Κρέας πουλερικών σε άλμη (για μακροχρόνια αποθήκευση)

Πολλά πουλερικά που καλλιεργούνται σε οικιακά ναυπηγεία κατοίκων του ιδιωτικού τομέα απαιτούν μεταποίηση μετά τη σφαγή. Δεν τα καταφέρνουν όλα σε καταψύκτες, μερικά πρέπει να αποθηκεύονται σε τράπεζες. Τα κομμάτια κρέατος αποστέλλονται στο στιφάδο και τα οστά τυλίγονται σε κυλίνδρους ή μικρότερα δοχεία απευθείας με το ζωμό. Προσφέρω μια συνταγή, μετά την οποία είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε κομμάτια πουλερικών έως 1 έτους.

Θα χρειαστούμε:

• - πλαίσια, καρίλες, λαιμούς και πτέρυγες κρεατοπαραγωγής ·
  
• - 4,5 λίτρα νερού,
  
• - 0,5 λίτρα αλατιού.

Η όλη διαδικασία είναι πολύ απλή:

1. Κόβουμε κοτόπουλα, λιπαίνουμε, βγάζουμε τα εσωτερικά, χωρίς να ξεχνάμε να κόβουμε το ξωτικό πάνω από την ουρά του πουλιού.
2. Ξεπλύνετε σχολαστικά ολόκληρο το σφάγιο, διαιρέστε σε κομμάτια.




3. Βάζουμε το κρέας σε δύο δοχεία: στο στιφάδο και για βρασμό σε άλμη.
4. Αποστειρώνουμε τα βάζα, βράζουμε τα καπάκια.



5. Γεμίστε το νερό και το αλάτι σε ένα ταψί 7 λίτρων, περιμένετε μέχρι να βράσει.
6. Τοποθετήστε τα κομμάτια και βράστε για 20 λεπτά.
7. Στο κάτω μέρος του δοχείου, αφήνουμε το φύλλο δάφνης και το πιπέρι.



8. Βάλτε το κρέας που συλλέγεται από την άλμη μέσα στα βάζα, προσθέστε το ζωμό από το τηγάνι προς τα πάνω.
9. Ανασηκώστε το καπάκι με ένα ειδικό μηχάνημα.


Σημαντικό! Αν υπάρχει πάρα πολύ ζωμό στο τηγάνι μετά την τοποθέτηση του κρέατος, τότε μπορείτε να το πάρετε μακριά με ένα φλιτζάνι. Θα έρθει σε βολικό αργότερα, όταν η άλμη γίνεται πολύ μικρό. Έτσι, επεξεργαζόμαστε όλα τα κομμάτια του πουλιού που δεν είναι κατάλληλα για την προετοιμασία του στιφάδο. Προσπαθήστε να κόψετε τμήματα του πλαισίου και να καλέσετε το λεπτό για να περάσουν εύκολα στο λαιμό του δοχείου. Όταν έρχεται χρόνος για να μαγειρέψουν πιάτα από παρασκευασμένο κρέας, θα χρειαστεί να αλατίσετε σούπα ή μπορς στο τέλος. Όταν βράζετε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα, το αλάτι θα ανταλλάσσεται. Το νερό θα γίνει αλατισμένο και το κρέας θα είναι σχεδόν φρέσκο.