Το πιο συνηθισμένο πιάτο των λαών της Κεντρικής Ασίας είναι το εκλεκτό Lagman. Σήμερα, κάθε νοικοκυρά μπορεί εύκολα να ετοιμάσει ένα παραδοσιακό κέρασμα χωρίς ιδιαίτερες γνώσεις μαγειρικής.
Για να ετοιμάσετε ζουμερό lagman θα χρειαστείτε:
- - χοιρινό - 0,5 kg;
- - ζυμαρικά - 0,3 κιλά.
- - μπλε κρεμμύδι - 2-3 τεμ.
- - ντομάτες - 4 τεμ. μικρό μέγεθος;
- - Κορεάτικα καρότα - 150 g;
- - πατάτες - 0,5 κιλά.
- - τουρσί μανιτάρια - 100 g.
- - τουρσιά - 3 τεμ. μικρό μέγεθος;
- - σκελίδα σκόρδου - 2 τεμ.
- - χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, πράσινα κρεμμύδια).
- - ηλιέλαιο;
- - αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Στάδια προετοιμασίας lagman με κορεάτικα καρότα και τουρσί μανιτάρια:
Το Lagman προετοιμάζεται σε δύο στάδια:
1) προετοιμασία κρέατος και λαχανικών με τηγάνισμα σε καζάνι ή τηγάνι.
2) σιγοβράζοντας όλα τα υλικά σε αργή κουζίνα.
Συμβουλή: Για να τηγανίσετε κρέας και λαχανικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι ή ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και τοιχώματα.
Βήμα 1.
Τα μπλε κρεμμύδια πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν και να ψιλοκομιστούν. Πριν ξεκινήσετε να τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια, βάζετε ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και αφήνετε να ζεσταθεί καλά.Ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα και αφήνουμε να τσιγαριστεί για λίγο.
Συμβουλή: Για να μην δακρύζουν τα μάτια σας όταν εργάζεστε με κρεμμύδια, θα πρέπει να ξεπλένετε περιοδικά το μαχαίρι κοπής σας κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Με αυτόν τον τρόπο, θα μπορέσετε να αποφύγετε εντελώς τις δυσάρεστες αισθήσεις.
Βήμα 2.
Κόβουμε το χοιρινό σε μικρούς κύβους ίσου μεγέθους, πάχους περίπου 1 εκ. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας στο κρεμμύδι ανακατεύοντας σιγά σιγά και τσιγαρίζουμε από όλες τις πλευρές για περίπου 20 λεπτά.
Συμβουλή: για να μην κολλήσουν κομμάτια κρέατος στα τοιχώματα και στον πάτο του καζάνι ή του τηγανιού, πριν το τηγάνισμα πρέπει να προσθέσετε μια πρέζα χοντρό επιτραπέζιο αλάτι στο καυτό λάδι.
Βήμα 3.
Προετοιμασία κορεατικών καρότων. Σε αυτό το στάδιο, μακριές λωρίδες καρότων πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια, στη συνέχεια να τοποθετούνται μαζί με το κρέας και τα κρεμμύδια και να ανακατεύονται καλά με μια σπάτουλα.
Βήμα 4.
Κόβουμε τις ντομάτες σε κυβάκια ή μικρά τρίγωνα. Προσθέστε τις ντομάτες στο κρέας, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε καλά μέχρι οι ντομάτες να βγάλουν το ζουμί τους.
Βήμα 5.
Καθαρίζετε τις πατάτες, τις ξεπλένετε καλά και τις βάζετε σε αργή κουζίνα. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" εκ των προτέρων και αδειάστε το φυτικό λάδι. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε τις πατάτες και τηγανίζουμε ελαφρά από όλες τις πλευρές.
Βήμα 6.
Αλλάξτε τη λειτουργία σε "Σβήσιμο". Τοποθετούμε το κρέας και τα λαχανικά σε μια αργή κουζίνα με ροδισμένες πατάτες, ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα και προσθέτουμε χλιαρό νερό. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.
Βήμα 7
Στο μεταξύ, μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε αγγουράκια τουρσί και μανιτάρια. Κόβουμε τα υλικά σε μικρούς κύβους, πλάτους 0,5 εκ.
Στη συνέχεια προσθέτουμε στο κυρίως πιάτο και ανακατεύουμε.
Συμβουλή: Επειδή τα λαχανικά τουρσί είναι αρκετά αλμυρά, δεν πρέπει να αλατίσετε το lagman εκ των προτέρων.Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό στο πλήρως προετοιμασμένο στάδιο, έχοντας δοκιμάσει το πιάτο για αλάτι εκ των προτέρων.
Βήμα 8
Όσο σιγοβράζουν το κρέας και τα λαχανικά στο slow cooker, ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά - βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε.
Συμβουλή: Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε χοντρό ζυμαρικά με αυγά, ή να φτιάξετε τις δικές σας σπιτικές χυλοπίτες. Πρέπει να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά για όχι περισσότερο από 8-10 λεπτά, διαφορετικά θα είναι πολύ μαλακά και δεν θα μπορούν να απορροφήσουν την πλούσια γεύση του ζουμερού λάγκμαν.
Βήμα 9
Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά (άνηθο, φρέσκα κρεμμυδάκια) και το σκόρδο, προσθέτουμε στα κύρια υλικά, ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο.
Βήμα 10
Σερβίροντας το έτοιμο πιάτο:
Το Lagman με κορεάτικα καρότα και τουρσί μανιτάρια πρέπει να σερβίρεται σε μερίδες. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα έτοιμα noodles σε ένα βαθύ πιάτο και απλώστε το κρέας και τα λαχανικά. Διακοσμήστε το έτοιμο πιάτο με ξινή κρέμα και βότανα. Σερβίρετε με μαύρο ψωμί ή ψωμάκια.
