Zum Salzen eignen sich alle roten Fischforellen, Lachse, rosa Lachse und Kaugummilachse. In unserem Rezept wird mein Mann rosa Lachs salzen. Also fangen wir an.
Wir werden brauchen:
- rosa Lachs oder ein anderer roter Fisch - 1,5 kg;
- Salz (grobe Mahlung) - 4-5 EL. Löffel;
- Zucker - 1 EL. ein Löffel;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 Teelöffel;
- Lorbeerblatt - 1 Packung.
Wenn Sie alle Zutaten auf Lager haben, können Sie mit dem Einlegen beginnen.
Schrittweise Zubereitung von leicht gesalzenem rosa Lachs:
1. Rosa Lachs (oder anderer roter Fisch) muss von den Eingeweiden und Schuppen befreit werden. Danach sollte der Fisch gründlich mit kaltem Wasser gewaschen werden.
2. Roter Fisch der Länge nach in gleich große, 4-5 cm breite Stücke schneiden.
3. Fischstücke sollten von Knochen befreit werden. Dazu oben ein Stück abschneiden und bis zum Rand des Fisches schneiden. Wir teilen das Stück in zwei Hälften und ziehen das Hauptskelett heraus, wobei wir nicht vergessen, „die verbleibenden Knochen auszuwählen. Wir sollten gleichmäßige Filetstreifen haben.
4. Wir nehmen einen Behälter mit hohen Seiten, besser emailliert. Am Boden der Tasse lag eine Schicht Fischfilet. Mit Salz bestreuen. Der Ehemann macht daraus einen großen Löffel mit "Sä" -Bewegungen. Auf einer Schicht dauert etwa 1-2 Teelöffel.
5. Auf eine Schicht Fisch etwas Zucker geben. Jede Schicht nimmt ungefähr 1-2 Prisen Kristallzucker auf. Der Ehemann besprüht den Fisch "von Auge" mit Zucker aus einem Esslöffel.
6. Nach Salz und Zucker den Fisch pfeffern. Wenn Sie Pfeffererbsen verwenden, werden für jede Schicht 1-2 Erbsen benötigt. Wir mögen gemahlenen Pfeffer mehr, deshalb streut der Ehemann ihnen nur eine Schicht Fisch zu. Er tut es sparsam, ohne Fanatismus.
7. Zum Abschluss werden zwei Lorbeerblätter auf die Fischschicht gelegt. Als nächstes legen wir die nächste Fischschicht darauf und wiederholen alle vorherigen Vorgänge mit dieser Schicht. Wir tun dies, bis das Filet endet.
8. Nachdem alle Filets verbraucht sind, bedecken wir unseren Fisch mit einem sauberen Teller von einer solchen Größe, dass er die gesamte obere Fischschicht vollständig bedeckt.
9. Jetzt, damit der Fisch gut gesalzen ist, müssen Sie die Platte Unterdrückung setzen. Jeder schwere Gegenstand kann verwendet werden. Viele haben für diese Zwecke einen guten Kopfsteinpflasterstein im Schrank. Wir sind nicht so sparsam, deshalb haben wir als Joch einen Zweiliter-Krug hineingegossen, in den Wasser gegossen wurde. In dieser Form müssen Sie den Fisch für 12 Stunden zum Aussalzen in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie einen „cooleren“ Botschafter bevorzugen, sollten Sie den rosafarbenen Lachs 24 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren.
10. Nach 12 Stunden nehmen wir den Fisch aus dem Kühlschrank, entfernen die Unterdrückung und den Teller davon. Sie müssen eine kleine Tasse nehmen und etwa 0,5 Tassen Pflanzenöl hineingießen. Tauchen Sie die Filetstücke auf beiden Seiten in Pflanzenöl, so dass die Oberfläche des Stücks vollständig mit Öl bedeckt ist. Legen Sie das Filet nach der Verarbeitung in einen Behälter mit Deckel zur Aufbewahrung. Das restliche Öl wird auf den Fisch gegossen. Wir verschließen den Behälter mit einem Deckel und stellen ihn in den Kühlschrank.
Sandwiches aus diesem Fisch können sofort hergestellt werden, nachdem er 12 Stunden lang unter Druck gestanden hat. Sie können den Fisch eines solchen Botschafters nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Wenn wir in einer Woche keinen Fisch essen, lege ich die Reste in den Gefrierschrank.Wenn wir Sandwiches wollen, nehmen wir ein Stück Filet heraus, tauen auf und essen Fisch. Nach dem Einfrieren verliert es nicht seinen Geschmack. Guten Appetit!
