Was für ein Picknick ohne Grill oder gegrillte Steaks? Von April bis zum Ende des Herbstes machen Liebhaber von Landferien und Landtagen unweigerlich Feuer und kochen auf glühenden Kohlen gegrilltes Fleisch, Hühnerflügel, Barbecue und verschiedene Würste. Und damit aus jeder Mahlzeit ein Feiertag wird, raten die Köche, Grillprodukte vorab einzulegen.
Bevor Sie direkt mit dem Braten von portionierten Portionen beginnen, wird empfohlen, das Fleisch eine gewisse Zeit in der Marinade zu belassen, was vom Säuregehalt und anderen Eigenschaften der für die Marinade verwendeten Produkte abhängt. Zum Beispiel erweichen Fleischstücke, die mit dem Fruchtfleisch exotischer Kiwi gemischt sind, in 2 Stunden, und Mineralwasser mit Gas kann Fleischfasern in nur anderthalb Stunden zart machen.
Heute bieten wir Ihnen in Ihrem kulinarischen Sparschwein Rezepte mit drei Marinadensorten für Fleischprodukte an: Butter-Zitrone, Soja-Honig und Knoblauch-Sauermilch. Das Fleisch, das in jedem von ihnen gereift ist, bekommt einen Geschmack, der selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker erobern kann, es wird ungewöhnlich zart, wenn es mit der feinsten goldenen Kruste bedeckt wird, und das Fruchtfleisch jedes Stücks verströmt buchstäblich würzigen Saft.
Zitronenmarinade
Das Rezept wird üblicherweise für Schweinefleisch verwendet. Übrigens wird der köstlichste und saftigste Kebab aus einem Kragen gewonnen. Fans von magerem Essen wird empfohlen, Portionen aus der Nebenniere zu hacken.
Zutaten für 2 kg Fleisch:
- Zitrone - 1 mittelgroße Frucht;
- Zwiebeln - 3 Stk .;
- unraffiniertes Olivenöl - 40 ml;
- Tafelsalz - 2 Teelöffel;
- Suneli Hopfen - 1 Teelöffel;
- getrocknetes Basilikum - 1 Kaffeelöffel.
Wir gießen die Zitrusfrüchte mit kochendem Wasser ein, schneiden die dünne Zitronenschale ab und reiben sie auf die kleinste Reibe. Dann den Saft in eine Keramikschale oder -pfanne pressen, die Schale, das Olivenöl, die würzigen Kräuter und das Salz hinzufügen. Geschälte Zwiebelköpfe in Ringe schneiden. Tauchen Sie die Zwiebeln und das portionierte Fleisch in die vorbereitete Mischung und mischen Sie sie gründlich, indem Sie sie mit den Fingern kneten. Das Produkt wird mindestens 5 Stunden im Kühlschrank eingelegt.
Honigmarinade
Mit dieser scharfen Marinade kochen Sie am besten Kalbsspieße. Sein würziger Geschmack mit orientalischen Noten unterstreicht den Charme des Endprodukts und verleiht den Stücken einen erstaunlichen schokoladengoldenen Farbton.
Zutaten für 2 kg Fleisch:
- Honig (Wald, Alpen, Wiese, Heidekraut, Sonnenblume) - 1 Esslöffel;
- Sojasauce mit Ingwer oder Pilzen - 50 ml;
- Pflanzenöl (vorzugsweise Sesam oder Nuss) - 20 ml;
- Knoblauch - 2 große Nelken;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Kaffeelöffel;
- Korianderkörner - 1 Kaffeelöffel;
- Gewürznelkenknospen - 5-6 Stk .;
- fein gemahlenes Meersalz - 2 TL.
Schmelze den kandierten Honig in einem Wasserbad, gieße einfach die Flüssigkeit in den vorbereiteten trockenen Behälter. Geschälte Knoblauchzehen passieren eine Presse, mischen alle Zutaten in einer Glasschüssel. Die Zeit zum Einlegen von Kalbsstücken in eine würzige Soja-Honig-Mischung beträgt 7-8 Stunden. Entfernen Sie vor dem Braten die Gewürznelkenknospen und lassen Sie die Koriandersamen zurück.
Sauermilchmarinade
Sauermilchprodukte (Naturjoghurt, Kefir, Ayran, Koumiss, Katyk) erweichen alle Arten von Fleisch (Kalbfleisch, Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch). Das obige Rezept eignet sich auch zum Marinieren von Hähnchenflügeln, Hähnchenschenkeln, Oberschenkeln und Brust.
Zutaten für 2 kg Fleisch oder Geflügel:
- Kefir oder Joghurt - 0,25 l;
- frischer Knoblauch - 3 Nelken;
- Saft aus einer Limettenfrucht gepresst;
- frische Pfefferminzblätter - 10 Stk .;
- gewöhnliches Salz - 2 TL;
- eine Mischung aus Paprika (schwarz, Piment, weiß) - 1 Kaffeelöffel;
- Koriandergrün - 5 Zweige.
Minze- und Korianderblätter sowie Schnittlauch werden in einem Mörser gemahlen. Wir kombinieren alle Komponenten in einer emaillierten Pfanne und legen darin portionierte Geflügel- oder Fleischstücke ein. Die Marinierzeit für Hühnchen beträgt 4 Stunden, für Schweinefleisch 7 Stunden, für Lammfleisch, Kalbfleisch und Rindfleisch 12 Stunden.
Wählen Sie die Marinade nach Geschmack und je nach Fleischsorte. Und damit Spieße am Spieß elegant und attraktiv aussehen, reihen Sie die Stücke mit Zwiebelringen, bunten Paprikastücken und kleinen Früchten aus orangen und roten Tomaten aneinander.
Genießen Sie zu jeder Jahreszeit Ihre Ruhe und köstliche Mahlzeiten an der frischen Luft!
