Durch das Backen im Ofen verschwinden Fischgerüche aus der Küche. In einer Bratpfanne müsste man den Fisch in drei Portionen braten; der gesamte Lodde kommt, verteilt auf Keramikformen, auf einmal in den Ofen. Gebratener Fisch glänzt förmlich vor Fett und gebackener Lodde lässt sich in Stücke zerlegen, ohne sich die Finger zu schmutzig zu machen. Das Fischfleisch bleibt saftig, die Haut wird zu einer getrockneten, knusprigen „Hülle“. Durch das Vormarinieren mit Soja-Zitronen-Marinade verändert sich der gewohnte Geschmack.
Produkte:
- Lodde – 500 g,
- Mehl – 1/2 EL,
- Salz – 1/2 TL,
- Sojasauce – 3 EL. l.,
- Zitronensaft – 2 EL. l.,
- gemahlener roter Pfeffer – 1/4 TL,
- Kurkuma – 1/4 TL,
- Provenzalische Kräuter – 1/2 TL,
- Sonnenblumenöl – 2 EL. l.
Reihenfolge beim Garen von Lodde im Ofen:
1. Backen Sie schöne Lodde, die nach dem Auftauen flach bleibt. Verdrehte Kadaver mit eingerissenen Seiten verlieren beim Backen vollständig ihre Form. Fisch sollte bei Raumtemperatur aufgetaut werden; gefrorene Briketts sollten nicht fließend heißem Wasser ausgesetzt werden.
2. Aufgetauter Lodde wird in kaltem Wasser gewaschen.
3. Lodde schichtweise auslegen. Sojasauce wird mit scharfer roter Paprika und Kurkuma vermischt und die Sauce über jede Fischschicht gegossen.
4. Den Lodde mit gepresstem Zitronensaft beträufeln.Lassen Sie den Fisch zwei bis drei Stunden marinieren. Die Schüssel mit Lodde wird in den Kühlschrank gestellt.
5. Den eingelegten Lodde auf einen Teller legen und leicht mit Pflanzenöl einfetten. Sie können das Öl weglassen, aber dann wird der gebackene Fisch etwas trocken. Durch Sojasauce wurde der Lodde leicht gesalzen. Wenn Sie eine mittlere Salzigkeit mögen, können Sie einen halben Teelöffel Salz gleichmäßig über alle Kadaver verteilen. Anschließend wird der Fisch mit gemahlenen Kräutern der Provence bestreut.
6. Jeder Kadaver wird auf beiden Seiten in Mehl ausgebaggert.
7. Kleine Fische werden am besten in dickwandigen Keramikformen gebacken. Die Formen werden mit Pflanzenöl eingefettet und der Lodde in Reihen ausgelegt. Der Fisch muss so platziert werden, dass sich die Kadaver nur berühren, sich aber nicht überlappen. Dann wird der gesamte Lodde gleichmäßig gebacken.
8. Den Backofen auf 180-190 Grad vorheizen. Stellen Sie die Pfanne 25–30 Minuten lang auf den Fisch. Es gibt Backmöglichkeiten bei höheren Temperaturen und kürzerer Zeit. Langfristiges Backen bei mäßigen Temperaturen führt jedoch nicht zum Überkochen und Knacken der Schlachtkörper. Das Aussehen des Fisches signalisiert seine Bereitschaft: Die Seiten sind gebräunt, was bedeutet, dass es Zeit ist, ihn aus dem Ofen zu nehmen.
9. Gebackener Lodde wird heiß serviert. Sie können auf eine Beilage verzichten und diese durch geschnittenes frisches Gemüse ersetzen. Besonders lecker schmeckt der Lodde, wenn er mit Salat und frischen Tomaten serviert wird.
10. Abgekühlter Lodde muss nicht erneut erhitzt werden. In einem kalten Gericht kommen die Ergebnisse der Soja-Zitronen-Marinierung besser zur Geltung.
11. Gebackener Fisch gilt als sehr gesund. Wenn Sie Ihre Gäste nicht dazu zwingen möchten, kleine Fische zu sortieren und Gräten zu entfernen, können Sie köstliche Sandwiches zubereiten.Auf Roggenbrotscheiben wird weicher Schmelzkäse gestrichen und darauf werden gebackene, von Köpfen, Eingeweiden und Knochen befreite Kadaver gelegt.
12. Kalt marinierter und gebackener Lodde wird Bierliebhabern gefallen, er passt gut zu dunklen Sorten dieses Getränks.
