Wenn sich das getrocknete Fleisch auf einen bestimmten Feiertag oder ein bestimmtes Ereignis vorbereitet, muss es beispielsweise für das neue Jahr vorbereitet werden, wobei zu berücksichtigen ist, dass der gesamte Vorgang mindestens 10 Tage dauern wird.
Trocknen zu Hause: wie man Fleisch wählt
Sie können Ihr Haus und Schweinefleisch und Rindfleisch und sogar Huhn trocknen. Es ist besser, Stücke aus der Entrecote-Portion oder Schinken zu wählen. Sie können sowohl frisches als auch gefrorenes Fleisch kaufen. Da Schweinefleisch viel weicher und zarter ist als Rindfleisch, ist es besser, ein Stück mageres oder fettarmes Schweinefleisch aus der Lenden- oder Zervikalregion des Schlachtkörpers zu entnehmen, wo das Fleisch kleine Talgstreifen aufweist, damit es sich selbst zubereitet. Die wichtigste Bedingung bei der Auswahl von Fleisch ist die Frische. Abgelaufene Stücke eignen sich nicht zum ruckartigen Garen.
Wichtig! Wählen Sie keine Stücke mit einer Dicke von mehr als vier bis fünf Zentimetern. Andernfalls muss die Vorbereitungszeit in jeder Phase um mehrere Tage verlängert werden.
Getrocknetes Schweinefleisch zu Hause
Für 1 kg Schweinefleisch benötigen Sie folgende Anzahl Produkte:
- 250 g Salz zum Trockensalzen + 250 g Salzlake;
- Knoblauch, 5-6 Nelken;
- Gewürze (Lorbeerblätter, Erbsen, Koriandersamen, süßer Paprika, scharfer Paprika, gemahlener schwarzer Pfeffer, Rosmarin, Salbei) 50 - 60 Gramm.
1. Schneiden Sie mit einem Stück Fleisch die Filme und Venen. Waschen und trocknen.
2. Gießen Sie Salz auf einen Tisch oder ein Brett und tauchen Sie das Fleisch mehrmals hinein, wobei Sie es fest zusammendrücken, sodass sich das Fleisch in einer dichten Salzschale befindet.
3. In eine Pfanne geben und drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Kontrollieren Sie das Fleisch täglich und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Wenn sich das Salz zu früh aufgelöst hat, muss es hinzugefügt werden.
4. Kochen Sie nach drei Tagen einen Liter Wasser, geben Sie Salz, ein paar Blätter Petersilie, fünf bis sechs Erbsen Pfeffer und eine Prise Koriandersamen hinzu.
Kühlen Sie die Sole auf 35-30 Grad und senken Sie das Fleisch dort.
5. Das Schweinefleisch weitere drei Tage in Salzlake im Kühlschrank einweichen.
6. Entfernen Sie das Fleisch von der Salzlake.
Legen Sie eine Platte auf die zweite und legen Sie sie unter die leicht geneigte Last, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Es ist am besten, ein Fleischbrett in eine Spüle oder auf eine Palette zu stellen, um die ablaufende Flüssigkeit zu sammeln. In dieser Form 3 bis 5 Stunden Schweinefleisch aushalten.
7. Bereiten Sie eine Mischung aus Gewürzen zum Panieren von Fleisch vor. Es muss Knoblauch, schwarzen Pfeffer, glühenden und süßen Paprika, Rosmarin und (oder) Salbei und andere Kräuter nach Wunsch enthalten.
Mahlen Sie die Mischung mit einem Mörser, brechen Sie das Lorbeerblatt mit Ihren Händen.
Viele der Gewürze verleihen dem Ruck nicht nur Geschmack und Aroma, sondern haben auch konservierende und aseptische Eigenschaften. Sie wirken als natürliche Konservierungsmittel und halten das Produkt frisch.
8. Reichlich Schweinefleisch in Gewürzen brauen.
9. Legen Sie das Fleisch in Gewürze in ein dichtes Tuch.
Geeignet ist auch eine mehrschichtige Mullserviette, am besten jedoch ein Leinen- oder Handtuch.
10. Wickeln Sie das Fleisch so fest wie möglich in ein Tuch.
Schicken Sie es in den Kühlschrank. Kontrollieren Sie nach einem Tag das Fleisch.
Wenn die Paniermischung klein ist, muss sie bei Bedarf hinzugefügt werden. Ersetzen Sie das feuchte Tuch durch ein trockenes. Bewahren Sie den Ruck für weitere 48 Stunden im Kühlschrank auf.
11. Lagern Sie das resultierende Produkt im Kühlschrank in einem trockenen Tuch oder in Lebensmittelpapier.
Das daraus resultierende getrocknete Schweinefleisch ist ein ausgezeichnetes Produkt zum Schneiden von Fleisch auf einem festlichen Tisch. Sie können Ihre Lieben überraschen und getrocknetes Schweinefleisch für das neue Jahr oder jedes Festmahl zubereiten. An Wochentagen helfen Sandwiches mit getrocknetem, hausgemachtem Schweinefleisch bei der Arbeit, beim Aushelfen und beim Picknick.
