Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε το "μικρό πράγμα", αλλά πρέπει να έχετε αρκετό χρόνο για να καταστήσετε το παγωμένο παγωμένο και να πάρετε την τέλεια φόρμα.
Συστατικά για τρία πορτοκάλια:
- 400 ml κρέμας.
- 40 γραμμάρια (χωρίς λόφο) ζάχαρης για κρεμώδη μάζα + κουταλιά της σούπας για μάζα πορτοκαλιού.
- νερό όπως απαιτείται.
- 10 g ζελατίνης.
Πώς και τι να κάνετε:
με ένα πορτοκαλί, ένα και προηγουμένως πλυμένο, αφαιρέστε την κασέτα. Αποδεικνύεται ότι τα συμπιέζω, εξάγω πολύτιμα σταγονίδια χυμού. Όχι, χρησιμοποιώ ολόκληρες ταινίες. Το αποφλοιωμένο πορτοκαλί θα έρθει χρήσιμο αργότερα. Την κρύβω στο ψυγείο. Έβαλα κρέμα με ζάχαρη σε μια μικρή φωτιά.
Οι λευκοί κρύσταλλοι διαλύονται, βάζω το ξύσμα σε μια κατσαρόλα. Αφαιρώ την αρωματική μάζα από τη σόμπα μετά από λίγα λεπτά, αφήστε την κάτω από το καπάκι μόνο για 30 λεπτά. Απορροφήστε ένα μισό μέρος ζελατίνης σε νερό, εάν επισημαίνεται στη συσκευασία, πριν το συνδυάσετε με την κρεμώδη μάζα. Ενώ ο πυκνωτής φτάνει στη ζελατινή κατάσταση, αφαιρώ το χυμό από την κρέμα. Στη συνέχεια τους επιστρέφω στη φωτιά. Προσθέστε συμπιεσμένη ζελατίνη. Εάν η ζελατίνη είναι στιγμιαία, δεν απαιτούνται πρόσθετες διαδικασίες, εισάγω την αμέσως στην κρέμα. Αναμιγνύω γρήγορα τα πάντα έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Δεν αφήνω την κρέμα να βράσει. Μόλις λειωθούν οι κρύσταλλοι ζελατίνης, χύνω την τελική μάζα σε κρέμες (χαμηλά γυαλιά, γυαλιά με φαρδιά πεδία), τα οποία καλύπτω με φιλμ προσκόλλησης.
Τους στέλνω στο ψυγείο για δύο ώρες. Πιάστε το χυμό από τα υπόλοιπα δύο πορτοκάλια. Στην αρχική πηγή, συνιστάται η αραίωση του με νερό ώστε να ληφθούν 250-300 ml υγρού. Ωστόσο, δεν το κάνω, ο φυσικός χυμός είναι αρκετός. Τον θερμαίνω ελαφρά με τη ζάχαρη για να επιτρέψω στους γλυκούς κρυστάλλους να διαλυθούν καλά. Αφού αφαιρεθεί από τη θερμότητα, αναμίξτε στην πορτοκαλί μάζα την υπόλοιπη ποσότητα ζελατίνης, εμποτισμένη ή στιγμιαία. Περιμένω να κρυώσει αυτή η σύνθεση του γευστικού. Εάν το ρίχνετε αμέσως σε μια κρεμώδη βάση, μπορεί να λιώσει. Μόνο όταν η πορτοκαλί μάζα έχει κρυώσει, την γεμίζω με τη βάση του επιδόρπιο που έχει χιονίσει.
Κρύομαι και τα δύο στρώματα στο ψυγείο για περίπου μία ή δύο ώρες. Πριν από την εξυπηρέτηση, θα εργαστώ για τη διακόσμηση του επιδόρπιο. Για να γίνει αυτό, χρειάζομαι ένα πορτοκαλί αριστερά για αργότερα. Καθαρίζω το από μια λευκή κρούστα, αφαιρώ τις φέτες από τις μεμβράνες και τις κόβω. Απλώστε φέτες φρούτων πορτοκαλιού για επιδόρπιο. Η Panna cotta με πορτοκάλια είναι έτοιμη για παρουσίαση και απόλαυση!
