Προετοιμασία σκουμπριού.
Παίρνουμε τρία σκουμπρί μεσαίου μεγέθους.
Αν είναι παγωμένο, τότε πρέπει να ξεπαγώσετε. Στη συνέχεια κόψτε τα κεφάλια, τις ουρές και τα πτερύγια. Κόψτε την κοιλιά και αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά. Ξεπλύνετε καλά και αφήστε το για λίγο.
Μαγειρική άλμη.
Ρίξτε 1-2 λίτρα νερό στο τηγάνι και βράστε. Στη συνέχεια, παίρνουμε φλούδα κρεμμυδιού από περίπου 3 κρεμμύδια και χαμηλώστε το σε νερό.
Κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε περίπου 25 έως 30 λεπτά με μειωμένη θερμότητα. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Όταν το νερό έχει κρυώσει, φιλτράρετε. Χασκ δεν χρειαζόμαστε πλέον. Συνεχίζουμε να ετοιμάζουμε την άλμη. Σε φιλτραρισμένο νερό, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3-4 κουταλιές αλατισμένου αλατιού και 1 κουταλιά της σούπας υγρού καπνού. Δεν υπάρχει πλέον χύνοντας, το ένα αρκεί. Τώρα ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
Σκουμπρί μαγειρικής.
Χρειαζόμαστε πιάτα που καλύπτονται με καπάκι. Βάζουμε τα ψάρια εκεί και τα γεμίζουμε με άλμη.
Τώρα πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο για μια μέρα. Εάν κάνετε το ψάρι το χειμώνα, μπορείτε να το αφήσετε στο μπαλκόνι. Μετά από 24 ώρες, βγάζουμε το ψάρι και το μετατρέπουμε σε άλλο βαρέλι. Στη συνέχεια, βάλτε το ψυγείο για άλλη μια μέρα. Στη συνέχεια προχωράμε στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας. Βγάζουμε τα ψάρια από το ψυγείο. Με ένα στέλεχος κάνουμε μια τρύπα στο σφάγιο περίπου 2 εκατοστά από την ουρά. Αυτό είναι απαραίτητο για να τοποθετήσετε το γάντζο εκεί και να το κρεμάσετε στο μπαλκόνι.
Θα πρέπει να στεγνώσει για 1 ημέρα και κατά προτίμηση στη σκιά. Και τελικά, χρειαζόμαστε μόνο λίπος με ηλιέλαιο. Αυτό είναι όλο.
Μικρή όρεξη.
