For at grille fisk over kul eller åben ild, har du brug for en dobbelt grill med et håndtag. Standardgrillen tåler ikke mere end et halvt kilogram produktvægt. Ved store fiskevægte kan slagtekyllingen forstærkes med en ekstra grill.
Som en fisk er det bedre at bruge et eksempel, der vejer op til 500-800 gram, hvorfra skalaerne først skal fjernes. Luk det forsigtigt og fjern hovedet, store finner og hale. Næsten alle fiskearter er bedst egnede til stegning, men fedtholdige arter (ørred, karpe, crucian karper, laks) er især egnede. Først skal du foretage et snit fra maven til rygfinnen, så der opnås et emne med lille tykkelse. Udvid den "pandekage".
Vi gnider fisken med salt, tilsætter peber, et par andre krydderier (jeg anbefaler ikke at eksperimentere med nyudviklet krydderier, det er optimalt at bruge sort og rød peber). Du kan lægge fisken ovenpå med finhakede grøntsager: løg, paprika, gulerødder. En interessant smag opnås også, hvis du drys fisken med citronsaft og laver små stykker på stykket og omhyggeligt tilsætter stykker ost der. Osten smelter, hvilket giver en pikant smag til fisken og øger fedtindholdet ved hjælp af magre sorter.
Vi lægger et ark folie under fisken, hvis slagtekroppen er stor, eller folien er temmelig tynd, så foldes den i to. Dæk ovenpå med et andet ark aluminiumsfolie og indpak det forsigtigt. Dette er nødvendigt for at konservere saften, når den vendes under stegningsprocessen.
Vi tilbereder kul, der er ingen særlige krav til forskellige træer, da her næsten alt produktet vil være lukket fra alle sider. Allerede i slutningen af brændende træ kan du allerede sætte fisk på grillen.
Hold først risten med den indpakkede del af folien i cirka 3-5 minutter, vend den derefter om og hold i yderligere 15 minutter.
Den gennemsnitlige tilberedningstid er ca. 20 minutter og varierer op eller ned i tiden afhængigt af kuldens varme og fiskens tykkelse. Det er vigtigt at vente på fuld beredskab, da forsøget på at ”afslutte” senere vil være problematisk.
Når du har fjernet fisken fra frituregulvet, skal du forsigtigt åbne folien over kanterne. Tilsæt hakkede greener (dild, sorrel, løg, persille) ovenpå og her får vi fremragende og sund mad, med en levende "røg" og i vores egen juice.
