ingredienser:
- indrefilet af oksekød 700 g
- sten salt 2 spsk
- korianderfrø 1 spsk
- en blanding af ærter 1 tsk
- granuleret sukker 1 spsk
- laurbærblad 2-3 stk.
Proceduren for madlavning af oksekød
Forbered alt hvad du har brug for. Fjern filmene fra kødet, og trimm stykket om nødvendigt. For at gøre oksekød jerky ensartet saltet, skal tykkelsen være omtrent den samme overalt.
Lav en krydderiblanding. For at gøre dette tilsættes salt og sukker, peberkorn, korianderfrø i morteren. Knæk laurbærbladet med dine hænder.
Arbejd godt med stammen.
Hæld det aromatiske indhold af mørtlen i en fladbundet skål.
Rul kød på alle sider. Spænd toppen med klamfilm, hvis der er et låg, så brug det. Lad det stå ved stuetemperatur i 6 timer.
Efter halvdelen af tiden skal du vende stykket. Der er allerede samlet en masse væske i formen, det er på ingen måde muligt at dræne den.
Efter 6 timer bliver oksekødet mærkbart tykkere og bliver mørkere i farven.
Nu skal væsken drænes, og kødet tørres på et papirhåndklæde.
Pakk oksekød i et rent gasbind, indpak det tæt med garn eller tråd.
Hænge på et godt ventileret sted, hvor ikke mere end 25 grader. Derefter afhænger alt af stykkets tykkelse og den omgivende temperatur. Fra tid til anden skal du klemme kødet med fingrene, så snart du føler, at skorpen er strammet, skal stykket udvides, skæres lidt og prøv. Hvis oksekødet er godt tørret fra kanterne, er alting klar. Skiven skal have en brun ensartet farve. Dette tager normalt ca. 2-3 dage.
Til opbevaring skal du pakke den i klud og lægge den i køleskabet, men du skal ikke spise mere end 4-5 dage. Hvis tørret oksekød derhjemme vil ligge længere, bliver det meget salt og hårdt. Serveres som en del af kødskæring.
