Notwendige Ausrüstung und Rezept
Zum Brotbacken benötigen Sie:
- Behälter zum Kneten von Teig mit einem Volumen von mindestens 1,5 Litern;
- Esslöffel;
- Messer;
- Nudelholz;
- Pergamentpapier;
- Blech;
- Silikonbürste zum Einfetten des Backblechs;
- Auflaufform (wenn Sie eine haben, wenn nicht, können Sie darauf verzichten);
- Teigbrett;
- Sieb zum Sieben von Mehl;
- ein sehr scharfes Messer oder eine gefährliche Klinge zum Schneiden von Teig in Formen.
Das Rezept ist für eine Portion Brot mit einem Gewicht von 450 g ausgelegt. Wenn die angegebene Teigmenge in 2 Teile geteilt wird, erhalten Sie ein kleines Brot und einen französischen Laib mit einem Gewicht von 225 g.
Für den Teig werden folgende Zutaten benötigt:
- 400 g Weizenmehl (8 gehäufte Esslöffel);
- 200 ml. warmes Wasser (kann durch Milch ersetzt werden);
- 1 gestrichener Teelöffel Speisesalz;
- je 1 Esslöffel Zucker und raffiniertes Pflanzenöl;
- 1 Hühnerei;
- 15 g Trockenhefe oder alkoholische Hefe.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Backen von Brot im Ofen
1. Gießen Sie warmes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Hefe hinzu und rühren Sie die Flüssigkeit um, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
2. Wenn sich die Hefe aufgelöst hat, Zucker hinzufügen. Nochmals umrühren. Zucker hilft, den Fermentationsprozess in Gang zu setzen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, Salz und Pflanzenöl hinzufügen.
3. Schlagen Sie ein zimmerwarmes Ei über einer Schüssel auf.
4. Alle Zutaten glatt rühren.
5. Ein Drittel des Mehls in die Mischung geben. Messen Sie vorher 400 Gramm mit einer Waage, einem Messbecher oder einem Esslöffel ab. Das gesamte Volumen wird zweimal gesiebt. Dadurch wird das Mehl mit Sauerstoff angereichert und hilft dem Teig beim Aufgehen.
6. Das Mehl mit einem Löffel in einer Schüssel mit den anderen Zutaten vermischen. Es entsteht eine cremige Masse.
7. Das restliche Mehl wird optisch in zwei Hälften geteilt. Einen Teil davon in eine Schüssel geben und den Teig mit einem Löffel weiterkneten.
8. Der Teig fühlt sich immer noch klebrig an und ist nicht ganz dick. Dabei handelt es sich um ein Halbfertigprodukt, das zum ersten Mal gehen gelassen werden muss. Decken Sie dazu den Behälter mit einem Baumwolltuch ab und stellen Sie ihn für eine halbe Stunde neben den Ofen. In Wärme und Stille geht der Teig auf und nimmt an Volumen zu.
9. Entfernen Sie nach 30 Minuten das Handtuch. Das restliche Mehl zum Teig geben.
10. Den Teig von Hand kneten. Drehen Sie die Schüssel mit einer Hand im Kreis, trennen Sie mit den Fingern der anderen Hand die Masse von den Wänden der Schüssel und richten Sie sie zur Mitte hin. Drehen Sie die Schüssel weiter und sammeln Sie den Teig mit den Fingern und dem Handgelenk vom Rand zur Mitte hin auf. Die Masse wird zu einer Plastikkugel geformt. Mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort weitere 40 Minuten gehen lassen.
11. Wenn sich die Masse verdoppelt hat und Luftblasen darin erscheinen, entfernen Sie das Handtuch.Der Teig kann zu Brot geformt werden.
12. Bestreuen Sie das Brett mit Mehl. Der Teig wird aus der Schüssel auf das Brett gelegt.
13. Mit leichten Bewegungen, wie spielerisch, werden die Kanten mit den Fingern zur Mitte geführt und mit dem Handgelenk angedrückt. Drehen Sie gleichzeitig das Werkstück mit der anderen Hand. Wenn der Klumpen nicht mehr an Ihren Händen klebt, rollen Sie ihn zu einer Kugel.
14. Wenn Sie vorhaben, einen normalen großen Laib zu backen, kann der Teig zu diesem Zeitpunkt in eine Auflaufform gegeben und an einem warmen Ort 20 bis 30 Minuten lang aufgehen und backen. Wenn Sie kleines Brot und Baguette backen möchten, müssen Sie die Kugel halbieren.
15. Eine Hälfte kneten und in eine Schüssel geben. Die zweite Möglichkeit besteht darin, ihm eine ovale Form zu geben, ihn in eine rechteckige Auflaufform zu legen und mit einem scharfen Messer oder einer scharfen Klinge einzuschneiden. Zum Aufgehen abdecken und in der Nähe des Ofens herausnehmen.
Sie können das Brot nicht sofort in den Ofen schieben, es muss fertig sein. Nur so wird es backen und eine luftig-lockere Krume bekommen.
16. Wenn Sie keine runde oder rechteckige Auflaufform haben, können Sie den Laib auf einem normalen Backblech backen. Dafür den restlichen Teil mit einem Nudelholz zu einer rechteckigen Schicht (ca. 1 cm dick) ausrollen.
17. Die Oberfläche wird mit einem Pinsel mit Pflanzenöl geschmiert. Die Kanten der Ebene überlappen einander.
18. Die gefaltete Schicht wird wieder zu einem Rechteck ausgerollt, die Oberfläche mit Öl eingefettet, der Teig überlappend gefaltet und ausgerollt. Nach dreimaliger Wiederholung des Vorgangs wird das Rechteck zu einer Rolle gerollt und die Kanten eingeklemmt. Der Laib wird von Hand ausgerollt und erhält die Form eines länglichen Baguettes. Die für einen Laib charakteristischen schrägen Schnitte werden mit einer Klinge auf der Oberseite ausgeführt. Decken Sie das Backblech mit Pergament ab, fetten Sie es mit Öl ein und bestäuben Sie es mit Mehl. Anschließend den Laib darauf legen, abdecken und eine halbe Stunde gehen lassen.
19. Wenn das Brot aufgegangen ist, legen Sie es vorsichtig in den heißen Ofen.Die Temperatur sollte in den ersten 10 Minuten hoch sein – etwa 210 – 220 Grad.
20. Besprühen Sie die Metalloberfläche des Ofens nach 10 Minuten mit Wasser, um Dampf zu erzeugen. Der Dampf setzt sich auf der Oberfläche des Brotes ab und bildet eine schöne Kruste. Die Temperatur wird auf 180 Grad reduziert und weitere 25 – 30 Minuten gebacken.
21. Wenn die Backwaren fertig sind, schalten Sie den Ofen aus. Die Tür wird geöffnet und lässt kalte Luft herein. Nachdem Sie das heiße Brot 5 Minuten im offenen Ofen stehen lassen, nehmen Sie es heraus und legen Sie es auf einen Rost.
22. Das fertige Gebäck kann mit gehackter Petersilie, Dill und Knoblauch bestreut werden.
