Οι παρακάτω ερωτήσεις προκύπτουν συχνά για όσους φτιάχνουν τυρί κότατζ στο σπίτι για πρώτη φορά. θα τους απαντήσω.
1. Τι είδους γάλα χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε σπιτικό τυρί κότατζ;
Τόσο το πλήρες γάλα όσο και το παστεριωμένο ή αποστειρωμένο γάλα είναι κατάλληλα. Το πλήρες γάλα ξινίζει καλύτερα και πιο γρήγορα. Παστεριωμένο ή αποστειρωμένο λίγο περισσότερο. Το γάλα UHT δεν είναι κατάλληλο γιατί... είναι απολύτως νεκρό. Αν ξινίσει, δεν θα το κάνουν τα ίδια βακτήρια που χρειάζονται για το cottage cheese.
Μπορείτε να πάρετε και αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα.
2. Είναι απαραίτητο να βράσει το γάλα πριν το ξινίσει;
Εάν παίρνετε γάλα από μια υγιή αγελάδα, από έμπιστα άτομα, τότε δεν είναι απαραίτητο να το βράσετε. Θα χρειαστεί μόνο να αποστειρώσετε το έτοιμο τυρί cottage.
Εάν αγοράζετε πλήρες γάλα από την αγορά, είναι προτιμότερο να φέρετε το γάλα σε βρασμό και να το σβήσετε όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια.Το κύριο πράγμα δεν είναι να υπερθερμάνετε το γάλα, διαφορετικά το τυρί cottage θα αποδειχθεί άγευστο.
3. Πόσο καιρό πρέπει να ξινίζει το γάλα;
Από 2 έως 4 ημέρες. Πρέπει να περιμένετε μέχρι το ανοιχτό πράσινο νερό - ορός γάλακτος - να φύγει από το γάλα. Η μυρωδιά πρέπει να είναι ευχάριστη, ξινόγαλα, χωρίς πικρία.
4. Τι να κάνετε με τον ορό;
Πιείτε και πιείτε ξανά. Αυτό είναι ένα απίστευτα θεραπευτικό προϊόν! Συνεχίζει να είναι υγιεινό και νόστιμο για έως και 2 ημέρες. Από την τρίτη μέρα έως μια εβδομάδα, ο ορός γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για καλλυντικούς σκοπούς ή για την παρασκευή τηγανιτών, πίτας κ.λπ.
Λοιπόν, ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε σπιτικό τυρί cottage.
1. Πάρτε ένα κουτάκι γάλα και βάλτε το σε ζεστό μέρος. Το γάλα μου ξινίζει καλά στο τραπέζι δίπλα στη σόμπα.
2. Μετά από 2-4 μέρες το γάλα θα ξινίσει. Από πάνω θα εμφανιστεί ένα στρώμα ξινή κρέμα και στο κάτω μέρος και κατά μήκος των τοιχωμάτων του βάζου θα εμφανιστεί πρασινωπός διαφανής ορός γάλακτος. Μερικοί άνθρωποι αφαιρούν την κρέμα γάλακτος και την τρώνε χωριστά. Το δίνω στις γάτες. Αν και είναι νόστιμο από μόνο του, δεν είμαι λάτρης της κρέμας γάλακτος. Εάν αφήσετε την κρέμα γάλακτος, το τυρί cottage θα αποδειχθεί πιο λιπαρό και ο τελικός ορός γάλακτος δεν θα είναι διαφανής, αλλά θολό λευκός. Αλλά αυτό δεν το καθιστά λιγότερο χρήσιμο.
3. Πάρτε ένα βαθύ ταψί, βάλτε οποιοδήποτε ύφασμα, για παράδειγμα, μια πετσέτα στον πάτο (για να μην σκάσει το βάζο). Τοποθετήστε το βάζο με το τυρί κότατζ στο τηγάνι και προσθέστε νερό. Είναι επιθυμητό η στάθμη του νερού να φτάσει στο επίπεδο του τυριού cottage στο βάζο, αλλά αν αυτό δεν λειτουργήσει, τότε τουλάχιστον μέχρι το μισό βάζο. Ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά και κρατάμε το βάζο για 30 λεπτά ώστε να αποστειρωθεί το τυρί κότατζ. Το νερό πρέπει να φουσκώσει ελαφρά, αλλά να μην βράσει, διαφορετικά το τυρί cottage θα ψηθεί και θα μοιάζει με καουτσούκ.
3. Αφαιρέστε το βάζο από το τηγάνι. Υπάρχουν δύο τρόποι για να διαχωρίσετε το τυρόπηγμα από τον ορό γάλακτος. Σε κάθε περίπτωση θα χρειαστούμε γάζα περίπου 30 επί 30 εκ. διπλωμένη σε 2-4 στρώσεις.
- οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν την πρώτη μέθοδο.Κρέμασαν μια σακούλα γάζας με τυρί κότατζ πάνω από το τηγάνι, ο ορός γάλακτος στραγγίστηκε, αλλά το τυρί κότατζ έμεινε. Προτιμώ αυτή τη μέθοδο:
- πάρτε έναν κανονικό ατμομάγειρα και βάλτε γάζα στην επάνω κατσαρόλα με τρύπες. Ρίξτε το τυρί κότατζ από το βάζο πάνω στην τυρόπανο. Ο ορός γάλακτος θα στραγγίσει στο κάτω ταψί και το τυρόπηγμα θα παραμείνει στη γάζα.
4. Ο ορός στραγγίζει για περίπου 30-40 λεπτά. Μην επιταχύνετε τη διαδικασία πιέζοντας τη σακούλα της γάζας. Υπό ισχυρή πίεση, το τυρόπηγμα θα αρχίσει να διαρρέει και να ρέει μαζί με τον ορό γάλακτος. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι λιγότερο τελικό προϊόν. Αφήστε τον ορό να στραγγίσει μόνος του. Δοκίμασέ το. Είναι ξινό, και το σημαντικότερο απίστευτα υγιεινό για όλο το σώμα! Είναι καλό για το πλύσιμο του προσώπου και των μαλλιών σας. Αυτό είναι ένα απαραίτητο προϊόν για την προσωπική υγιεινή. Κανένα τζελ με γαλακτικό οξύ από κατάστημα δεν μπορεί να αντικαταστήσει τον ορό γάλακτος! Ειδικά για τις γυναίκες που υποφέρουν από τσίχλα.
5. Το τυρί cottage στο σπίτι αποδεικνύεται εκπληκτικά τρυφερό, ζουμερό και αρωματικό.
