Αν βρεθήκατε στην πόλη Kolomna, κοντά στη Μόσχα, δεν θα μπορούσατε να δοκιμάσετε την περίφημη χειροποίητη παστίλ Kolomna. Δεν είναι μόνο εκπληκτικά νόστιμο, αλλά και υγιεινό, καθώς περιέχει τις καλύτερες ουσίες των μήλων: πηκτίνες, ίνες, βιταμίνες, σίδηρο. Σας προτείνουμε να μαγειρέψετε κάτι παρόμοιο στο σπίτι.
Συστατικά
- Μήλα: 1 κιλό ή 8-10 μεγάλα μήλα. Το καθαρό βάρος υποδεικνύεται με φλούδα και φλούδα.
- Ζάχαρη: 300 γραμμάρια.
- Σκόνη σε σκόνη (για ψεκασμό).
Ακόμα χρήσιμο: ένα μεγάλο κόσκινο, τηγάνι (κατά προτίμηση με παχύ πυθμένα), περγαμηνή για το ψήσιμο.
Μαγειρική
1 βήμα. Πλύνετε τα μήλα. Στα μικρά φρούτα, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τον πυρήνα, αλλά κόψτε μόνο σε 4 μέρη, σε μεγάλα φρούτα, κόψτε όλες τις πλευρές (με φλούδα, αλλά χωρίς κόκαλα). Βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε λίγο νερό (περίπου 50 ml), σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η μάζα μήλου να μετατραπεί σε πολτοποιημένα πατάτες. Θα χρειαστούν περίπου 20-25 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των τεμαχίων πρώτων υλών.
2 βήματα. Αφού μαλακώσετε τα μήλα και τα μετατρέψετε σε ομοιογενή μάζα, μειώστε τη θερμότητα, ανοίξτε το καπάκι και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
3 βήματα. Αφαιρέστε τα μήλα από τη θερμότητα, τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο κόσκινο και τρίψτε.
4 βήμα. Προσθέστε ζάχαρη. Δεν μπορείτε να προσθέσετε, αλλά αν τα μήλα είναι ξινό - είναι καλύτερο να προσθέσετε.
5 βήμα. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή για το ψήσιμο, ένα κομμάτι περγαμηνής θα πρέπει να είναι συμπαγές, ευρύ και να πάει στα πλάγια. Λιπαίνετε ελαφρά το χαρτί με φυτικό λάδι.
6 βήμα. Τοποθετήστε τη μάζα μήλου (περίπου 700 g). Στην περγαμηνή, διαμοιράζεται σε ομοιόμορφο στρώμα πάχους περίπου 0,5 cm.
7 βήμα. Στον φούρνο, προθερμασμένο στους 70 μοίρες, βάλτε το τηγάνι. Παλέτα μαγειρέματος από 6 έως 8 ώρες. Αν έχετε ένα χρονοδιακόπτη στο φούρνο, θα πρέπει να το ενεργοποιείτε περιοδικά. Μπορείτε ακριβώς να προσδιορίσετε την ώρα. Είναι καλύτερο να μην το κάνετε αυτό το βράδυ, επειδή το φύλλο ψησίματος πρέπει να ανανεώνεται περιοδικά (κάθε 2 ώρες, για παράδειγμα). Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η μάζα του μήλου να θερμαίνεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
Πώς να καταλάβετε ότι η παστίλι είναι έτοιμη;
Η παστίλια είναι έτοιμη, αν το πάχος της έχει μειωθεί, η σύσταση έχει γίνει πιο πυκνή και αρκετές γλυκές ζύμες σιροπιού βγαίνουν στην επιφάνεια. Στην πραγματικότητα, η θέρμανση στο φούρνο απλώς αντλεί υπερβολική υγρασία από το προϊόν. Η επιφάνεια πρέπει να γίνει ομαλή και να μην κολλήσει στα χέρια σας. Σε θερμοκρασία 70 μοίρες, το ανθρώπινο χέρι μπορεί να αντέξει την αφή.
Μετά από 6,5-8 ώρες, αφαιρέστε το περγαμηνή από το φούρνο, κρυώστε ελαφρά. Καλύψτε την λεία επιφάνεια με ζάχαρη σε σκόνη, γυρίστε την παστίλια και αφαιρέστε προσεκτικά το περγαμηνή από αυτήν. Εάν τα άκρα είναι κολλημένα, τακτοποιημένα: μπορούν επίσης να καταναλωθούν. Κόψτε σε λωρίδες, κυλήστε σε κυλίνδρους. Μπορείτε να στερεώσετε με οδοντογλυφίδες, πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη για ομορφιά. Εάν κάποια άκρη της παστίλιου δεν έχει ακόμη "κατασχεθεί" στο φούρνο, κόψτε το και στείλτε το πίσω για να ζεσταθεί.
Από ένα κιλό μήλων πήρα 6 αρκετά χοντρά ρολά (πάχους 3-4 cm, μήκους 5 cm).Το βάρος εξόδου είναι περίπου 300-400 gr. Οι άκρες των παστίλιων που προσκολλώνται στο περγαμηνή μπορούν επίσης να διαχωριστούν από την επιφάνεια και να τρώνε.
Εφαρμογή
Μια τέτοια μοναδική χειροποίητη σπιτική πάστα θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι διακοπών! Με όλη τη χρησιμότητα και την αυθεντική γεύση, είναι επίσης καλά αποθηκευμένη. Τυλίξτε το σε περγαμηνή και κολλήστε μεμβράνη, το βάζετε σε κρύο μέρος, αφαιρέστε το όπως απαιτείται.
Τέλεια παστίλι για διακόσμηση επιδόρπια, κέικ. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή μεμβράνες, είναι εύκολο να κόψετε γράμματα ή άλλα στοιχεία από αυτό το προϊόν.
Αν και η παστίλι περιέχει ζάχαρη, παραμένει ένα εξαιρετικό επιδόρπιο για την απώλεια βάρους λόγω της υψηλής πυκνότητας και της περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά.
