- Forberedelsestid: 3 dage.
- Mængde: 4 brød á 300 g.
Nødvendige ingredienser
For at lave din egen lækre pølse derhjemme behøver du kun få ingredienser:
- svinenakke - 1,5 kg;
- frisk hvidløg - 2 fed;
- laurbærblad - 1 stor eller 2 små;
- bordsalt - 30 g (til 1 kg svinekød skal du bruge 20 g salt);
- krydderier valgfrit (sort peber, koriander).
Nødvendigt udstyr
Hvis du laver pølse for første gang og tror, at det er meget svært, tager du fejl. For at forberede det skal du bruge det enkleste udstyr:
- træplade til skæring af kød;
- stor skarp kniv;
- en skål med et volumen på mindst 2 liter;
- husholdningsfilm;
- ærme til bagning;
- blender (eller kødkværn);
- saks;
- lille gryde;
- bageplade;
- sølvpapir.
Trin-for-trin tilberedningsproces
Når du vælger kød til hjemmelavet pølse, er det bedre at tage ikke et magert stykke, men et med fede lag. Så bliver det saftigt og velsmagende.Inden tilberedning skal kødet vaskes godt under koldt vand og tørres. Skær derefter i 1 cm tykke plader.
Hver tallerken skæres i tynde strimler. Desuden vil vi ikke skære strimlerne i tern i fremtiden. Lad os lade det være præcis sådan her. Under dannelsen af pølsen vil de flette sig ind i hinanden, hvilket giver et karakteristisk mønster.
Når alt kødet er skåret i strimler, lægges det i en skål til marinering. For at gøre dette skal du måle salt og krydderier og hakke hvidløget fint. For at det giver al sin smag til kødet, knuses det med den flade side af en kniv og hakkes derefter.
Alle komponenter i marinaden, inklusive laurbærblad, fordeles oven på det skåret kød. Bland grundigt med hænderne, indtil salt og krydderier er fordelt i hele volumen.
Dæk skålen med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet for at marinere. Hvis tiden tillader det, er det bedre at bruge omkring to dage til denne procedure. Hvis du ikke har så meget tid, så er 12 timer nok.
Efter at have fjernet filmen fra skålen blandes kødet igen. I dette tilfælde fjernes dele af laurbærbladet. De må ikke komme ned i pølsen under formning. Den tredje del af hakket kød skilles fra, overføres til en blender eller kødkværn og hakkes. Tilsæt derefter kødet og bland godt. Kombinationen af strimler og fint hakket kød vil opnå en ensartet, tæt tekstur.
Det hakkede kød, æltet indtil glat, er visuelt opdelt i 4 dele. Der dannes et brød af hver. Det er ikke nok blot at forme hakket kød i form af en pølse. Hver del skal slås på brættet, slås med håndfladerne for at komprimere alle brikkerne og uddrive luftbobler.
Du skal bruge en almindelig bagemuffe som skal. Den skæres til brødenes størrelse med et tillæg til krølning. Du skal få 4 stykker 20–25 cm lange.Bindebåndene kan klippes fra samme ærme.
Det spankede brød lægges i en del af bagemuffen. Placer det på den ene side, flyt det med kanten af din håndflade, så emnet passer tæt til polyethylenet. Rul den sammen som en slik og bind enderne fast.
Når alle brødene er pakket tæt ind i bagemuffen, sættes stykkerne tilbage i køleskabet. De skal fortsætte gæringsprocessen i yderligere 24 timer.
Du kan tilberede pølse på flere måder: kog eller bag i ovnen. Det er bedre at prøve to metoder, da smagen er lidt anderledes. Det halvfabrikata skal koges i to og en halv time ved lav temperatur (ikke højere end 80 grader).
Når tilberedningstiden er slut, skal du forberede en beholder med isvand. Så snart pølsen er taget ud af ovnen eller varmt (bragt i kog, men ikke boblende) vand, dyppes den straks i vand. På denne måde afsluttes varmebehandlingsprocessen hurtigt, og pølsen bliver ikke grå, men en smuk lyserød farve.
Når brødene er afkølet i vand, fjerner du PVC-filmen fra dem, lægger dem på en tallerken og sætter dem i køleskabet i flere timer, indtil de er helt komprimerede. Skær derefter med en skarp kniv og server.
