Εάν το αποξηραμένο κρέας προετοιμάζεται για μια συγκεκριμένη γιορτή ή εκδήλωση, για παράδειγμα, πρέπει να προετοιμαστεί για την Πρωτοχρονιά, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η όλη διαδικασία θα διαρκέσει τουλάχιστον 10 ημέρες.
Στέγνωμα στο σπίτι: πώς να επιλέξετε κρέας
Μπορείτε να στεγνώσετε χοιρινό και βοδινό κρέας, ακόμη και κοτόπουλο στο σπίτι. Είναι καλύτερα να επιλέξετε κομμάτια από το μέρος του entrecote ή το ζαμπόν. Μπορείτε να αγοράσετε τόσο φρέσκο όσο και κατεψυγμένο κρέας. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το χοιρινό είναι πολύ πιο μαλακό και πιο τρυφερό από το μοσχαρίσιο κρέας, για να ετοιμάσετε το δικό σας τσουρέκι στην κουζίνα του σπιτιού σας, είναι καλύτερο να πάρετε ένα κομμάτι άπαχο ή με χαμηλά λιπαρά χοιρινό από την οσφυϊκή περιοχή ή το λαιμό του σφαγίου, όπου το κρέας έχει μικρές λιπαρές ραβδώσεις. Η πιο σημαντική προϋπόθεση κατά την επιλογή του κρέατος είναι η φρεσκάδα. Τα ξεπερασμένα κομμάτια με ληγμένη διάρκεια ζωής δεν είναι κατάλληλα για σπασμωδικά.
Σπουδαίος! Δεν πρέπει να επιλέξετε κομμάτια παχύτερα από τέσσερα έως πέντε εκατοστά, διαφορετικά θα χρειαστεί να αυξήσετε τον χρόνο μαγειρέματος σε κάθε στάδιο κατά αρκετές ημέρες.
Σπιτικό αποξηραμένο χοιρινό κρέας
Για ένα κιλό χοιρινό κρέας θα χρειαστείτε την ακόλουθη ποσότητα προϊόντων:
- αλάτι 250 g για ξηρό αλάτισμα + 250 g για άλμη.
- σκόρδο, 5 - 6 σκελίδες.
- μπαχαρικά (δάφνη, κόκκοι πιπεριού, σπόροι κόλιανδρου, γλυκιά πάπρικα, καυτερή πάπρικα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο) 50 - 60 γραμμάρια.
1. Κόψτε τις μεμβράνες και τις φλέβες από ένα κομμάτι κρέας. Πλύνετε και στεγνώστε.
2. Ρίξτε αλάτι στο τραπέζι ή στο σανίδι και βουτήξτε το κρέας σε αυτό πολλές φορές, πιέζοντας σταθερά ώστε το κρέας να είναι σε ένα πυκνό κέλυφος αλατιού.
3. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα και το βάζουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Ελέγχετε καθημερινά το κρέας και στραγγίζετε το υγρό από αυτό· εάν όλο το αλάτι έχει διαλυθεί πολύ νωρίς, τότε πρέπει να το προσθέσετε.
4. Μετά από τρεις μέρες, βράζουμε ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε αλάτι, λίγα φύλλα δάφνης, πέντε έως έξι κόκκους πιπεριού και μια πρέζα σπόρους κόλιανδρου.
Ψύξτε την άλμη στους 35 - 30 βαθμούς και χαμηλώστε το κρέας μέσα σε αυτό.
5. Διατηρούμε το χοιρινό σε άλμη στο ψυγείο για άλλες τρεις μέρες.
6. Αφαιρέστε το κρέας από την άλμη.
Τοποθετήστε το στη μια σανίδα, καλύψτε το με το άλλο και τοποθετήστε το ελαφρώς κεκλιμένο κάτω από το βάρος για να φύγει το περιττό υγρό.
Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τη σανίδα με το κρέας στο νεροχύτη ή σε ένα δίσκο για να μαζέψετε το υγρό που αποστραγγίζει. Κρατήστε το χοιρινό σε αυτή τη μορφή για 3 έως 5 ώρες.
7. Ετοιμάστε ένα μείγμα μπαχαρικών για το πανάρισμα του κρέατος. Πρέπει να περιλαμβάνει σκόρδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, καυτερή και γλυκιά κόκκινη πάπρικα, δεντρολίβανο και (ή) φασκόμηλο και άλλα βότανα κατά βούληση.
Τρίψτε το μείγμα με ένα γουδί και σπάστε τη δάφνη με τα χέρια σας.
Πολλά από τα μπαχαρικά όχι μόνο προσθέτουν γεύση και άρωμα στο αποξηραμένο κρέας, αλλά έχουν και συντηρητικές και άσηπτες ιδιότητες, δρώντας ως φυσικά συντηρητικά, διατηρώντας το προϊόν φρέσκο.
8. Ψήστε γενναιόδωρα το χοιρινό σε μπαχαρικά.
9. Τοποθετήστε το καρυκευμένο κρέας σε ένα χοντρό πανί.
Μια χαρτοπετσέτα γάζας πολλαπλών στρώσεων θα λειτουργήσει επίσης, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα λινό πανί ή πετσέτα.
10. Τυλίξτε το κρέας με πανί όσο πιο σφιχτά γίνεται.
Τοποθετήστε το στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα, επιθεωρήστε το κρέας.
Εάν δεν υπάρχει αρκετό μείγμα παναρίσματος, τότε πρέπει να προστεθεί και, εάν χρειάζεται, αντικαταστήστε το υγρό πανί με ένα στεγνό. Βάζετε το jerky στο ψυγείο για άλλες 48 ώρες.
11. Αποθηκεύστε το προϊόν που προκύπτει στο ψυγείο σε στεγνό πανί ή σε χαρτί τροφίμων.
Το αποξηραμένο χοιρινό κρέας που προκύπτει είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για τον τεμαχισμό του κρέατος σε ένα γιορτινό τραπέζι, μπορείτε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας και να ετοιμάσετε αποξηραμένο χοιρινό για την Πρωτοχρονιά ή οποιαδήποτε γιορτή. Τις καθημερινές, τα σάντουιτς με αποξηραμένο χοιρινό κρέας θα σας βοηθήσουν να έχετε ένα σνακ στη δουλειά και θα σας βοηθήσουν επίσης να βγείτε σε ένα πικνίκ.
