Für manche sind kernlose Orangen ideal. Ausgewählte kulinarische Experten glauben, dass Spanisch manchmal saftiger ist als türkische Früchte, und gelbe Grapefruit einen ganz anderen Geschmack hat als ihr pinkfarbenes Gegenstück.
Die Obstsorte und natürlich die Menge an Ingwer und Zucker bestimmen, wie sich das Endprodukt (Pfannkuchen-Eskorte) entwickelt: süß, sauer-süß, würzig-süß.
Zutaten für den Teig:
- 250 g Milch und Mehl;
- ungefähr 120-150 ml Wasser;
- ein Esslöffel Butter (Sahne) und Zucker;
- ein Viertel Teelöffel Vanillin und Salz;
- zwei Eier;
Orange Escort:
- zwei Orangen;
- eineinhalb Zitronen;
- 20 bis 100 g Ingwer;
- aus 100 g Zucker.
Wie und was zu tun ist:
Während das Wasser kocht, schmilzt die Butter, ich wärme sie gut und melke.
Butter mit Eiern, Vanille, Zucker und Salz verquirlen.
Milch unter Rühren einschenken, Mehl einfüllen. Das Letzte, was ich dem Teig hinzufüge, ist Wasser.
Sobald eine homogene Masse erhalten wird, lege ich sie seltener als bei Krapfen 30 Minuten lang beiseite. Und ich bereite eine köstliche Begleitung zu Pfannkuchen.
Ich schäle alle Früchte ab. Ich werde die Zitrusfrüchte in Streifen (Würfel) schneiden, die Samen entfernen, weißlicher Kern. Ich werde Saft aus Obst auspressen. Dies kann mit einem Löffel, einem Schieber für Kartoffelpüree oder einfach mit den Händen in den Gerichten geschehen, in denen ich kochen werde, um keinen Tropfen wertvollen Nektars zu verlieren.
Wenn sich dann viel Saft gebildet hat, gießen Sie Zucker in die Pfanne. Während es sich in der Orangenmasse auflöst, reinige ich die Ingwerwurzel und reibe sie (mit einer gewöhnlichen Reibe mit kleinen Löchern). Ich schicke ihn in den Topf.
Ich habe alles in Brand gesteckt. Rühren bringe ich nur zum Kochen, vom Herd nehmen. Dieser Vorgang muss noch dreimal wiederholt werden.
Wenn Sie so lecker aufbewahren möchten, beträgt die Zeitspanne zwischen dem Aufheizen und Abkühlen mindestens 12 Stunden. Jetzt bin ich sicher, dass alles sofort gehen wird. Immerhin stellt sich heraus, dass das fertige Produkt etwa 300 g schwer ist. Deshalb habe ich mich nach einer kurzen Pause (einige Minuten) daran gemacht, die Delikatesse bei minimaler Hitze zu kochen, damit die gesamte Masse Zeit hat, sich gleichmäßig aufzuwärmen.
Ich backe Pfannkuchen in einer speziellen Pfanne und fette sie kurz vor der ersten Zubereitung mit etwas Fett ein. Wenn Sie in einer gewöhnlichen Pfanne kochen, prüfen Sie von Zeit zu Zeit, ob diese nicht trocken ist.
Wenn der herrliche Berg heißer Pfannkuchen mit einer so festlichen, köstlichen Orangenbegleitung fertig ist, wird selbst der raffinierteste Gourmet es kaum ablehnen!
