Συστατικά
-250 γρ. applesauce (4-8 μήλα).
-250 γρ. ζάχαρη ή ζάχαρη σε σκόνη για πατάτες.
-1 πρωτεΐνη κοτόπουλου.
-4 κουτ άγαρ.
-160 gr. νερό.
-470 γρ. ζάχαρη για σιρόπι.
Η παρουσία χρωστικών τροφίμων και μια τσάντα ζύμης με ακροφύσια είναι ευπρόσδεκτη.
Ας αρχίσουμε λοιπόν. Κόψτε τα μήλα στη μέση και αφαιρέστε τη μέση και το μίσχο. Μιλώντας για τα μήλα, επιλέξτε τα σκουπίδια με την υψηλότερη ποσότητα πηκτίνης, τέτοια μήλα είναι πυκνά και ξινά. Επέλεξα τον βαθμό "Semerenko". Στη συνέχεια, ψήνετε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσετε. Σε θερμοκρασία 200 μοιρών, χρειάζονται περίπου 30 λεπτά, μπορεί να σας πάρει λίγο περισσότερο ή λιγότερο χρόνο, ανάλογα με το μέγεθος των μήλων.
Ενώ τα μήλα μαγειρεύουν, ετοιμάστε το άγαρ. Ζυγίστε τη σωστή ποσότητα νερού.
Και ρίξτε 4 κουταλάκια του γλυκού χωρίς ένα λόφο σκόνης άγαρ. Αφήστε να βραχεί.
Τα μήλα ψήνονται. Μοιάζουν με αυτό για μένα.
Σφουγγίστε την ψημένη σάρκα από τα δέρματα με ένα κουτάλι.
Για να έχετε μια ομαλή και υψηλής ποιότητας πολτοποιημένη πατάτα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε μπορείτε να τρίψετε τον πολτό μέσα από ένα κόσκινο.
Ζυγίστε τη ζάχαρη.
Και αναμειγνύεται με πατάτες πουρέ, αν έχει κρυώσει, μπορείτε να το ζεστάνετε λίγο πριν προσθέσετε ζάχαρη. Αφήστε το πατάτες να κρυώσει.
Όταν ο πολτός έχει κρυώσει, και η ζάχαρη έχει διαλυθεί πλήρως σε αυτό, αρχίζουμε να βράζουμε το σιρόπι σε άγαρ. Σε μέτρια φωτιά, διαλύστε τη σκόνη εμποτισμένου άγαρ. Ανακατεύοντας, πρέπει να περιμένετε μεγάλες φυσαλίδες. Μόλις έρθει η στιγμή, ρίξτε τη ζάχαρη για το σιρόπι και ανακατέψτε.
Αυτή τη στιγμή, αρχίζουμε να μαστίγουμε τα μήλα με τη μισή πρωτεΐνη.
Το σιρόπι στη συνέχεια φέρνει τη θερμοκρασία σε 110 μοίρες και αφαιρείται από τη θερμότητα.
Μόλις αρχίσει να αναβράζει ο πουρέ, προσθέστε το δεύτερο μισό της πρωτεΐνης και συνεχίστε να χτυπάτε με υψηλές ταχύτητες. Θα χρειαστεί αρκετός χρόνος για να νικήσετε τη μάζα καλά. Θα πρέπει να πάρετε μια πυκνή συνέπεια, καλά διατηρημένο σχήμα.
Στον τοίχο ενός μπολ σε ένα λεπτό ρεύμα αρχίζουμε να ρίχνουμε σε σιρόπι. Είναι λίγο κρύο, αλλά ακόμα ζεστό. Συνεχίζουμε να μαστιγίζουμε τη μάζα.
Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε χρωματισμό τροφίμων, εάν θέλετε να βάψετε τα marshmallows σας. Αν και αυτό είναι εντελώς προαιρετικό.
Είναι σημαντικό και πάλι να νικήσουμε τη μάζα πολύ πριν αρχίσει να κρυώσει. Πριν αρχίσετε να τσαλακώνετε, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το μείγμα είναι αρκετά παχύ για να διατηρηθεί το σχήμα του.
Τοποθετήστε τη "ζύμη" για τις μελλοντικές marshmallows σε μια τσάντα ζύμης και βάλτε τα marshmallows αυθαίρετου σχήματος επάνω τους.
Μην ανησυχείτε αν δεν έχετε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής. Οι marshmallows μπορούν επίσης να τεθούν με ένα συνηθισμένο κουτάλι, αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση και τη διαδικασία σταθεροποίησης.
Τώρα πρέπει να είστε υπομονετικοί και αφήστε το marshmallows να στεγνώσει για μια ημέρα. Αλλά με μια μεγάλη επιθυμία, μπορείτε να δοκιμάσετε τη λιχουδιά μετά από 5 ώρες σταθεροποίησης. Πασπαλίστε τα marshmallows με ζάχαρη σε σκόνη και κόψτε ελαφρά τα μισά σε ζεύγη.
Τώρα έχετε σιγουρευτεί ότι τα σπιτικά marshmallows δεν είναι ένα τμήμα των πιάτων, η πολυπλοκότητα του μαγειρέματος που συνορεύει με την επιστημονική φαντασία.Είναι απλό και παράξενα νόστιμο. Φροντίστε να εκπλήξετε τους φίλους και την οικογένειά σας με τις γαστρονομικές δεξιότητές σας. Και αν βάζετε marshmallows σε ένα κουτί ή μια εκπληκτική τσάντα, έχετε ένα ωραίο και χαριτωμένο δώρο.
