Ein paar wichtige Punkte:
1. Für die Zubereitung von köstlicher Brühe, geliertem Fleisch und gebackenen Gerichten ist Geflügel aus der Landwirtschaft oder zu Hause besser geeignet. Sein Fleisch unterscheidet sich in Farbe, Geschmack und Fettgehalt. Das Aroma beim Kochen ist reichhaltiger und appetitlicher.
2. Um gehackte Koteletts, Hackfleisch und Eintöpfe für das Tagesmenü zuzubereiten, werden oft gewöhnliche Hühner verwendet, die auf einer Geflügelfarm gezüchtet werden. Ihr Gewicht liegt zwischen eineinhalb und zwei Kilogramm.
Das Zerlegen eines Hühnerkadavers ist etwas schwieriger, da sein Gewicht 4 bis 5 Kilogramm betragen kann. Gleichzeitig sind die Sehnen und Knochen eines solchen Vogels stärker, Fleisch und Haut sind dichter. Aber Sie können diese Aufgabe bewältigen, wenn Sie die richtige Zerlegungstechnologie kennen.
Vorläufige Vorbereitung
Der Kadaver eines großen Huhns oder Hahns, der für den Feiertagstisch gekauft wurde, muss weiter bearbeitet werden.Da die Feder nicht industriell, sondern manuell entfernt wurde, konnten Haare und kleine Federn auf der Haut verbleiben. Mit einem Gasbrenner oder trockenem Brennstoff wird der Kadaver angesengt, wobei besonderes Augenmerk auf die Beine und Flügel gelegt wird. Anschließend innen und außen unter kaltem Wasser abspülen.
Wie man ein Huhn richtig in Stücke schneidet
Zum Zerteilen großer Vögel benötigen Sie ein großes Brett. Es ist besser, eines zu nehmen, bei dem Sie den Kadaver frei drehen können, ohne befürchten zu müssen, dass er auf den Tisch fällt. Sie benötigen außerdem ein scharfes Messer. Größe und Form spielen keine Rolle, wichtig ist, dass es bequem und vertraut ist, damit zu arbeiten. Sie müssen auch Behälter für das Suppenset und die einzelnen Zutaten vorbereiten.
Schritt-für-Schritt-Meisterkurs:
1. Die Flügelverkleidungen werden von der Karkasse getrennt. Sie werden nicht zum Kochen verwendet, müssen aber auch nicht weggeworfen werden. Sie ergeben eine wunderbar reichhaltige Brühe.
2. Der aus zwei Hälften bestehende Flügel wird an den Verbindungsstellen vom Rumpf getrennt.
3. Fahren Sie als nächstes mit den Beinen fort. Das Huhn wird auf den Rücken gelegt. Entlang der Haut zwischen Brust und Bein wird ein Schnitt gemacht. Das Fleisch wird bis zur Rückseite aufgeschnitten und dann wird die Keule am Gelenk mit den Händen umgestülpt. Mit dieser Technik können Sie die Stelle sehen, an der das Bein mit dem Körper verbunden ist. Hier muss geschnitten werden.
4. Das Bein ist in zwei Komponenten unterteilt: den Unterschenkel und den Oberschenkel. Dazwischen ist deutlich ein Fettstreifen zu erkennen. Der Schnitt erfolgt entlang dieser Stelle, sodass das Messer zwischen die Knorpel gelangt.
5. Geflügel hat ein großes Filet, das saftige Koteletts, Brötchen und sogar Kebabs ergibt. Es wird in zwei Teile geschnitten und vorsichtig vom Rahmen getrennt. Die Finger werden entlang der Brust geführt, um den zentralen Knochen zu ertasten. Daran entlang wird ein Schnitt gemacht, der das Filet entfernt.
6.Der Rahmen ist in zwei Hälften geteilt und kann leicht von Hand in zwei Hälften zerbrochen werden. Es wird auch in einen Behälter zur Zubereitung der Brühe geschickt.
Hinweis: Lederstücke, Fett, Kotflügelverkleidungen, Rahmen – all das ist für Brühe geeignet. Werfen Sie diese Teile nicht als unnötig weg. Sie werden mit 2 Liter kaltem Wasser aufgefüllt, 2 Lorbeerblätter, ein Zwiebelkopf in der Schale, eine Knoblauchzehe, 5 - 7 schwarze Pfefferkörner, eine Prise Salz hinzugefügt. Ins Feuer stellen und nicht mit einem Deckel abdecken. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze. Die Brühe wird bei sehr schwacher Hitze etwa zwei Stunden lang gekocht. Ohne Deckel wird es transparent, da kein Kondenswasser hineintropft.
Wenn der Kadaver zerteilt ist, beginnen sie mit der Zubereitung der Gerichte. Wenn jedoch nicht das gesamte Fleisch auf einmal gegart ist, werden die Teile in den Gefrierschrank gelegt, nachdem sie zuvor in separate Beutel gelegt wurden. Der Einfachheit halber können sie unterschrieben werden.
