Dieses Gericht kann der Höhepunkt eines großen Familienurlaubs sein: ein ganzes Schwein gefüllt mit zwei ganzen Hühnern!
Diese Art der Fleischzubereitung erfordert viel Zeit, aber das Ergebnis ist beeindruckend und die Mühe wert.
Hier ist das Schritt-für-Schritt-Rezept.
Zutaten
- 1 ganzes Schwein.
- 2 Hühner.
- Zitronengras.
- Zitronenthymian.
- Knoblauch.
- Schnittlauch.
- Italienische Petersilie.
- Salbei.
- 2 Zitronen.
- 2 Äpfel.
- Salz und Pfeffer.
Den Grill anzünden.
Sie werden wahrscheinlich einen Grill mit automatischer Spießrotation verwenden, um sicherzustellen, dass das Fleisch über viele Stunden gleichmäßig gegart wird.
Bereiten Sie die Gewürze vor: Zitronengras, Zitronenthymian, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, italienische Petersilie und Salbei.
Schneiden Sie die Zitronengrasstiele der Länge nach und dann in zwei Hälften. Zitronengras hat einen subtilen Geschmack und ein dezentes Aroma, das gut zu Pfeffer und anderen Kräutern passt. Zitronenthymian, italienische Petersilie, Knoblauch, Frühlingszwiebel und Salbei hacken.
Um Hühner damit zu füllen, braucht man Zitronen. Schneiden Sie sie an den Rändern ab und schneiden Sie sie an den Seiten leicht ein.Beim Braten mariniert Zitronensaft das Hähnchen von innen, verleiht ihm Saftigkeit und macht das Fleisch sehr zart und weich.
Die vorbereiteten Kräuter waschen und trocknen.
Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
Alles gut vermischen. Um den Vorgang zu erleichtern, fügen Sie etwas Olivenöl hinzu.
Machen Sie Schlitze in die Äpfel. Die Verwendung von Äpfeln zum Kochen von Schweinefleisch ist seit langem Tradition; ihr säuerlicher Geschmack passt zu ziemlich fettem Fleisch und verleiht ihm ein einzigartiges Aroma.
Legen Sie Zitronen in Hühnerkadaver.
Manchmal empfiehlt es sich, die Zitrone zuerst abzukochen. Machen Sie ein kleines Loch in die Haut, um die Stiele zu befestigen. Dadurch wird verhindert, dass die Zitrone beim Kochen herausfällt.
Legen Sie nun das Ferkel auf den Rücken, gießen Sie die Kräutermischung hinein und verteilen Sie sie gleichmäßig.
Legen Sie beide Hähnchenkadaver auf die Kräuter, es sollte kein freier Platz darin sein.
Zum Schluss die Äpfel hinzufügen.
Der Spieß sollte das Ferkel auf einer Seite durchbohren, durch beide Hennen gehen und auf der anderen wieder herauskommen.
Das Schweinchen mit Küchengarn vernähen. Die Besonderheit dieses Fadens besteht darin, dass er hitzebeständig, ziemlich dick und dicht ist. Sie können es durch einen anderen haltbaren Faden ersetzen. Hauptsache, es enthält keine Synthetik oder Farbstoffe.
Binden Sie die Beine zusammen und bringen Sie die Spießklammern an.
Damit das Schwein beim Braten eine appetitliche Kruste bekommt, reiben Sie es von außen mit Salz ein.
Überprüfen Sie die Bereitschaft der Kohlen.
Es bleibt nur noch, den Spieß zu installieren und den Rotationsprozess zu starten.
Ein Schwein dieser Größe wird 8–10 Stunden lang gebraten. Behalten Sie den Grill immer im Auge. Möglicherweise müssen Sie die Menge der Kohlen anpassen; wenn die Hitze zu hoch ist, kann das Fleisch außen anbrennen, ohne dass es innen durchgegart ist.
Wenn das Schweinefleisch nach der Hälfte der Garzeit anfängt zu brennen.
Wickeln Sie die Mitte des Schweins in Folie ein, damit das Fleisch nur von innen weitergart.
Etwa 4 Stunden lang weiterbraten, bis das Fleisch sehr zart ist.
Das fertige Schwein sollte noch mindestens eine halbe Stunde, vorzugsweise eine Stunde, ruhen.
So groß die Versuchung auch sein mag, gleich ein tolles Gericht zu probieren, wenn man heißes Fleisch direkt vom Herd schneidet, verliert es seine Saftigkeit. Tatsächlich kocht das Fleisch noch einige Zeit weiter, nachdem das Feuer erloschen ist: Die Temperatur innerhalb und außerhalb des Schlachtkörpers wird ausgeglichen und die im Inneren angesammelten Säfte werden gleichmäßig verteilt. Wenn Sie das Fleisch nach dem Braten beim Schneiden „ruhen“ lassen, bleiben die leckersten Dinge im Inneren.
Endlich ist es Zeit, das Schwein zu zerlegen.
Das Schweinefleisch sollte wunderbar zart und saftig sein.
Nehmen Sie die Hühner heraus und schlachten Sie sie ebenfalls.
Außerdem sollten sie sehr weich sein und dennoch ihren individuellen Geschmack behalten.
Jetzt müssen Sie nur noch diese Schönheit essen!
Originalartikel auf Englisch
