For at lave suppe har vi brug for:
et godt fyldt stykke kød, fortrinsvis oksekød på knoglen, eller brusk ribber - gram 500-600,
kartofler - et par stykker,
gulerødder, løg - en rodafgrøde hver,
syltede agurker (syltede, men bedre syltede) - 2-3 stykker,
perlebyg - et halvt glas,
vegetabilsk olie eller fedt fra bouillon fra kogekød - 1-2 spsk,
agurk pickle - en halv kop,
peberkorn, laurbærblad,
greener, creme fraiche - serveret
Vi tilbereder grøntsager: skyl godt, skræl. Vi skyller og blødgør byg med koldt vand (du kan i flere timer, du kan forkogte det i mikrobølgeovnen).
Vi vasker kødet godt og fylder det med koldt vand. Husk en regel: Hvis du vil have en velsmagende bouillon - hæld koldt vand, hvis du vil have saftigt kød - hæld kogende vand. Tilsæt store stykker gulerødder, løg, hvis det ønskes, rod eller stængel af selleri eller persille.
Kog op, fjern skummet, reducer varmen,
tilsæt perlebyg og kog i en og en halv time med en let kogning.
Forbered på dette tidspunkt en forbinding: finhugg gulerødder, løg, agurker.
Alt koges godt i en stegepande i fedt eller vegetabilsk olie fjernet fra bouillon.
Tær kartoflerne.
Vi tager kødet ud fra bouillon, skåret i stykker, kasserer grøntsagerne.
Dyp kartoflerne og kødet i suppen, før kartoflerne og perlekornet til det er klar.
Vi fylder suppen med den forberedte forbinding, tilsæt krydderier og saltvand, lad det simre under låg i ca. 10 minutter og slukke for ovnen. Serveres med creme fraiche og urter. Meget velsmagende!
