ingredienser:
- a) kyllingefilet - 3 identiske slagtekroppe i størrelse,
- b) salt - 1000 g,
- c) hvidløg - 4 nelliker
- g) en blanding af kaukasiske krydderier - 1 spsk. en ske.
I fremtiden har der stadig brug for 1 spsk. en ske paprika.
Trin for trin opskrift til madlavning af kyllingbasturma
Lang madlavning (op til 16 dage), men ikke trættende:
1. Klip alle 3 fileter i længderetningen og når ikke kanten.
2. Flad dem ud som en bog.
3. 2 slagtekroppe drysset med krydderier på den ene side.
4. Press hvidløg på dem.
5. Smud det ud over hele overfladen.
6. Læg en ren slagtekrop på den smurede filet.
7. Dæk det med et smurt stykke, så den rene side er opad.
8. Drys bunden af en beholder med passende størrelse med salt. Stab alle fileter forsigtigt.
9. For at udfylde et godt lag alle åbne steder med salt. Luk beholderne og opkølet.
10. Efter 2 dage skylles fileten med rindende vand. Tør det med et håndklæde.
11. Den rektangulære form, i hvilken denne basturma er vanskelig at placere, linje en bomuldsserviet med hængende kanter. Læg saltet kød der.
12. Dæk med de frie ender af serviet og læg et rektangulært bræt.
13. Sæt undertrykkelse på toppen (jo hårdere, jo bedre). Send hele strukturen til køleskabet.
14. Træk basturmaen ud efter 12 timer - den tager allerede den ønskede form.
15. Drys det med paprika, og sæt det tæt sammen i gasbind.
16. Bind bundtet tæt med garn.
17. Hæng basturma i køleskabet, og vær tålmodig.
18. Pak først kødet ud efter 14-16 dage.
19. Når du har foretaget et snit, skal du kontrollere graden af tørring af basturma. Hvis du ønsker det, kan du hænge det tomme i køkkenet i et par timer.
Fra forskellige mørbrad stykker kylling blev der opnået en monolitisk rektangulær basturma lagvis med duftende krydderier. Tyndskiverne plader falder ikke fra hinanden og transmitterer lys.
Prøv det, god appetit!
