Kauf
Ich kaufe Tomaten mit dem neuesten Reifegrad auf dem Markt (ich nenne sie "gepimpt").
Verkäufer geben diesen Charme für Pennies und versuchen, schneller loszuwerden, weil in einem Tag dieses Produkt nicht mehr ein Produkt ist. Die Aussicht, die sie haben, ist natürlich unattraktiv, aber ich interessiere mich nicht so sehr für Schönheit und nicht einmal für ihren Preis, sondern dafür, wie viel Geschmack sie haben. In diesem Moment ist die Tomate so lecker wie möglich.
Vorbereitung
Ich wasche Gemüse, schneide stark beschädigte Teile (meistens schwarz) ab und schneide sie in zwei Hälften.
Ich reibe auf einer groben Reibe, um das Fleisch von der Schale zu trennen.
Hier kann sich jede Herrin auf ihre eigene Weise verhalten. Meine Großmutter zum Beispiel kochte Tomaten und rieb sie dann durch ein Sieb oder ein Sieb. Mit einem Sieb können Sie nicht nur die Schale, sondern auch die Samen entfernen. Dieser Vorgang nimmt jedoch viel Zeit in Anspruch. Samen stören mich absolut nicht, deshalb bevorzuge ich meine Methode.
Kochen
Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in einen Topf aus rostfreiem Stahl, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie eineinhalb Stunden lang, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen (etwa zwei Drittel).
Das habe ich vorher noch nicht gemacht, aber die Tomate sofort in Plastikbehälter gepackt und in die Tiefkühltruhe geschickt. Aber das Ergebnis nach dem Auftauen gefiel mir nicht: eine große Menge Wasser und sehr wenig Trockenmasse. In der Zelle ist nicht viel Platz, daher möchte ich nicht wirklich Wasser sparen.
Experten sagen, dass in tiefgekühltem Gemüse mehr Vitamine gespeichert sind als in thermisch verarbeiteten. Daher wird jede Frau für sich selbst entscheiden: kochen oder nicht.
Beim Kochen einer Tomate ist es auch wichtig, sie nicht zu übertreiben: Sie muss flüssig bleiben. Da ich hauptsächlich Gerichte koche, die kein zusätzliches Fett enthalten, können diese durch die Tomatenbasis zumindest teilweise ersetzt werden. Es schmort perfekt Gemüse und brennt nicht.
Verpacken und einfrieren
Ich gieße die abgekühlte Tomatenmasse in Plastikbehälter mit Lebensmittelqualität. Sie sollten nicht bis zum Rand gefüllt sein (jeder hat Physik gelehrt).
Das so verpackte Produkt wird zum Einfrieren geschickt.
Zum Schluss
Und zum Schluss kann man sich noch ein bisschen vorstellen. Wenn Sie im Winter große Probleme haben, Gemüse zu kaufen, können Sie Karotten, Zwiebeln und Paprika in roher Form zu unserer Ernte hinzufügen (pro Liter fertige Tomate - eine Karotte, eine Zwiebel und eine Paprika (alle mittelgroß)). Aber ich mache das nicht, weil Zwiebeln und Karotten in der Wintersaison immer frisch erhältlich sind (und wieder sind mehr Vitamine in den frischen enthalten), und ich friere den Pfeffer separat ein. Pfeffer zum Einfrieren ist übrigens besser zu nehmen, rot, saftig, süß, aber unreif.
Die einzige Ergänzung, die ich nicht aufgeben würde, ist Grün. Im Sommer ist es viel billiger als im Winter. Fügen Sie gehackten Dill, Petersilie, Basilikum (was auch immer Sie mögen) der Tomate hinzu, wenn Sie die Hitze abstellen und alles mischen. Während des Abkühlens nimmt die Basis das Aroma auf. Diese Methode zur Konservierung von Grün ist meiner Meinung nach die effektivste, da das Gras beim Trocknen, Einsalzen oder Einfrieren seine aromatischen Eigenschaften verliert.
Das ist alles. Viel Spaß in deiner Küche!
