Um die Suppe zuzubereiten, benötigen wir:
ein gutes, reichhaltiges Stück Fleisch, vorzugsweise Rindfleisch mit Knochen oder Knorpelrippen - 500-600 Gramm,
Kartoffeln - ein paar Stücke,
Karotten, Zwiebeln - je ein Wurzelgemüse,
eingelegte Gurken (kann eingelegt werden, aber gesalzen ist besser) - 2-3 Stück,
Perlgerste - ein halbes Glas,
Pflanzenöl oder Fett aus der Fleischbrühe - 1-2 Esslöffel,
Gurkengurke - ein halbes Glas,
Pfefferkörner, Lorbeerblatt,
Gemüse, Sauerrahm - zum Servieren
Das Gemüse vorbereiten: gut waschen und schälen. Wir spülen die Graupen ab und weichen sie in kaltem Wasser ein (Sie können sie mehrere Stunden lang in der Mikrowelle vorkochen).
Wir waschen das Fleisch gut und füllen es mit kaltem Wasser.Denken Sie an eine Regel: Wenn Sie eine schmackhafte Brühe möchten, gießen Sie sie mit kaltem Wasser auf; wenn Sie saftiges Fleisch möchten, gießen Sie sie mit kochendem Wasser auf. Fügen Sie große Karottenstücke, Zwiebeln und, falls gewünscht, eine Wurzel oder einen Stängel Sellerie oder Petersilie hinzu.
Aufkochen, Schaum abschöpfen, Hitze reduzieren.
Graupen hinzufügen und anderthalb Stunden bei niedrigem Siedepunkt kochen.
Zu diesem Zeitpunkt bereiten Sie das Dressing vor: Karotten, Zwiebeln und Gurken fein hacken.
Alles in einer Pfanne mit dem aus der Brühe entnommenen Fett oder Pflanzenöl gut köcheln lassen.
Die Kartoffeln in Würfel schneiden.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in Stücke schneiden und das Gemüse wegwerfen.
Kartoffeln und Fleisch in die Suppe tauchen, Kartoffeln und Graupen bereit stellen.
Die Suppe mit dem vorbereiteten Dressing würzen, Gewürze und Salzlake hinzufügen, 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen und den Herd ausschalten. Mit Sauerrahm und Kräutern servieren. Sehr lecker!
