I henhold til den usbekiske opskrift kan stege kage ikke kun bages i tandoor, men også i en konventionel ovn. For at gøre det luftigt med en stegt skorpe og elastisk struktur bruger jeg flere hemmeligheder. Jeg er glad for at dele dem med dig.
Tilberedningstid: 2 timer +.
Portioner pr. Beholder: 3 stk.
Væsentlige ingredienser
For at tilberede tre mellemstore kager skal du:
- hvetemel - 600 g;
- varmt vand - 430 - 450 ml.
- tør hurtigvirkende gær - 5 g. (teskefuld eller en halv lille pose);
- raffineret olie - 2 spsk;
- sukker - 1 spsk;
- sten salt - 1 tsk;
- sesamfrø - valgfrit;
- kyllingæg - 1 stk.
Nødvendigt udstyr
I processen med forberedelse og bagning kommer følgende udstyr godt med:
- standard bageplade i henhold til ovnens størrelse;
- sigte til sigtning af mel;
- visp eller spiseskefuld;
- stekepande til sesam stege;
- en skål på mindst 3 liter til dejen;
- en beholder med vand;
- silikonebørste til smøring af tortillas.
Start ovnen, tænd straks ovnen. Vi lægger dej nær den for at gøre den bedre.
Trin for trin opskrift til at lave kager i ovnen
1. For at tilberede dejen i en skål, blandes sukker, gær, 2 spsk mel, hæld halvdelen af vandet (200 ml). Dæk med et håndklæde og fjern det til et varmt sted, indtil der dannes luftbobler på overfladen.
2. Når svampens struktur blev porøs - betyder det, at den aktive gæringsproces er begyndt. Tilsæt på dette tidspunkt den resterende mængde vand (230 - 250 ml.), Vegetabilsk olie, tilsæt salt til dejen og tilsæt mel.
3. Æl dejen med en ske og derefter med dine hænder, indtil den er glat. Teksturen skal ikke være for tyk og ikke tæt. Til kager med en elastisk struktur kræves blød og fleksibel dej.
5. Toppen af skålen kan strammes med fastgørelsesfilm eller dækkes med et håndklæde. For at strukturen af kagerne skal vise sig at være luftig, skal massen være i nærheden af ovnen i mindst 60 minutter.
6. Mens dejen kommer til at stege sesamfrø. Efter at den er kølet af, kan den overføres til en plastikpose og rulles ovenpå flere gange med en kavel for at krænke frøens integritet. Derefter afslører sesam dens aroma stærkere.
7. Når dejen er steget, skal du fjerne håndklædet fra det og forme kager.
8. Da dejen er flydende, klæber den fast på dine hænder. Koldt vand hjælper med til at lette processen med bagning (periodisk våde hænder i den).
9. Fjern det forvarmede lag med ovnen og sæt det på ovnen med bundsiden ud. Spred dejen på en varm, tør overflade.
Til en note. Under bagning satte jeg den første kage ikke på en varm, men på en varm bageplade. Det var nødvendigt at fjerne det fra overfladen med en kniv. Jeg lagde følgende kager ud på et godt opvarmet ark. I dette tilfælde blev bagværket let fjernet meget let, og ikke engang krummer blev tilbage på arket.
10. Kagen er dannet, så kanterne er mere storslåede, og i midten var der en bule. Så midten ikke stiger under bageprocessen, skal du lave et par punkter med en gaffel i. Smør overfladen med et banket æg, drys med sesamfrø og sæt dem i ovnen i 4-5 minutter ved 200 grader. For første gang skal den rå tortilla være på toppen af gryden.
11. Når bagefladen er stegt til arket, skal du vende den med bagsiden. Lad os blive brunede.
12. Det færdige brød fjernes fra arket med en skarp stor kniv og anbringes afkølet på et bord eller et trådstativ.
13. Vi dækker de varme kager med et håndklæde for at forhindre dannelse af en hård skorpe.
Kagen er lige så duftende og smuk som fra en tandoor. Den opbevares i mindst tre dage, forbliver elastisk, porøs og velsmagende.
Se videovejledningen
Du kan se i detaljer, hvordan du korrekt forme dejen på en bageplade og vende den i videoen.
