Ανάμεσα στα πιο δημοφιλή κονσερβοποιημένα τρόφιμα το χειμώνα είναι τα πράσινα μπιζέλια, χωρίς τα οποία πολλά καθημερινά και εορταστικά πιάτα είναι απαραίτητα. Για να διατηρήσετε τα πράσινα μπιζέλια στο σπίτι, δεν θα χρειαστείτε πολλά συστατικά (με βάση ένα βάζο 0,5 λίτρων):
- ξεφλουδισμένα νεαρά μπιζέλια - 350 γρ.;
- νερό;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
- επιτραπέζιο ξύδι 9% – 1 κ.γ. μεγάλο.
Σε περίπτωση που αγοράσετε μπιζέλια σε λοβούς από την αγορά: η κατανάλωση ανά βάζο είναι 0,5 - 650 g. αρακάς
Ας ξεκινήσουμε τη διαδικασία προετοιμασίας και συντήρησης. Συλλέγουμε ώριμα μπιζέλια από τον κήπο ή τα αγοράζουμε στην αγορά. Το ξεφλουδίζουμε αφαιρώντας τα υπερώριμα και χαλασμένα. Το ξεπλένουμε καλά για να φύγουν τα υπολείμματα.
Ρίχνουμε τα πλυμένα μπιζέλια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 - 25 λεπτά. Ταυτόχρονα συλλέγουμε αφρό (αν σχηματιστεί).
Αφού περάσει η ώρα, αφαιρούμε τον αρακά από το τηγάνι, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα (μεγάλη κουτάλα με τρύπες). Αφήνουμε το νερό για αποστείρωση.Το βάζουμε σε καθαρά και στεγνά βάζα αφήνοντας περίπου ένα εκατοστό από την κορυφή. Στη συνέχεια ρίχνουμε από πάνω ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και δύο ζάχαρη. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι, γεμίστε με ζεστό νερό και στείλτε το να αποστειρωθεί.
Για να αποστειρώσετε, πρέπει να πάρετε μια μεγάλη κατσαρόλα που να χωράει πολλά βάζα, να καλύψετε τον πάτο της με μια πετσέτα (ώστε τα βάζα να μην πηδούν ή σπάσουν όταν βράζουν) και να τοποθετήσετε τα βάζα καλυμμένα με καπάκια. Γεμίστε με νερό (μέχρι τους ώμους).
Η αποστείρωση απαιτεί θερμοκρασία πάνω από το βρασμό, οπότε προσθέτουμε αλάτι (1 κ.σ. θα είναι αρκετή).
Αφήνουμε να πάρει μια βράση και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για όχι περισσότερο από 20 λεπτά, ανάλογα με την ωρίμανση του αρακά. Εάν είστε πολύ νέοι, τότε 15 λεπτά θα είναι αρκετά.
Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε τα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Φροντίστε να ελέγξετε αν το τυλίγατε καλά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γυρίσετε το βάζο στο πλάι και να δείτε εάν η άλμη ρέει έξω από αυτό.
Όλα είναι έτοιμα. Αφήνουμε τον αρακά από την κονσέρβα να κρυώσει γυρίζοντάς τον ανάποδα.
