Die Zutaten
Essentielle Zutaten für gebackene Karausche.
Produkte:
- - Karausche - 1 Stck. (0,5 kg);
- - Eiweiß - 1 Stk .;
- - Zitrone - ½ Stück;
- - Gemüse (Rosmarin, Petersilie oder Dill) - mehrere Zweige;
- - Salat - 2 Stück;
- - Salz - 0,5 kg;
- - Wasser.
Zeit: 60 Minuten
Ausbeute: 2 Portionen.
Karausche in Salz kochen
Wir nehmen Fische mit einem Gewicht von mindestens 0,5 kg. In diesem Fall Karausche. Wir reinigen die Karausche von Schuppen. Entfernen Sie dann unbedingt die Kiemen vom Kopf des Fisches. Dann schneiden wir den Unterleib der Karausche, entfernen die Innenseiten. Wir waschen die Bauchhöhle und entfernen den schwarzen Film von dort.
In den Bauch der Karausche legen wir geschnittene Zitronenscheiben und -gemüse (Sie können übrigens gehacktes Gemüse zusätzlich zu Gemüse und Zitrone in den Fisch geben, zum Beispiel Tomaten-, Zwiebel- oder Kürbisscheiben). Sie müssen den Fisch weder drinnen noch draußen salzen.
Jetzt bereiten wir das Backsalz im Kruzianofen zu. Wir nehmen großes Salz. Brechen Sie das rohe Hühnerei. Unser Eigelb wird zu einem anderen Gericht gehen, und das Eiweiß wird zum Salz geschickt.
Geben Sie nun etwas Wasser mit Eiweiß in das Salz.
Salz mit Eiweiß und Wasser mischen. Das Ergebnis ist eine Masse, die in ihrer Konsistenz dem losen Schnee ähnelt. Solch eine Salzmasse bleibt auf Fisch perfekt erhalten.
Ein kleiner Teil des zubereiteten Salzes wird in einer dünnen Schicht auf einem Backblech verteilt.
Wir verteilen die mit Gemüse und Zitrone gefüllte Karausche auf dem Salz.
Das restliche Salz verteilen wir auf dem Karausche. Wir bedecken alle Karausche mit einer durchgehenden Schicht Salzmasse.
Wir geben Karausche in Salz in einen vorgeheizten Ofen.
Wir backen ganze Karausche im Ofen bei t = +200 ⁰C. Brot (Gewicht 0,5 kg) wird 30 Minuten im Ofen in Salz gebacken. Danach nehmen wir ein Backblech mit Karausche aus dem Ofen und kühlen den Fisch direkt in Salz ab.
Dann holen wir den Fisch aus der Salzschale. Brechen Sie dazu die Salzkruste, die oben auf dem Fisch gebacken wurde, indem Sie mit einem Messer darauf klopfen. An der Salzschale bilden sich Risse, nach denen diese Schale leicht in großen Stücken entfernt werden kann.
Nachdem Sie den Fisch vom Salz befreit haben, zerdrücken Sie das restliche Salz. Wir verteilen die ganze Karausche auf einer großen Schüssel und dekorieren sie mit Gemüse, Tomatenscheiben und Zitrone.
Nachdem wir die Haut auf einen ganzen Karausche geschnitten haben, verteilen wir jedes saftige und köstliche Fischfleisch auf einem Teller. In den Serviertellern neben dem Fisch das Gemüse und die Zitronenscheiben verteilen. Wenn vor dem Backen Gemüse in den Bauch einer Karausche gelegt wurde, legen wir das Gemüse auch auf Tellern mit Fisch aus.
