Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να γίνει το επίκεντρο μιας μεγάλης οικογενειακής άδειας: ένα ολόκληρο χοιρίδιο γεμιστό με δύο ολόκληρα κοτόπουλα!
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος κρέατος απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό και αξίζει την προσπάθεια.
Εδώ είναι μια συνταγή βήμα προς βήμα.
Τα συστατικά
- 1 ολόκληρο χοίρο.
- 2 κοτόπουλο.
- Λεμόνι.
- Λεμόνι θυμάρι.
- Το σκόρδο.
- Κουταλάκι.
- Ιταλικό μαϊντανό.
- Φασκόμηλο.
- 2 λεμόνια.
- 2 μήλα.
- Αλάτι και πιπέρι.
Ανάψτε το μπάρμπεκιου.
Κατά πάσα πιθανότητα, θα χρησιμοποιήσετε ένα μπάρμπεκιου με αυτόματη περιστροφή της σούβλας, έτσι ώστε το κρέας να είναι ομοιόμορφα τηγανισμένο για πολλές ώρες.
Ετοιμάστε καρυκεύματα: λεμόνι, λεμόνι θυμάρι, σκόρδο, πράσινο κρεμμύδι, ιταλικό μαϊντανό και φασκόμηλο.
Κόψτε τους μίσχους λεμονόχορτο κατά μήκος και στη συνέχεια στο μισό. Το λεμονόχορτο έχει μια λεπτή γεύση και άρωμα που πηγαίνει καλά με πιπέρι και άλλα βότανα. Grind λεμόνι θυμάρι, ιταλικό μαϊντανό, σκόρδο, πράσινα κρεμμύδια και φασκόμηλο.
Τα λεμόνια χρειάζονται για να γεμίσουν το κοτόπουλο μαζί τους. Περικοπή τους γύρω από τις άκρες και ελαφριά κομμένα κατά μήκος των πλευρών. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, ο χυμός λεμονιού θα μαρινάρετε το κοτόπουλο από το εσωτερικό, προσθέτοντας το χυμό και κάνοντας το κρέας πολύ τρυφερό και απαλό.
Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα παρασκευασμένα βότανα.
Συνδυάστε βότανα, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι σε ένα μπολ.
Ανακατεύουμε καλά. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο.
Κάνετε περικοπές στα μήλα. Η χρήση των μήλων στην παρασκευή χοιρινού κρέατος είναι από καιρό παραδοσιακή, η ξινή γεύση τους αποδίδει αρκετά λιπαρά κρέατα και δίνει μοναδική γεύση.
Τοποθετήστε τα λεμόνια μέσα στα σφάγια κοτόπουλου.
Μερικές φορές συνιστάται να προ-βράσει το λεμόνι. Κάντε μια μικρή τρύπα στο δέρμα για να ασφαλίσετε τα πόδια. Έτσι το λεμόνι δεν θα πέσει όταν μαγειρεύει.
Τώρα βάλτε το χοίρο στην πλάτη του, πασπαλίστε ένα μείγμα από βότανα στο εσωτερικό και διανείμετε ομοιόμορφα.
Βάλτε και τα δύο σφάγια κοτόπουλου πάνω από τα βότανα, δεν πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος μέσα.
Τέλος, προσθέστε τα μήλα.
Το σουβλάκι πρέπει να τρυπήσει το χοιρίδιο στη μία πλευρά, να περάσει από τις δύο κότες και να βγει έξω από την άλλη.
Σιγουρευτείτε το χοιρίδιο με μαγειρικό σπείρωμα. Η ιδιαιτερότητα ενός τέτοιου νήματος είναι ότι είναι ανθεκτική στη θερμότητα, αρκετά παχιά και πυκνή. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα άλλο ανθεκτικό νήμα, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν έχει συνθετικά και βαφές.
Συνδέστε τα πόδια σας μαζί και επανεγκαταστήστε τα σουβλάκια.
Έτσι, όταν ψήνετε, το χοιρίδιο καλύπτεται με μια εύγευστη κρούστα, τρίψτε το με αλάτι στο εξωτερικό.
Ελέγξτε τη διαθεσιμότητα άνθρακα.
Μένει να εγκατασταθεί το καλαμάκι και να ξεκινήσει η διαδικασία περιστροφής.
Ένας χοίρος αυτού του μεγέθους θα ψηθεί για 8-10 ώρες. Να προσέχετε πάντα τη μπάρμπεκιου. Μπορεί να χρειαστεί να ρυθμίσετε την ποσότητα του άνθρακα, εάν η θερμότητα είναι πολύ ισχυρή, το κρέας μπορεί να καεί στο εξωτερικό και να μην ψήνεται στο εσωτερικό.
Εάν στη μέση του μαγειρέματος ο χοίρος αρχίζει να καίει.
Τυλίξτε το χοιρινό στη μέση με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε το κρέας να συνεχίζει να μαγειρεύει μόνο από μέσα.
Συνεχίστε να ψήνετε για περίπου 4 ώρες έως ότου το κρέας είναι πολύ μαλακό.
Ο τελειωμένος χοίρος πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον άλλη μισή ώρα και κατά προτίμηση μία ώρα.
Όσο σπουδαίος είναι ο πειρασμός να δοκιμάσετε αμέσως ένα εκπληκτικό πιάτο, αν κόψετε αμέσως το κρέας από τη φωτιά, θα χάσει το χυμό του. Στην πραγματικότητα, το κρέας συνεχίζει να μαγειρεύει για αρκετό καιρό μετά την έκρηξη της φωτιάς: η θερμοκρασία μέσα και έξω από το σφάγιο εξομαλύνεται, οι χυμοί που συσσωρεύονται στο εσωτερικό κατανέμονται ομοιόμορφα. Εάν δώσετε στο κρέας "ξεκούραση" μετά το τηγάνισμα, όταν ψιλοκομμένο, τα πιο νόστιμα θα παραμείνουν στο εσωτερικό.
Τέλος, ο χρόνος για να κόψει το χοιρίδιο.
Το χοιρινό πρέπει να είναι εκπληκτικά τρυφερό και ζουμερό.
Τραβήξτε τις κότες και χτυπήστε τους επίσης.
Θα πρέπει επίσης να είναι πολύ μαλακά, διατηρώντας παράλληλα την ατομική τους γεύση.
Παραμένει μόνο να φάει αυτή την ομορφιά!
