Erfarne husmødre bruger forskellige metoder til at konservere grøntsager, herunder frysning. Men forskellige grøntsager opfører sig anderledes efter optøning. Jeg forsøgte at konservere skivede tomater på denne måde, men efter optøning ligner de klude og smager ikke. Derfor har jeg gjort tingene anderledes de sidste par år.
Køb
Jeg køber tomater på markedet i det sidste stadium af modenhed (jeg kalder dem "ødelagt").
Sælgere sælger denne skønhed for øre og prøver at slippe af med den hurtigt, for om en dag vil dette produkt ikke længere være en vare. Deres udseende er selvfølgelig uattraktivt, men jeg er ikke så meget interesseret i deres skønhed eller endda deres pris, men i deres smag. Det er i dette øjeblik, at tomaten er allermest lækker.
Forberedelse
Jeg vasker grøntsagerne, skærer de hårdt fordærvede dele af (mest de sorte dele), og skærer dem i halve.
Jeg gnider det på et groft rivejern for at skille frugtkødet fra skrællen.
Her kan hver husmor gøre tingene forskelligt. Min bedstemor kogte for eksempel tomater og gned dem så gennem en si eller et dørslag. Ved hjælp af en sigte kan du slippe af med ikke kun skrællen, men også frøene.Men denne procedure tager meget tid. Frøene generer mig overhovedet ikke, så jeg foretrækker min egen metode.
Forberedelse
Hæld den resulterende væske i en rustfri stålpande, bring i kog og kog i halvanden time for at fordampe overskydende fugt (ca. to tredjedele).
Det gjorde jeg ikke før, men pakkede straks tomaterne i plastikbeholdere og lagde dem i fryseren. Men jeg kunne ikke lide resultatet efter afrimning: en stor mængde vand og meget lidt tørstof. Der er ikke meget plads i kammeret, så man vil egentlig ikke bare opbevare vand.
Eksperter siger, at frosne grøntsager beholder flere vitaminer end termisk forarbejdede. Derfor vil hver kvinde træffe sin egen beslutning: at lave mad eller ej.
Det er også vigtigt ikke at overdrive det, når du tilbereder tomaten: den skal forblive flydende. Da jeg for det meste laver retter uden at tilføje ekstra fedtstof, giver tomatbunden mig mulighed for i det mindste delvist at erstatte dem. Grøntsager stuves perfekt i det og brænder ikke.
Pakning og frysning
Jeg hælder den afkølede tomatmasse i liter fødevaregodkendte plastikbeholdere. De skulle ikke være fyldt til randen (alle studerede fysik).
Produktet emballeret på denne måde sendes til nedfrysning.
Til sidst
Og endelig kan du drømme dig lidt op. Hvis du har store problemer med at købe grøntsager om vinteren, kan du tilføje gulerødder, løg og rå peberfrugt til vores tilberedning (pr. liter tilberedt tomat - en gulerod, en løg og en peberfrugt (alle mellemstørrelse)). Men jeg gør det ikke, for løg og gulerødder er altid tilgængelige friske om vinteren (og igen, friske har flere vitaminer), og jeg fryser peberfrugter separat. Forresten, til frysning er det bedre at tage røde, saftige, søde, men umodne peberfrugter.
Den eneste tilføjelse, jeg ikke ville afslå, er greens. Om sommeren er det meget billigere end om vinteren. Tilsæt hakket dild, persille, basilikum (hvad du kan lide) til tomaten, når du slukker for varmen og rører alt sammen. Når den afkøles, vil basen absorbere aromaen. Denne metode til at bevare greens er efter min mening den mest effektive, da græsset mister sine aromatiske egenskaber, når det tørres, saltet eller frosset.
Det er alt. Nyd din tid i dit køkken!
