Είναι καλύτερο να εργάζεστε σκληρά για το καλό του στομάχου και της υγείας σας από ό, τι δηλητηριάζετε τον εαυτό σας με ένα βιομηχανικό δελεαστικό μείγμα χημικών ουσιών. Και αφήστε αυτά τα σπιτικά λουκάνικα να μοιάζουν μόνο απομακρυσμένα με τη γεύση των ομολόγων τους στο κατάστημα, αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία για την ποιότητά τους. Και για τα παιδιά αυτό είναι το πιο υγιεινό και "αξιόπιστο" φαγητό.
Τα συστατικά
Έτσι, για να μαγειρέψουμε σπιτικά λουκάνικα, ετοιμάσαμε την ακόλουθη σύνθεση συστατικών:
- κοτόπουλο διατηρημένο με απλή ψύξη (ολόκληρο) βάρους 1.7 kg.
- φρέσκο γάλα - περίπου 180 ml.
- 1 αυγό κοτόπουλου.
- βούτυρο - περίπου 50 γραμμάρια.
- αλάτι - τα δύο τρίτα του κουταλακιού του γλυκού.
- πάπρικα - ένα κουταλάκι του γλυκού.
- μαύρο πιπέρι - ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού.
- μουστάρδα - ένα κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό έλαιο - όχι περισσότερο από 2 κουταλιές της σούπας.
Για το σχηματισμό λουκάνικων, χρησιμοποιήσαμε φιλμ προσκόλλησης. Μας πήρε μια ώρα και μισό για να μαγειρέψουμε σπιτικά λουκάνικα κοτόπουλου.
Τώρα σχετικά με τη διαδικασία μαγειρέματος:
Μαγειρεύοντας κιμά. Πρώτα, πλένετε προσεκτικά το κοτόπουλο και το αποσυναρμολογείτε σε "ανταλλακτικά" (στήθος, πόδια, ισχία, φτερά). Στη συνέχεια, αφήνουμε στην άκρη τα φτερά (θα ταιριάζουν στο ζωμό) και το μισό στήθος κοτόπουλου (ο κύριος εραστής του κοτόπουλου στην οικογένειά μας "στοιβάζονταν" για να κάνει julienne). Από τα υπόλοιπα μέρη του κοτόπουλου, αφαιρούμε τον τόπο συλλογής των πιο επιβλαβών ουσιών - το δέρμα, και αφαιρούμε όλη τη σάρκα από τα οστά (εδώ χρειαζόμαστε). Χρησιμοποιούμε τα οστά με τα φτερά για το ζωμό.
Τώρα κόβουμε τον καθαρό πολτό (και αποδείχθηκε περίπου 800 γραμμάρια) σε μικρά κομμάτια και, μαζί με το βούτυρο (μαλακωμένο), το μετατρέπουμε σε κιμά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ (θα λειτουργεί επίσης και ένας μύλος κρέατος).
Ανακατεύουμε το αυγό και ένα μέρος του γάλακτος στο κιμά.
Στη συνέχεια, συμπληρώνουμε το μείγμα με μπαχαρικά, καρυκεύματα και, μαλακά ζυμώνουμε μέχρι να λειαστούν, προσθέτουμε σταδιακά γάλα, διασφαλίζοντας ότι το κιμά δεν είναι πολύ υγρό. Θα πρέπει να κρατηθεί ήρεμα σε ένα κουτάλι, και να μην εξαπλωθεί. Αφήνουμε το έτοιμο κρέας λουκάνικων μόνο για 30 λεπτά για να επιμείνουμε.
Δημιουργούμε λουκάνικα. Κόψτε ένα κομμάτι φιλμ προσκόλλησης (χρησιμοποιήσαμε ένα μέγεθος 25 cm x 35 cm), τοποθετήσαμε το πολύ 2 κουταλιές της σούπας κιμά σε μορφή λωρίδας και προσεκτικά τυλίγουμε, δίνοντας το σχήμα λουκάνικου.
Αυτό είναι ίσως το πιο δύσκολο στα μαγειρικά λουκάνικα, γιατί πρέπει να προσπαθήσετε να σφίξετε το κρέας πιο σφιχτά, αποφεύγοντας το σχηματισμό κενών. Οι άκρες της ταινίας είναι κολλημένες. Έγινε.
Έχουμε 12 λουκάνικα από ολόκληρο το γέμισμα, αν και όχι όλα έχουν το ίδιο μέγεθος σε πάχος και μήκος. Αλλά αυτό δεν είναι το σημείο.
Μαγειρική λουκάνικα. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και χαμηλώνουμε τα λουκάνικα.
Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 10 λεπτά και, βγάζοντας από βραστό νερό, αφαιρέστε την ταινία. Τώρα μένει να τηγανίζουμε τα μαγειρεμένα λουκάνικα σε λάδι μέχρι να ροδίσουν - έτσι είναι ακόμα πιο ορεκτικά.
Αν και είναι καλό χωρίς τηγάνισμα: ζουμερό, τρυφερό, αρωματικό. Βοήθεια τον εαυτό σας
Καλό φαγητό!
Συμπερασματικά, μερικές συμβουλές σχετικά με το θέμα:
- για την παρασκευή σπιτικών λουκάνικων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας (χοιρινό, γαλοπούλα, βόειο κρέας, αρνί) ή να συνδυάσετε διάφορους τύπους.
- το κιμά μπορεί να συμπληρώνεται με καρυκεύματα και μπαχαρικά (κάρυ, σκόρδο, ζύρα, κόλιανδρο) και οι λάτρεις μιας ποικιλίας γεύσεων μπορούν να προσθέσουν λαχανικά (κρεμμύδια, πράσινα μπιζέλια, πιπεριές, καρότα) ή μανιτάρια, τυρί ή φέτες μπέικον.
- Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα ή ζωμό κρέατος.
- αντί να προσκολλάται η μεμβράνη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας σάκος ή φύλλο για τη δημιουργία λουκάνικων.
- για την τοποθέτηση του κιμά σε μια μεμβράνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα ζύμης ή μια πλαστική σακούλα με μια κομμένη γωνία.
- αυτά τα λουκάνικα μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
