Um heißgeräucherten Fisch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Geräte, Utensilien und Produkte:
- eine Räucherei (regelmäßig rechteckig, mit zwei Netzen, zum Verkauf ab durchschnittlich 400 Rubel, Sie sollten keine teuren kaufen, sie haben tatsächlich den gleichen Raucheffekt);
- Sägemehl oder Zweige (Apfelbaum, Erle, Kirsche usw.);
- Geschirr zum Einweichen von Sägemehl;
- Fisch (Barsch, Zander, Forelle usw.);
- Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze, Zitrone;
- Feuerholz, Feuerstelle (Grill).
Betrachten Sie die schrittweise Produktion eines Produkts.
1. Bereiten Sie zum Rauchen einen Baum vor: Erle oder Apfelbaum. Wenn gewünscht, Kirsche, Quitte und Wacholder zum Sägemehl geben. Sie können kalibriertes Sägemehl aus dem Supermarkt verwenden. Eine Packung Sägemehl reicht für 2-3 mal und Sie sollten sie nicht oft verwenden. Das Sägemehl 20 Minuten einweichen und dann mit einer dünnen Schicht gleichmäßig auf den Boden der Räucherkammer legen.
2. Fisch kann etwas vorher hinzugefügt werden. Wir haben es ausgeweidet und gewaschen. Wir machen die Füllung aus einer Mischung von fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Zitrone ohne Schale, Pfeffer, Salz. Im Bauch lag die Füllung. Wir legen den Fisch in eine Schüssel, damit überschüssige Feuchtigkeit austritt.
3. Wir legen das Produkt nicht zu fest auf das Gitter und senken es in die Räucherkammer.
4. Wir entzünden ein Feuer, lassen es vor der Bildung von Kohlen ein wenig brennen.
5. Schließen Sie die Räucherkammer und zünden Sie sie an. Als Brutstätte können Sie sowohl den Grill als auch ein reguläres Lagerfeuer nutzen, um eine gleichmäßige Position für die Räucherkammer und eine gute Hitze zu gewährleisten. In der Tat sollte der Fisch gebacken und leicht geräuchert werden, was für die Gesundheit nicht weniger wichtig ist. (Foto 8)
6. Im Durchschnitt entfernen wir nach 25-30 Minuten, abhängig von der Hitze des Feuers und der Größe des Fisches, die Räucherkammer und legen sie auf ein Stück Brett. Lassen Sie die Räucherkammer ca. 10 Minuten abkühlen. Dann nehmen wir mit Hilfe von gebogenen Drähten Netze mit Fischen heraus. Wir legen es noch warm auf eine Schüssel, damit es nicht am Grill klebt.
Gekochter Fisch schmeckt nicht nur heiß, sondern bekommt auch beim Abkühlen eine besondere Würze. Sie können es sanft essen und den Bauch offenbaren, während sich die Schuppen und Knochen leicht trennen lassen. Fast alle Fischarten eignen sich zum Kochen: Brasse, Zander, Silberkarpfen, Forelle, Lachs. Sie müssen nur entlang des Bauches nach hinten geschnitten und dann gefaltet werden, damit sie geräuchert werden.
