάν το μέγεθος του καταψύκτη επιτρέπει, τότε τα ψάρια τοποθετούνται σε ολόκληρη τη δεξαμενή. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε με το σφάγιο είναι να το απελευθερώσετε από τα εσωτερικά. Τα πτερύγια και οι ζυγοί πρέπει να παραμείνουν στη θέση τους. Μετά τον καθαρισμό, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν με κρύο νερό και να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτα.
Το επόμενο βήμα θα είναι αλάτισμα. Για να το κάνετε αυτό, σαρώνετε τα σφάγια με χονδρό αλάτι και βάζετε μια κατσαρόλα για μερικές ώρες. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαύρο πιπέρι στο άλμη. Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό των ψαριών είναι ότι είναι πρακτικά αδύνατο να αλάτι. Συνεπώς, δεν υπάρχουν οι ακριβείς αναλογίες της άλμης.
Πριν από την τοποθέτηση για το κάπνισμα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η περίσσεια άλμης αποστραγγίζεται από τα ψάρια. Για να γίνει αυτό, μπορεί να κρεμαστεί από την ουρά για 20 λεπτά. Είναι καλύτερο αν αυτό γίνεται στον καθαρό αέρα, καθώς η λιχουδιά πρέπει να είναι καλά φθαρμένη. Δεν είναι απαραίτητο να πλένετε και να απορροφάτε το σκελετό.
Παρασκευή του καπνού
Για να πάρει μέτριο καπνό, τα τσιπς καπνού πρέπει να εμποτιστούν με νερό για 20-30 λεπτά. Ενώ πριονίδι πρήζεται, πρέπει να προετοιμάσετε ένα καπνό. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται ένα φύλλο φύλλων στο κάτω μέρος της κύριας δεξαμενής. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το ξύλο να μην καίγεται στον πυθμένα. Θα διευκολύνει επίσης τον καθαρισμό του καπνού.
Τώρα διπλώνουμε το πριονίδι σε ένα σουρωτήρι για να απομακρύνουμε την περίσσεια νερού. Τα πιεσμένα τσιπ τοποθετούνται πάνω στο φύλλο με ένα στρώμα 1,5 εκ. Έπειτα, ένα ξύλινο δίσκο για τη συλλογή λίπους εγκαθίσταται, αν αυτό προβλέπεται από το σχεδιασμό του καπνού.
Εγκαθιστούμε την σχάρα του πρώτου ορόφου και τοποθετούμε τα ψάρια σε αυτό, στη συνέχεια τοποθετούμε τα σφάγια στη δεύτερη βαθμίδα. Ο καταψύκτης είναι κλειστός με σφραγισμένο καπάκι και φωτιά. Ορισμένα καταστήματα καπνού έχουν σφραγίδα νερού. Αυτή η συσκευή σας επιτρέπει να μαγειρεύετε τα ψάρια σε ένα περιβάλλον στο σπίτι. Λόγω της ειδικής αύλακας με νερό, ο καπνός εισέρχεται σκόπιμα σε μια ειδική οπή εφοδιασμένη με εύκαμπτο σωλήνα.
Τα πρώτα 10 λεπτά, η θερμότητα μπορεί να είναι αρκετά δυνατή, μόλις εμφανιστεί ο πρώτος καπνός, τα κάρβουνα κάτω από τον πυθμένα πρέπει να μετακινηθούν λίγο. Ένας δείκτης της σωστής θερμοκρασίας θα είναι μέτρια ένταση καπνού. Η όλη διαδικασία καπνίσματος συνήθως διαρκεί 40 λεπτά. Δεν έχει νόημα να κρατάει τα ψάρια στη φωτιά περισσότερο.
Το τελικό προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί από τον καταψύκτη και να τον αφήσει να αναπνεύσει λίγο. Τα καπνιστά ψάρια θεωρούνται γευστικά αφού κρυώσουν τελείως. Επομένως, ανεξάρτητα από τον πειρασμό, προσπαθήστε να ανεχτείτε τουλάχιστον 30 λεπτά. Πρέπει να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν στο ψυγείο σε σφραγισμένη συσκευασία.
Παρακαλώ ακούστε αυτές τις συμβουλές.
1. Εάν παρακρατήσετε τα ψάρια στο καπνό, αντί για ένα αρωματικό πιάτο, μπορείτε να πάρετε ένα πικρό προϊόν. Αφού αφαιρεθεί ο καπνός από τη φωτιά, πρέπει να ανοιχτεί για εξαερισμό.
2. Για να μειώσετε την εξάντληση του καπνού, η άμμος του ποταμού μπορεί να χυθεί στο κάτω μέρος του καπνού. Αυτό το υλικό θα είναι επίσης ένας καλός απορροφητής λίπους που στάζει.
3. Για το κάπνισμα πρέπει να παίρνετε αποκλειστικά φρέσκο ψάρι. Το κατεψυγμένο προϊόν έχει πολύ χαλαρή σάρκα, η οποία δεν θα φαίνεται αισθητικά στο τραπέζι.
4. Τα ψάρια πρέπει να είναι του ίδιου είδους και του ιδίου μεγέθους, διαφορετικά ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι διαφορετικός. Επιπλέον, το προϊόν θα αλάτι ανομοιόμορφα.
5. Το σφάγιο πρέπει να απελευθερωθεί από τα εσωτερικά, καθώς τα εντόσθια μπορούν να δώσουν πικρία. Τα βράγχια πρέπει επίσης να αφαιρεθούν.
6. Τα ψάρια θα γίνουν πιο γευστικά εάν χρησιμοποιείτε ξύλινα τσιπ φρούτων (μήλο, αχλάδι) για το κάπνισμα.
